За меренга

• В дълбок съд слагаме белтъците, кристалната захар, лимоновия сок и разбиваме с миксер, докато получим гъста смес (меренг).
• Добавяме пресятата пудра захар и с мариз (силиконова шпатула), разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят продуктите.
• В плитка тава слагаме малко вода и полагаме хартия за печене.
• Разпространяваме меренга по цялата повърхност.
• Печем на вентилатор в предварително загрята фурна на 120°C за 1:30 час.
• Изваждаме меренга от фурната и го оставяме да се охлади много добре.
• След това го начупваме на малки парчета.
• Разпределяме в купички.
• *Ще са ни необходими около 10 купички. Зависи от големината им.

За муса

• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Разбиваме с миксер студената сметана.
• Добавяме пудрата захар и разбъркваме внимателно с шпатула отдолу нагоре, докато съставките се смесят.
• Изсипваме разтопения черен шоколад и разбъркваме по същия начин.
• Слагаме приготвения мус в шприц с голям отвор.
• * Ако нямаме шприц, използваме супена лъжица.

За завършването

• В купичките с меренга, добавяме от муса, 1с.л. от мармалада и завършваме с още малко от меренга.
• Слагаме десерта в хладилника, за да се охлади много добре преди да го сервираме.

• Разбийте яйцата със захарта с миксер до пухкава смес.
• Към края добавете настърганата кора от портокал.
• В купа пресейте брашното, добавете бакпулвера, ванилията и разбъркайте.
• Постепенно изсипете брашното в яйчената смес, като разбивате с миксер на ниска скорост, докато съставките се смесят.
• В плитка тава за печене добавяме малко вода и залепваме лист хартия за печене.
• Разпределяме сместа и я заглаждаме с шпатула.
• Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 15-20 минути.
• Извадете пандишпана от фурната и го оставете да се охлади.
• Разпределете сладкото си по цялата повърхност и го навийте на руло.
• Нарежете на филийки и сервирайте.
  

• В дълбок съд слагаме брашното (ако е необходимо го пресяваме), от което сме отделили на страна около 100г, маята, солта, пудрата захар и разбъркваме.
• Правим кладенче в средата и в него изсипваме млякото, маслото и разбитите яйца.
• С миксера, на който сме поставили представките за месене на тесто, разбиваме продуктите на слаби обороти за 2’ и след това продължаваме на по-високи обороти за още около 10’, добавяйки малко по малко останалото брашно.
• Отстраняваме миксера и с ръце оформяме една топка от тестото.
• Намазваме с олио един голям и дълбок съд и в него поставяме мекото и еластично тесто.
• Покриваме със свежо фолио и една кърпа и оставяме тестото да втаса за около 1 час.
• След като премине нужното време, поръсваме с брашно плота на кухнята и точим от втасалото тесто кора с дебелина 1 см.
• Изрязваме кръгове с диаметър около 8 см. с куп-пат или с една водна чаша.
• Слагаме поничките на разстояние една от друга върху хартия за печене в две плитки тави и ги оставяме да втасат за 30’.
• В един голям тиган слагаме доста олио и на умерен към слаб котлон пържим поничките от двете им страни, докато добият златист цвят.
• Изваждаме ги от тигана и ги слагаме в чиния с кухненска хартия.
• Пълним с течен шоколад или мармалад един шприц с остър край и пълним поничките, правейки по две дупчици отстрани на всяка една.
• Междувременно сме разтопили на парна баня (бен мари) поне 200 г. черен шоколад и веднага щом напълним поничките, едина по едина ги потапяме от едната им страна в разтопения шоколад.