За сиропа:

• Ще започнем със сиропа, защото ни е нужен студен за сиропирането на фунийките (тригона) от кори за баница.
• Слагаме водата, захарта и лимоновата кора в една тенджера и на умерен към силен котлон варим за 3’.
• Отместваме от котлона и оставяме сиропа да изстине добре.

За крема:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около час и половина.

За фунийките (тригона):

• Разтапяме маслото в една тенджерка на много слаб котлон, или в микровълновата за 1-1 ½ минути.
• Разтваряме корите върху плота на кухнята и ги разрязваме по дължина на три ленти.
• Поставяме лентите една върху друга и ги покриваме с една кърпа, за да не изсъхват докато работим.
• Взимаме една от лентите, слагаме я на плота и с помощта на една четка (силиконова за предпочитание) я напръскваме с разстопеното масло. Поставяме още две (или три) ленти от корите точно върху първата, напръсквайки ги една по една с масло.
• Сгъваме омаслените ленти под формата на триъгълник, като всеки следващ триъгълник затваря предходния.
• Разрязваме получения триъгълник точно по средата и двата малки триъгълника, които ще получим, ги разтваряме, за да станат като фунийки и ги пълним със средно големи, намачкани на топка хартийки за печене така, че да останат разтворени при печенето във фурната.
• Продължаваме по същия начин с останалите кори и поставяме получените фунийки в две плитки тави с хартия за печене. Щом ги наредим ги намазваме леко с останалото масло.
  
• Печем в предварително загрята фурна с вентилатор на 160°C за около 30’, докато тригоните придобият златист цвят.
  
• Веднага щом ги извадим от фурната, внимавайки да не се изгорим, премахваме хартийките от фунийките и ги потапяме малко по малко в студения сироп.
  
• Сиропираме много добре с помощта на две вилици и след като ги задържим за малко над тенджерката със сиропа, за да се изцедят леко, ги поставяме отново в тавата, за да изстинат преди да ги напълним с крема.
  
• Когато изстинат фунийките, слагаме крема в един шприц и една по една ги пълним.
  
• Поставяме готовите тригони в хладилника, за да се изстудят преди да ги поднесем.

• Ако корите, които ще използваме са замразени, ги размразяваме от предния ден в хладилника.
• Избираме една дълбока тава, която да е горе долу с големината на корите.
• Ще започнем разтапяйки маслото на слаб котлон и ще премахнем пяната, която ще се появи.
• Щом се разтопи го прехвърляме в една купичка и го оставяме на страна малко да изстине.
• Докато топим маслото слагаме малко по малко почистените орехи в едно блендерче. Разбиваме докато се начупят добре, но внимаваме да не станат на прах. Прехвърляме натрошените орехи в един дълбок съд и добавяме канелата, карамфила и разбъркваме.
• Омасляваме добре тавата, в която ще направим баклавата и редим 4 кори, като напръскваме с една силиконова четка всяка една кора с разтопеното масло.
• Потапяме силиконовата четка в маслото, внимавайки да не поема от млякото, което се е отделило и е на дъното на купичката.
• След четвъртата кора, която също сме омаслили слагаме от орехите по цялата ѝ повърхност.
• Постиламе две кори, омаслявайки всяка една по познатият начин и отново добавяме орехи.
• Продължаваме по същия начин (две омаслени кори и след това орехи), докато ни останат 4-5 кори, които ще постелим на края, омаслявайки ги много добре.
• Внимаваме за количеството орехи, които добавяме всеки път, така че да ни стигнат за цялата баклава.
• Щом приключим поставяме баклавата в хладилника за 30’, за да се втвърди маслото и разрязването да е по-лесно.
• Аз я режа на ромбове. Ако това ви затруднява, нарежете я както ви е удобно, достатъчно е парчетата да са средно големи и еднакви помежду си.
• Щом разрежем баклавата я слагаме да се изпече в предварително загрята фурна на 150°C за около 1:15’, докато корите добият златист цвят.
• Докато печем баклавата, приготвяме сиропа.
• В една тенджера слагаме всички продукти и разбъркваме.
• Варим сиропа за 3’ от момента, в който започне да ври, и веднага щом извадим изпечената баклава от фурната, я заливаме с горещия сироп.
• Преди да сервираме изчакваме сиропираната баклава за поне два часа, докато поеме сиропа и се изстуди добре.