Για το κριθαράκι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 900 ml. νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε λίγο αλάτι και το κριθαράκι μας.
• Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι πριν μαγειρευτεί το κριθαράκι και πιεί όλα τα νερά.

Για τον κιμά

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε περίπου 10 κτ.σ. ελαιόλαδο.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το σκόρδο, δουλεύουμε για λίγο τον κιμά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, ρίγανη, κόλιανδρο).
• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονκασέ.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ½ φλ. βραστό νερό.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε το κριθαράκι με τα υγρά του.
• Προσθέτουμε τον κιμά, 1 φλ. βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά και έτσι ώστε να απλωθεί ο κιμάς παντού.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε για ακόμα περίπου 10',
• Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.
  

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που να βράζει ρίχνουμε προσεχτικά τα κομμάτια κοτόπουλο. Βράζουμε για περίπου 2’ μέχρι να ξαφρίσει.
• Σουρώνουμε το κοτόπουλο και ξεπλένουμε την κατσαρόλα μας.
• Ρίχνουμε 5 κτ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, στη συνέχεια τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το κονκασέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το φύλλο δάφνης και τον κύβο λαχανικών.
• Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το κοτόπουλο, απαλά ανακατεύουμε και σε 5’ αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
  
• Σε μία γάστρα ή σε βαθύ ταψί ρίχνουμε το κριθαράκι, στήνουμε ομοιόμορφα τις μερίδες κοτόπουλου και μοιράζουμε τη σάλτσα ντομάτας.
• Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε προσεχτικά 1 ½ λίτρο βραστό νερό και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
  
• Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή αν μαγειρεύουμε σε ταψί το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 1 ώρα στην μεσαία σχάρα.
• Στη συνεχεία βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουμε, απλώνουμε το τριμμένο κασέρι και ψήνουμε για ακόμα 10’ στην μεσαία σχάρα στο γκριλ στους 200° C, μέχρι να λιώσει το κασέρι και το φαγητό πάρει ωραίο χρώμα.
  
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο με κριθαράκι ζεστό και απολαμβάνουμε.