• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• *Μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο σε κομματάκια σε ένα μπολάκι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και να το λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘.
• Τρίβουμε το κέικ στο χοντρό ρεντέ.
  
• Βάζουμε τα καρύδια σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε για να σπάσουν καλά, αλλά προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη.
• Αδειάζουμε το τριμμένο κέικ και τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε.
  
• Βάζουμε το ζαχαρούχο, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μισό από το μείγμα για καριόκες πάνω σε λαδόκολλα και με τη βοήθειά της σχηματίζουμε κορμό, που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτός, ούτε πολύ χοντρός.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
  
• Βάζουμε τους κορμούς στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Περίπου 30' πριν τους βγάλουμε από την κατάψυξη λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσέχουμε το μάτι να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, βγάζουμε τον έναν κορμό από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τον κόβουμε σε φετούλες με πάχος περίπου 1 εκ.
  
• Με ένα μεγάλο κουτάλι και ένα πιρούνι βουτάμε την κάθε φετούλα στη λιωμένη σοκολάτα και μετά την βάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
  
• Μόλις τελειώσουμε βάζουμε το ταψί με τις καριόκες στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τον δεύτερο κορμό.

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε μέχρι το μείγμα αφρατέψει.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χωρίς να σταματάμε το χτύπημα.
• Συνεχίζουμε με τα 150ml. γάλα και το αλεύρι. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά λίγο γάλα, λίγο αλεύρι και χτυπάμε.
• Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα μπολ και μέσα βάζουμε το μισό από το μείγμα για το κέικ μας. Προσθέτουμε το κακάο και 100 ml. γάλα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μισό από το λευκό μείγμα.
• Συνεχίζουμε με το σοκολατένιο μείγμα και στο τέλος το υπόλοιπο από το λευκό μείγμα.
• Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια κάνουμε μερικούς κύκλους προσεχτικά χωρίς να ακουμπάμε τα τοιχώματα της φόρμας.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για περίπου 35’.
• Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15’ να ξεκουραστεί, ύστερα το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη
• Φτιάξτε ατομικά κεκάκια σε φορμάκια και απολαύστε τα σκέτα ή με επικάλυψη.
  
• Μόνο προσέξτε το ψήσιμο. Τα μικρά κεκάκια θέλουν περίπου 25' ψήσιμο.
  

Για τα καρυδάτα

• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να γίνει μία σφιχτή μαρέγκα.
• Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεσμένα καρύδια με 2 κτ.σ. κοσκινισμένο κακάο, την βανίλια και το αλάτι.
• Ρίχνουμε τα καρύδια σταδιακά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Τέλος προσθέτουμε ακόμη 2 κτ.σ. κακάο (κοσκινισμένο), ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε το μείγμα μας σε κορνέ με κομμένη άκρη (το άνοιγμα πρέπει να είναι ούτε πολύ μικρό ούτε πολύ μεγάλο).
• *Εναλλακτικά αντί για κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουτάλια σούπας.
• Ετοιμάζουμε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
• Με το κορνέ φτιάχνουμε τα καρυδάτα σε ίδιο μέγεθος, σε απόσταση το ένα από το άλλο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 10-11’.
• Βγάζουμε τα καρυδάτα από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε με τη σοκολάτα.
  

Για τη γέμιση σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο και το γάλα.
• Μόλις λιώσει η κουβερτούρα ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Αφαιρούμε το μπολ με τη σοκολάτα από το μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη.
• Ανακατεύουμε τακτικά τη γέμιση, να κρυώσει και σφίξει ελαφρώς.
• Ενώνουμε τα καρυδάτα μας με τη γέμιση και απολαμβάνουμε.

Για την κρέμα

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε από το γάλα μας, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το ζεσταίνουμε.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα.
• Τέλος βάζουμε το γάλα με το κορν φλάουρ, τον εσπρέσο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
• Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα κρύο μπολ, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη (να κολλάει πάνω στην επιφάνειά της) και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε 200 ml. κρύο γάλα με έναν εσπρέσο και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα στρόγγυλο πυρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 25 εκ., βουτάμε τα μισά από τα μπισκότα στο γάλα με τον καφέ και τα στήνουμε στο πυρέξ (το ένα δίπλα στο άλλο).
• Καλύπτουμε τα μπισκότα με την μισή από την κρέμα και επαναλαμβάνουμε ακόμα μία φορά την διαδικασία.
• Πασπαλίζουμε με κακάο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει καλά.