• Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, θα τα ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

  Σε ένα μπλέντερ σπάμε τα καρύδια σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Κρατάμε μία μικρή ποσότητα.

  Βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα καρύδια μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τα σπασμένα καρύδια.

  Προσθέτουμε τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘ με 2' και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας στον πάγκο εργασίας και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Βάζουμε από πάνω ακόμα ένα φύλλο και ξανά βουτυρώνουμε.
• Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε από τη γέμιση.
• Συνεχίζουμε με ακομα ένα φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Βάζουμε ένα τελευταίο φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Φτιάχνουμε σφιχτό ρολό και το βάζουμε στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Στήνουμε τα ρολά στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους και τα βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 30' για να σφίξει το βούτυρο.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.) και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
• Βγάζουμε το ταψί με τα ρολά μπακλαβά από το ψυγείο και ένα ένα τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου 4 – 5 εκ. πάχος.
• Τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα.

Για το σιρόπι

• Όσο ψήνουμε τον μπακλαβά ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5'.
• Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο όταν ψηθεί και τον σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι.
  
• Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να πιεί το σιρόπι και κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη στύβουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3' και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για τον χαλβά

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει για περίπου 10'. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι, προσθέτουμε 1 κτ.γλ. κοφτή κανέλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα ή σε φορμάκια σιλικόνης.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας τον με την κουτάλα.
• Αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
• Πασπαλίζουμε με κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
• Συντηρούμε στο ψυγείο.

• Ανοίγουμε πρώτα το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.
• Το βάζουμε στρώνοντας το αφράτα σε ένα ταψί 40×35εκ. και προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια
• Δουλεύουμε λίγο το κανταΐφι έτσι ώστε να κρυφτούν τα καρύδια από την επιφάνεια.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για περίπου 40′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε 4′ σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι, από το οποίο έχουμε αφαιρέσει την φλούδα λεμονιού και την κανέλα.
• Αφήνουμε το κανταΐφι να κρυώσει καλά και να πάρει όλο το σιρόπι.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη ½ λίτρο.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε το ½ λίτρο γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί πολύ καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Την βάζουμε σε κορνέ πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

• Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι και στη συνέχεια την σαντιγί.
• Βάζουμε το γλυκό για μία ώρα στο ψυγείο, ύστερα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για το σιρόπι:

• Θα ξεκινήσουμε με το σιρόπι, γιατί θέλουμε να είναι κρύο για το σιρόπιασμα των τριγώνων.
• Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα βράζουμε για 3’.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα:

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 1-1:30 ώρα.

Για τα τρίγωνα:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1 ½ ‘.
• Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο της κουζίνας και τα κόβουμε κατά μήκος σε τρεις λωρίδες.
• Βάζουμε τις λωρίδες τη μία πάνω από την άλλη και τις σκεπάζουμε με μία πετσέτα, για να μην ξεραίνονται όσο δουλεύουμε.
• Βάζουμε μία λωρίδα πάνω στον πάγκο μας και την ραντίζουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε ακόμα δύο (ή τρείς) λωρίδες φύλου από πάνω, ραντίζοντας τες μία μία και αυτές με το βούτυρο.
• Διπλώνουμε τη λωρίδα σε τρίγωνο. Το κόβουμε στη μέση και τα δύο τριγωνάκια που θα έχουμε φτιάξει τα ανοίγουμε ακριβώς στη μέση και τα γεμίζουμε με μεγαλούτσικες μπαλίτσες από λαδόκολλα, για να μείνουν ανοιχτά στο ψήσιμο.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετούμε τα τρίγωνα σε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα. Αφού τα στήσουμε στα ταψιά τα αλείφουμε ελάχιστα με το βούτυρο.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°C για περίπου 30’, μέχρι τα τρίγωνα να ροδίσουν.
  
• Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, με προσοχή μην καούμε, αφαιρούμε τα χαρτάκια και βουτάμε λίγα λίγα τα τρίγωνα στο κρύο σιρόπι.
  
• Σιροπιάζουμε καλά και αφού τα κρατήσουμε να στραγγίξουν πάνω από την κατσαρολίτσα με το σιρόπι , τα βάζουμε πίσω στο ταψί για να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε.
  
• Δύο πιρούνια για βοήθεια στο σιρόπιασμα είναι μία καλή λύση.
• Όταν κρυώσουν τα τρίγωνα, βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και ένα ένα τα γεμίζουμε.
  
• Τοποθετούμε τα τρίγωνα στο ψυγείο.