• Почистваме, измиваме и режем сепията на едри парчета.
  
• Слагаме нарязаните парчета в една тенджера и на силен огън ги разбъркваме за няколко минути, докато се изпарят течностите им.
• На умерен котлон добавяме зехтина и сотираме за 2’.
• Добавяме лука и разбъркваме за 2-3’.
• Слагаме чесъна, разбъркваме и след това доматеното пюре, разбърквайки много добре.
• Гасим с виното и след 1’ добавяме доматената салца.
• Слагаме дафиновите листа, подправките ни и малко вода (за предпочитане гореща).

Ако готвим в обикновена тенджера

• Ако готвим в обикновена тенджера, ще сварим на слаб котлон ястието ни за 40-45’, докато омекне сепията и се сгъсти соса.
• Докато варим ястието, вероятно ще е нужно да добавим още малко гореща вода.

Ако готвим в тенджера под налягане

• Ако готвим в тенджера под налягане, ще сварим ястието под налягане на умерен котлон за 10’.
• Щом преминат 10’ ще отместим тенджерата от котлона и когато се освободи капака ѝ, ще проверим течностите и дали сепията е омекнала достатъчно.
• Ако е нужно, ще поставим отново тенджерата на котлона и на умерен огън, без капак, ще сварим ястието за 5’, докато омекне сепията и се сгъсти соса.

• Почистваме рибите от люспите и вътрешностите им и ги измиваме много добре.
• В дълбоката тава от фурната, първо слагаме малко вода и след това един лист хартия за печене.
• Поставяме върху хартията рибата и я заливаме със зехтин. Добавяме подправките ни, поръсвайки добре и от двете страни.
• Слагаме малки филийки лимон в корема на всяка риба и двете клончета розмарин между тях.
• Печем в предварително загрята фурна на грил и вентилатор, на най-долната скара на 180^οC за 20-25’ без да обръщаме рибата от другата страна.
• В малък съд смесваме изцеден лимон и зехтин, разбиваме добре и заливаме изпечената риба.

За макароните:

• Варим макароните в достатъчно количество подсолена вода. Варим ги 2’ по-малко от колкото е показано на опаковката, защото ще ги сложим и във фурната.
• Прецеждаме ги, смесваме ги с маргарина, който разтапяме в тенджерата и ги оставяме на страна.

За каймата:

• В голям тиган слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпарят течностите.
• Добавяме 4-5 с.л. зехтин, чесъна и доматеното пюре и запържваме за 2-3’.
• Прибавяме настърганите домати, захарта, сол, черен пипер, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се сгъсти леко сместа.
• Щом каймата е готова премахваме дафиновите листа и отместваме тигана от котлона.

За бешамела:

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250 ml.
• В блендер слагаме 250 ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Слагаме течната сметана и разбъркваме добре.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, слагаме 100 г. гравиера и разбъркваме.

За завършването на ястието:

• Слагаме макароните в дълбока тава (диаметър 30 см.) с малко зехтин на дъното.
• Разстиламе каймата върху макароните и заливаме с топлият бешамел.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 35’, докато бешамелът придобие златист цвят.
• На края, 5’ преди да приключим с печенето на ястието, поръсваме повърхността на пастичиото със 100г гравиера, която сме отделили.
• Оставяме 30’ да постои, разрязваме и поднасяме.