За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине много добре.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц.

За битата сметана

• Слагаме сметаната и пудрата захар в дълбок съд.
• С миксер разбиваме на висока степен за няколко минути.
• Внимаваме да не прекалим с разбиването, за да не се пресече сметаната.
• Прехвърляме разбитата сметана в шприц и го поставяме в хладилника.

За кората бутер тесто

• Изваждаме бутер тестото от хладилника и го разстеляме в плитка тава върху хартия за печене.
• Разрязваме го на 3 равни ленти.
• Уверяваме се, че лентите имат малко разстояние между тях.
• Леко надупчваме с вилица всяка лента бутер тесто и след това поръсваме с пудра захар.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара на 190°C за 20'.
  
• Изваждаме бутер тестото от фурната, оставяме го да изстине и след това разрязваме трите ленти на две, така че да отделим долната от горната част на корите.
  

Сглобяване

• Вземаме долната чат от едната кора и я поставяме във продълговата чиния.
• Разпределяме равномерно по цялата повърхност от крема, който сме поставили в шприц.
• Поставяме горната част от кората и отново покриваме с крем.
• Продължаваме с още една кора от бутер тестото, която покриваме с битата сметана.
  
• Слагаме готовия Милфей в хладилника и сервираме на парчета, след като е изстинал много добре.
• Повтаряме процедурата с останалото бутер тесто.

• В голям тиган, на силен котлон, слагаме настърганите ябълки.
• Разбъркваме за 2-3’ и прибавяме захарта и портокаловия сок.
• Оставяме сместа да заври и да се изпарят течностите.
• Слагаме канелата, разбъркваме и отместваме от котлона.
• Оставяме сместа с ябълките да изстине добре и след това добавяме орехите, черния шоколад и разбъркваме.
• В една тава (с големината на корите) слагаме хартия за печене, намазваме я с масло и полагаме едната кора бутер тесто, която тъкмо сме извадили от хладилника.
• Намазваме я с масло, но оставяме ненамазани краищата ѝ.
• Върху маслото полагаме сместа с ябълките, орехите и черния шоколад.
• Намазваме с малко вода краищата на кората и поставяме втората кора.
• Притискаме с ръце краищата и ги увиваме така, че да се затвори добре ябълковия пай.
• Разрязваме горната кора на 12 парчета и намазваме с останалото масло.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на средната скара, на 180°C, с вентилатор за 40’.
• По желание сервираме с пудра захар.

• Разтваряме кората от бутер тесто, което първо сме размразили, върху лист хартия за печене на кухненския плот.
• Със силиконова четка намазваме повърхността на кората с масло (по дължина) , но оставяме ненамазана горната част ( 1 см.).
• Разпределяме първо настъргания кашкавал по цялата повърхност (освен ненамазаната с масло част), след това парченцата пуешко и накрая парченцата Gouda.
• Намазваме с малко вода горната част на кората, която е без пълнеж, за да се залепи добре за оформеното руло.
• С помощта на хартията, завиваме внимателно бутер тестото на руло.
• С остър нож режем равни рулца ( 3 см.).
• Полагаме рулцата легнали, на разстояние едно от друго, върху плитка тава с хартия за печене.
• Със силиконова четка намазваме страните на рулцата с яйцето и разпределяме това, което ще остане върху всяко едно.
• Печем в предварително загрята фурна, с вентилатор, на средната скара, на 200°C за 20’, докато придобият хубав златист цвят.

• В голям тиган, на силен котлон, слагаме почистените и настъргани ябълки.
  
• Разбъркваме за 2-3’ и прибавяме захарта и лимоновия сок.
• Оставяме сместа да заври и да се изпарят течностите.
• Слагаме канелата, орехите, разбъркваме и отместваме от котлона.
  
• Оставяме сместа с ябълките да изстине добре.
• Разтваряме кората от бутер тесто върху лист хартия за печене на кухненския плот и го минаваме леко с точилка, за де се изглади.
• С четка намазваме повърхността на кората с масло (по дължина) , но оставяме ненамазана горната част ( 1 см.).
• Разпределяме сместа с ябълките по цялата повърхност (освен ненамазаната с масло част) и поръсваме равномерно черния шоколад.
  
• Намазваме с малко вода горната част на кората, която е без пълнеж, за да се залепи добре за оформеното руло.
• С помощта на хартията, завиваме внимателно бутер тестото на руло.
  
• Завиваме добре с хартията и го поставяме в камерата за 40’.
• Включваме фурната на 180°C на вентилатор.
• Слагаме замръзналото руло на кухненският плот с остър нож режем равни рулца ( 3 см.).
• Полагаме рулцата легнали, на разстояние едно от друго, върху плитка тава с хартия за печене.
  
• Печем за οκολο 25’, докато се запекат добре.
  
• По желание сервираме с пудра захар.

• Разтваряме кората от бутер тесто върху лист хартия за печене на кухненския плот и я минаваме леко с точилка, за де се изглади.
• С четка намазваме повърхността на кората с масло (по дължина) , но оставяме ненамазана горната част (1 см.).
• В един съд разбъркваме захарта с канелата и с тази смес поръсваме намазаната с масло повърхност.
• Разпределяме равномерно орехите, стафидите и черния шоколад.
• Намазваме с малко вода горната част на кората, която е без пълнеж, за да се залепи добре за оформеното руло.
• С помощта на хартията, завиваме внимателно бутер тестото на руло.
• Завиваме добре с хартията и слагаме рулото в камерата за 30’.
• Включваме фурната на 200^о C с вентилатор.
• Изваждаме рулото от камерата и на кухненският плот с остър нож режем равни рулца ( 3 см.).
• Полагаме рулцата легнали, на разстояние едно от друго върху плитка тава с хартия за печене.
• Печем за 20’, докато се добият хубав цвят.
• По желание сервираме с пудра захар.