• Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, θα τα ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

  Σε ένα μπλέντερ σπάμε τα καρύδια σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Κρατάμε μία μικρή ποσότητα.

  Βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα καρύδια μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τα σπασμένα καρύδια.

  Προσθέτουμε τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘ με 2' και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας στον πάγκο εργασίας και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Βάζουμε από πάνω ακόμα ένα φύλλο και ξανά βουτυρώνουμε.
• Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε από τη γέμιση.
• Συνεχίζουμε με ακομα ένα φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Βάζουμε ένα τελευταίο φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Φτιάχνουμε σφιχτό ρολό και το βάζουμε στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Στήνουμε τα ρολά στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους και τα βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 30' για να σφίξει το βούτυρο.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.) και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
• Βγάζουμε το ταψί με τα ρολά μπακλαβά από το ψυγείο και ένα ένα τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου 4 – 5 εκ. πάχος.
• Τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα.

Για το σιρόπι

• Όσο ψήνουμε τον μπακλαβά ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5'.
• Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο όταν ψηθεί και τον σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι.
  
• Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να πιεί το σιρόπι και κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

• Πρώτα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι, το οποίο θα το χρειαστούμε κρύο για να σιροπιάσουμε το γλυκό μας.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε για 3’.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο, μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα μας.

Για τα φύλλα και την ολοκλήρωση του γλυκού

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1 ½ ‘ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.)και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
• Απλώνουμε τα μισά από τα φύλλα μας, ραδίζοντας το κάθε ένα με το λιωμένο βούτυρο χωρίς να ανησυχούμε για τις άκρες που εξέχουν (τις βουτυρώνουμε και αυτές).
• Βάζουμε την κρέμα που ελαφρός έχει κρυώσει και τη στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια με μία μαρίζ.
• Διπλώνουμε πάνω από την κρέμα τα φύλλα που εξέχουν και στρώνουμε όλα τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας με τον ίδιο τρόπο το κάθε ένα.
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά το τελευταίο φύλλο και με το πινέλο ή με τα χέρια μας πιέζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα έτσι ώστε να κλείσει καλά το γαλακτομπούρεκο.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο (όχι μέχρι κάτω) σε ρόμβους.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα , στον αέρα στους 160°C για 1:05’ μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα τα φύλλα.
• Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και όσο είναι ζεστό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες ή ακόμα καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα.

• Αν τα φύλλα μας είναι καταψυγμένα τα ξεπαγώνουμε στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα.
• Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμισή μας.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε με πολλά νερά το σπανάκι και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το πράσο, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε.
• Πλένουμε επίσης τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε.
• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μία βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε το πράσο, το ξερό κρεμμύδι, τις άσπρες άκρες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Προσθέτουμε και τα πράσινα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το κομμένο σπανάκι, αλατίζοντάς το για να πέσει ο όγκος του πιο γρήγορα .
• Σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, που θα εμφανιστούν.
• Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Ύστερα προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε απαλά.
• Τέλος βάζουμε τη φέτα, ανακατεύουμε προσεχτικά και η γέμισή μας είναι έτοιμη.
• Σε μία μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Εγώ βάζω το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε ένα κεραμικό μπολ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και το λιώνω στον φούρνο μικροκυμάτων για 1½’ με 2’.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί περίπου στο μέγεθος των φύλλων μας (π.χ. 34 x 40εκ.) και με ένα πινέλο το βουτυρώνουμε πολύ καλά (και τις πλαϊνές πλευρές).
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα, βουτυρώνουμε με το πινέλο μας από ψιλά το σημείο που ακουμπάει στον πάτο του ταψιού και αλείφουμε τις πλαϊνές πλευρές που εξέχουν.
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με ακόμα 5 φύλλα και ύστερα απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμισή μας.
• Πάνω από τη γέμιση στρώνουμε ακόμα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας τα με τον ίδιο τρόπο.
• Αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο το τελευταίο φύλλο  και με τα χέρια μας πιέζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα έτσι ώστε να κλείσει καλά η σπανακοτυρόπιτά μας.
• Βουτυρώνουμε ξανά γύρω γύρω και κόβουμε σε ρόμβους την πίτα ,αλλά όχι μέχρι κάτω.
• Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και βάζουμε το ταψί με την πίτα στη μεσαία σχάρα.
• Ψήνουμε για 30’ μέχρι τα φύλλα πάρουν χρυσαφί χρώμα.