• Слагаме в една малка тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Прехвърляме в съда на миксера и с представките за тесто разбиваме на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата. Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Ако искаме да направим еклерчета, слагаме тестото в шприц (с широк край) и правим равни продълговати еклерчета около 5 см. върху плитка тава с хартия за печене. Внимаваме да оставим разстояние по между им, за да не се залепят едно за друго, защото ще се надуят.
  
• Ако искаме да направим судакя за профитерол или судакя със солен пълнеж ще са ни необходими две супени лъжици. С едната вземаме половин лъжица от тестото и с другата избутваме това количество върху хартията за печене, която сме поставили върху една плитка тава. Слагаме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят във фурната.
  
• *Ще са ни необходими две плитки тави.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200°C, на вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 150°C и печем за още 30’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат.
• Изваждаме от фурната и оставяме малките судакя да изстинат много добре, за да ги напълним с крем или с един солен пълнеж по вкус.

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине преди да го използваме за сладкиша ни.

За малките су (судакя):

• Слагаме в една малка тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
• Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Върху една леко намокрена с вода плитка тава, поставяме хартия за печене.
• Използваме две супени лъжици, с едната вземаме половин лъжица от полученото тесто за су и с другата избутваме това количество върху хартията за печене. Поставяме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят при печенето.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^оC, с вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160^оC и печем за още 25’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат малките су.
• Изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат много добре.
  

За пълнежа със сладкарски крем:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 200ml.
• В блендер слагаме 200ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.

За шоколадовия сос:

• В съда на миксера слагаме 300 ml. от млякото за шоколадовия сос и останалото в една тенджера да се затопли на среден котлон.
• Веднага щом се затопли, добавяме захарта и разбъркваме с бъркалка за яйца докато се разтопи.
• Междувременно добавяме брашното и пресятото какао в съда от миксера и разбиваме много добре.
• Щом се разтопи захарта в млякото, изсипваме шоколадовата смес, която сме приготвили и разбъркваме на умерен котлон, докато се сгъсти шоколадовият ни сос.
• Отместваме от котлона и добавяме черния шоколад. Бъркаме постоянно докато се разтопи напълно.
• Покриваме със стреч фолио точно върху повърхността на соса и го оставяме да изстине за около 1 час, преди да го използваме за завършването на профитерола.

За сметаната:

• Слагаме в съда на миксера течната сметана заедно с пудрата захар и разбиваме на силна степен за няколко минути, докато се получи сметаната ни.

За оформянето на профитерола:

• Приготвяме 6 купички.
• Разрязваме по средата малките су и ги пълним с крема, който предварително сме сложили в шприц.
• Поставяме пълнени с крем су във всяка купичка и поливаме с достатъчно шоколадов сос.
• Като завършек украсяваме профитеролите с готовата сметана.
• Можем да сервираме с натрошени орехи.
• Поставяме профитеролите в хладилника и щом се изстудят достатъчно ги сервираме.

За сладкарския крем:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.
  

За тестото :

• Слагаме в една тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
• Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото
• Слагаме тестото в шприц (с широк край) и правим равни продълговати еклерчета (судакя) около 5 см. върху плитка тава с хартия за печене. Внимаваме да оставим разстояние по между им, за да не се залепят едно за друго, защото ще се надуят.
• Ще са ни необходими две тави.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^оC, на вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160^оC и печем за още 30’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат еклерчетата (судакя).
• Изваждаме от фурната и оставяме еклерчетата да изстинат много добре.
  

За шоколадовата глазура :

• Топим черния шоколад на бен мари (водна баня), на слаб котлон.
• Щом се разтопи шоколада, прибавяме течната сметана, която ако не е на стайна температура първо я затопляме.
• Разбъркваме добре с бъркалка за яйца, докато се смесят добре продуктите.

Завършване на десерта :

• С остър нож, разрязваме еклерчетата по средата.
• Слагаме крема в шприц и ги пълним.
• На края, с една лъжица полагаме шоколадовата глазура върху еклерчетата.
• Поставяме еклерите в хладилника, за да се изстудят преди да ги сервираме.