• Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε σπορέλαιο και σοτάρουμε το κρέας σταδιακά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Αποσύρουμε το σοταρισμένο μοσχάρι σε μια πιατέλα.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 50ml ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε για μερικά λεπτά τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και το μέλι.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ζωμό που έχει εμφανιστεί σε ένα μπολ.
• Κατόπιν βάζουμε μία χύτρα στο μάτι της κουζίνας.
• Ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε το λιωμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Συνεχίζουμε με την ντομάτα, τον ζωμό από τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.
• Προσθέτουμε και το κρέας (προσέχουμε να μην βάλουμε και τα ζουμιά που θα έχουν μείνει στην πιατέλα).
• Ρίχνουμε βραστό νερό όσο να σκεπάσει ελάχιστα το μοσχάρι.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 15'.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε την κατσαρόλα.
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε λίγα λίγα από τα κρεμμυδάκια μας.
• Τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.
• Βάζουμε την χύτρα με το κρέας και τα κρεμμυδάκια στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά υπό πίεση μαγειρεύουμε για ακόμα 5'.

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις κόβουμε από άκρη σε άκρη, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες και να μη χωρίσουν σε δύο κομμάτια.
  
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε για 20' στην άκρη.
• Ύστερα τις ξεπλένουμε και τις στήνουμε σε ρηχό ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.
• Ανοίγουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις λαδώνουμε με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και ελαφρά τις αλατίζουμε.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε γκριλ και αέρα, στους 200°C, στην προτελευταία σχάρα, για 15-16'.
  

Για τα κρεμμύδια

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε μπολ με νερό.
• Ύστερα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα δουλεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
• Παράλληλα κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια χωρίς τα υγρά που έχουν βγάλει.
• Βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ύστερα αλατοπιπερώνουμε.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και τελειώνοντας βάζουμε και τον μαϊντανό.
  

Για το στήσιμο

• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
• Τις γεμίζουμε συμμετρικά με το μείγμα κρεμμυδιών.
  
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στου 180°C για 25' και ακόμα 5' μόνο στο γκριλ.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί λιγάκι πριν το σερβίρισμα.
  

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις καθαρίζουμε σταυρωτά και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω.
  
• Τις αφήνουμε με το αλάτι για 15-20' πριν το τηγάνισμα.
• Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ με νερό που να τα καλύπτει.
• Εν τω μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
  
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις σκουπίζουμε καλά. Ύστερα τις τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3' από κάθε πλευρά.
  
• Μετά από το τηγάνισμα τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει τα λάδια.
  
• Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο και τις ανοίγουμε.
  
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.
  
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους.
• Ύστερα προσθέτουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, σοτάρουμε για περίπου 3' – 4΄ και βάζουμε το σκόρδο.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λίγο αλάτι ακόμα, πιπεράκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αλατίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα.
  
• Περιχύνουμε την κάθε μία μελιτζάνα με ½ κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε 100 ml. νερό στο ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 25'.
• Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρισμα.
  

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις σουπιές σε μέτρια κομμάτια.
  
• Τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά τις ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2’.
• Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και μετά τον πελτέ, ανακατεύοντας καλά και απαλά για να πάει παντού.
• Σβήνουμε με το κρασί και μετά από 1’ ρίχνουμε την ντομάτα.
• Βάζουμε τα φύλλα δάφνης, τα μυρωδικά μας και λίγο νερό (κατά προτίμηση ζεστό).

Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα

• Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα, θα βράσουμε σε χαμηλή φωτιά το φαγητό για 40- 45’, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και μελώσει η σάλτσα τους.
• Όσο βράζει το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσουμε με λίγο ακόμα ζεστό νερό.

Αν μαγειρεύουμε στη χύτρα

• Αν μαγειρεύουμε στη χύτρα, θα βράσουμε υπό πίεση τις σουπιές στιφάδο σε μέτρια φωτιά για 10’.
• Μόλις περάσουν τα 10’ θα αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και μόλις ελευθερωθεί το καπάκι της, θα ελέγξουμε αν οι σουπιές έχουν μαλακώσει αρκετά.
• Αν χρειαστεί θα βάλουμε για 5’ τη χύτρα με ανοιχτό καπάκι ξανά στο μάτι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και μελώσει η σάλτσα τους .