Σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε τα καθαρισμένα και τριμμένα μήλα.
Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε την ζάχαρη και το λεμόνι.
Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέτουμε την κανέλα, τα καρύδια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα με τα μήλα να κρυώσει καλά.
Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας σε αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο εργασίας μας και περνάμε απαλά με έναν πλάστη για να ισιώσει.
Με πινέλο βουτυρώνουμε τη σφολιάτα κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς του φύλλου, αφήνοντας 1 εκ. αβουτύρωτο από την πάνω μεριά του φύλλου.
Απλώνουμε τα μήλα σε όλη την επιφάνια (εκτός από το αβουτύρωτο σημείο) και μοιράζουμε ομοιόμορφα την κουβερτούρα.
Αλείφουμε με λίγο νερό το πάνω μέρος του φύλλου, το οποίο έχουμε αφήσει χωρίς γέμιση, για να κολλήσει καλά στο σχηματισμένο ρολό.
Με την βοήθεια του χαρτιού τυλίγουμε προσεχτικά τη σφολιάτα σε ρολό.
Καλύπτουμε καλά με το αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε το ρολό στην κατάψυξη για 40’.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βγάζουμε το ρολό από την κατάψυξη στον πάγκο και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ίσα ρολάκια (3 εκ.).
Τα τοποθετούμε πλαγιαστά σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε για περίπου 25’ μέχρι να ροδίσουν καλά.
Κατά προτίμηση πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.
