κανέλα – Anna's Cooking House

Τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και ροδάκινα

Anna D. — Wed, 06 Nov 2024 17:16:27 +0000

Τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και ροδάκινα

Ingredients

Για τη βάση

280 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
90 γραμμ. ζάχαρη άχνη
200 γραμμ. βούτυρο από το ψυγείο, κομμένο σε κυβάκια
1 ασπράδι αυγού
1 kg όσπρια για το βάρος

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα
230 γραμμ. ζάχαρη
60 γραμμ. αλεύρι
40 γραμμ. κορν φλάουρ νισεστέ
4 κρόκους αυγών
1 βανίλια
50 γραμμ. βούτυρο

Για τα ροδάκινα

1 kg. ροδάκινα (σφιχτά και όχι πολύ ώριμα) *μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και νεκταρίνια
200 γραμμ. ζάχαρη
½ κ.γλ. κανέλα σε σκόνη *αντί για κανέλα, μπορείτε να βάλετε βανίλια, αλλά με την κανέλα γίνονται τέλεια τα ροδάκινα
½ λεμόνι τον χυμό
1 φύλλο ζελατίνης

Instructions

Για τη βάση

Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στην κατάψυξη για 30΄.
Όταν βγάλουμε το ταψάκι της τάρτας από το ψυγείο, αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι κοφτερό χωρίς δόντια, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από το ταψάκι. Επανατοποθετούμε τη λαδόκολλα και γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 175°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει αρκετά η κρέμα.
Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου μία ώρα.

Για τα ροδάκινα

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και κάθε κόκκινο ίχνος γύρω από αυτά.
Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φετούλες και μαζί με την ζάχαρη και το λεμόνι, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία ρηχή κατσαρόλα.
Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για περίπου 10’. Βάζουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την στημένη ζελατίνη, που έχουμε κρατήσει σε κρύο νερό για 5- 10’ και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα για περίπου 10’ ακόμα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Τακτικά ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για το στήσιμο

Βάζουμε τη βάση σε μεγάλη στρόγγυλη πιατέλα.
Τη γεμίζουμε με την κρέμα και στην συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα με τα ροδάκινα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες πριν σερβίρουμε.

Notes

Για να μου είναι πιο εύκολο ετοιμάζω τη βάση τάρτας από την προηγούμενη μέρα.

Αν δεν έχετε ροδάκινα ή απλά δεν είναι η εποχή τους, μπορείτε να κάνετε την τάρτα με μήλα ή κάποιο άλλο φρούτο εποχής.

Συνταγή για τάρτα με μήλα μπορείτε να βρείτε στο site μας στην κατηγορία Γλυκά:

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube: https://bit.ly/3k6HuGA
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.

Ρολάκια με μήλα και αχλάδια

Anna D. — Tue, 21 May 2024 15:58:09 +0000

Ρολάκια με μήλα και αχλάδια

Ατομικά ρολάκια με ζύμη τάρτας και γέμιση ζουμερής μαρμελάδας από μήλα και αχλάδια.

Ingredients

Για τη ζύμη

500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη
150 γραμμ. ζάχαρη άχνη
300 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό
1 λεμόνι τον χυμό
2 ασπράδια

Για τη γέμιση

6 μήλα μέτρια
6 αχλάδια μέτρια
350 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 λεμόνι τον χυμό
1 κ.γλ. κανέλα
150 γραμμ. καρύδια σπασμένα
150 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη

Instructions

Για τη ζύμη τάρτας

Βάζουμε τα υλικά για τη ζύμη μας σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Την κόβουμε στη μέση και σκεπάζουμε την κάθε μπάλα ζύμης με πλαστική μεμβράνη.
Τις βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστούν και να σφίξουν.

Για τη γέμιση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια χωρίς να αφαιρούμε τη φλούδα τους.
Τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη μέσα σε φαρδιά κατσαρόλα.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Δουλεύουμε το μείγμα για αρκετή ώρα, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
Προσθέτουμε τη κανέλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
Συνεχίζουμε, μέχρι εξατμιστούν όλα τα υγρά, αλλά προσέχουμε να μην μας κολλήσει η μαρμελάδα στον πάτο της κατσαρόλας και μην γίνει πολύ σφιχτή.
Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια.
Όταν η μαρμελάδα κρυώσει προσθέτουμε και την κουβερτούρα.

Συναρμολόγηση

Βγάζουμε από το ψυγείο την μία μπάλα ζύμης.
Στον πάγκο εργασίας βάζουμε μία λαδόκολλα, στη μέση τοποθετούμε τη ζύμη, την πατάμε απαλά με το χέρι μας και την καλύπτουμε με ακόμα μία λαδόκολλα.
Με πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο που να απλώνεται σε όλη την επιφάνια της λαδόκολλας.
Προσεχτικά αφαιρούμε τη δεύτερη λαδόκολλα.
Πάνω από το φύλλο απλώνουμε την μισή μαρμελάδα. Σε όλη την επιφάνια.
Με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε προσεχτικά σε ρολό.
Κόβουμε το ρολό σε ίσα ρολάκια (περίπου 3εκ.).
Τοποθετούμε πλαγιαστά σε απόσταση το ένα από το άλλο σε ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 25-30'.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Anna D. — Sun, 05 Mar 2023 17:45:02 +0000

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Ingredients

500 γραμμ. σιμιγδάλι χοντρό 2 κούπες
250 ml. σπορέλαιο 1 κούπα
1 κτ.γλ. κανέλα κοφτή

Για το σιρόπι

1.300 ml. νερό 4½ κούπες
750 γραμμ. ζάχαρη 3 κούπες
1 ξυλάκι κανέλας
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
κανέλα για το πασπάλισμα του χαλβά

Instructions

Για το σιρόπι

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη στύβουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3' και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για τον χαλβά

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει για περίπου 10'. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι, προσθέτουμε 1 κτ.γλ. κοφτή κανέλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα ή σε φορμάκια σιλικόνης.
Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας τον με την κουτάλα.
Αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Πασπαλίζουμε με κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Συντηρούμε στο ψυγείο.

Notes

Προαιρετικά, λίγο πριν βγάλουμε από τη φωτιά το σιμιγδάλι μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια, καβουρδισμένα αμύγδαλα και σταφίδες.

Για μεγαλύτερη απόλαυση στο σερβίρισμα προσθέτουμε μέλι.