• Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει για 3’, μέχρι να πάρει χρώμα σταχτί.
• Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα, την αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει και ύστερα την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Βάζουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα μας και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και σε μέτρια φωτιά το σοτάρουμε για 2’.
• Προσθέτουμε τη συκωταριά και σοτάρουμε για 3-4’.
• Βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 1’.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι και μόλις πέσει ο όγκος του μαρουλιού βάζουμε και τον άνηθο.
• Βάζουμε στη χύτρα μας 2 λίτρα βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι της και βράζουμε υπό πίεση για 12’.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και μόλις ελευθερωθεί το καπάκι της, το ανοίγουμε, αφαιρούμε σε ένα μπολ 3 κουτάλες από το ζουμί και το αφήνουμε για περίπου 10’ λίγο να κρυώσει.
• Βάζουμε σε άλλο μπολ το στυμμένο λεμόνι μαζί με τον κρόκο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στο ζουμάκι που έχει κρυώσει ανακατεύοντας γρήγορα με πιρούνι. Αργά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την σούπα ανακατεύοντας με την κουτάλα.
• Σε μέτρια φωτιά βράζουμε την σούπα για 2-3’ ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα.
• Σερβίρουμε με φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη, φρέσκο ψωμάκι και ότι άλλο μας αρέσει.

Για το κρέας:

• Πλένουμε καλά το κατσικάκι και το τοποθετούμε στο βαθύ ταψί του φούρνου.
• Το περιχύνουμε με περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη, θυμάρι και το αλείφουμε καλά με τα χέρια μας.
• Ρίχνουμε 250 ml. νερό προσεχτικά στο ταψί, χωρίς να βραχεί το κρέας.
• Σκεπάζουμε το φαγητό πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.

Για τις πατάτες και την ολοκλήρωση του φαγητού :

• Όσο ψήνεται το κρέας, καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μισοφέγγαρα.
• Τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τις περιχύνουμε με 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και τον χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
• Προσθέτουμε αλάτι, 1 κ.σ. κουρκουμά, 1 κ.γλ. κάρυ και ανακατεύουμε καλά.
• Αφού περάσει 1 ώρα ψησίματος του κρέατος, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το σκέπασμα και μοιράζουμε ομοιόμορφα τις πατάτες στο ταψί με το ζουμί τους.
• Βάζουμε λίγο κόκκινο πιπέρι πάνω από τις πατάτες, προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νερό (βραστό) από μία άκρη και ξανασκεπάζουμε το φαγητό.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1 ώρα.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί, ελέγχουμε το φαγητό και αν χρειαστεί ψήνουμε λίγο ακόμα έως ότου ξεροψηθεί η πέτσα από το κατσικάκι και ροδίσουν οι πατάτες.
• Σερβίρουμε με μία σαλάτα της αρεσκείας μας.