За пандишпана

• Разбиваме яйцата със захарта с миксер до пухкава смес.
• Пресяваме брашното и го добавяме бавно към сместа, като бъркаме с мариз отдолу нагоре.
• *Правим бавни и внимателни движения, за да избегнем спадането от обема на сместа ни.
• Взимаме форма за торта. Слагаме хартия за печене на дъното, намазваме обръча с масло, покриваме го с ленти хартия за печене и затваряме плътно обръча около основата.
• Уверете се, че няма хълмчета и че хартията за печене покрива добре всички повърхности.
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 20-25 минути.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да се охлади добре, преди да продължим.
  
• Ще отнеме поне 2 часа.
• *Аз лично приготвям пандишпана предния ден.
• След това, с остър нож, внимателно и равномерно разрязваме пандишпана на две симетрични места, за да изрежем три тънки блата за нашата торта.
  
• Взимаме двоен дълъг конец и го поставяме около първият разрез.
• Бавно затваряме конеца, за да отрежем първият блат.
• Повтаряме процеса с втория разрез.

За сиропа

• Варим водата със захарта и портокаловата кора за 2 минути от момента, в който заври.
• Сваляме от котлона и оставяме сиропа да се охлади добре.

За шоколадовия мус

• Начупваме черния шоколад на малки парченца и го поставяме в съд от неръждаема стомана, след което го разтапяме на водна баня на слаб огън.
• В голяма купа разбиваме сметаната с пудрата захар, докато сместа стане пухкава.
• След като шоколадът се разтопи го добавяме в сметаната, като разбиваме непрекъснато с миксер.
• Прехвърляме муса в шприц с голям отвор.

За покритието

• Начупваме черния шоколад на малки парченца, добавяме млякото и разтапяме на водна баня, на слаб огън.
• Щом видим, че шоколада се топи, започваме да бъркаме, докато се разтопи напълно и се съедини с млякото.
• Премахваме купата от тенджерата и оставяме шоколадовата глазура да се охлади леко, преди да покрием тортата.
• *Разбъркваме редовно.

За завършването на тортата

• Върху чиния за сервиране поставяме обръча от формата.
• Поставяме един от блатовете във формата ни и продължаваме със сиропа и завършването на тортата.
• Сиропираме много добре първия блат и след това го покриваме с мус.
• След като сиропираме първият блат, покриваме с мус и поставяме втория блат и отново сиропираме и добавяме от муса.
• Слагаме и третия блат, сиропираме, слагаме от муса и със щпатула изглаждаме много добре.
• *Оставяме от муса на страна, за завършването на тортата.
• Поставяме тортата във фризера за около 2 часа или в хладилника за една нощ.
• Премахваме обръча с хартията за печене.
• Добавяме останалия мус около тортата и с шпатула го разнасяме равномерно.
• Покриваме с разтопения шоколад.
• Добавяме плодовете и поставяме тортата в хладилника за няколко часа, или за една нощ преди да я разрежем.
  

• Сваряваме 500 ml. вода в електрическа канa.
• Изливаме водата в тенджера.
• Добавяме желето и от двата пакета, захарта и с бъркалка за яйца разбиваме, до разтопяване.
• Добавяме сока от нар и студената вода.
• Разбъркваме и отстраняваме пяната, която ще се образува.
• Оставяме тенджерата със сместа да се охлади малко и след това я поставяме в хладилника за известно време, докато желето започне да се стяга.
• Изваждаме тенджерата от хладилника, добавяме ягодите и внимателно разбъркваме.
• Разпределяме желето в купички и ги поставяме в хладилника.
• Изчакваме да преминат един два часа преди да се насладим на сладкиша ни.

За блата

• В купата на миксера слагаме яйцата и захарта. Разбиваме енергично около 5', докато побелеят.
• Постепенно добавяме пресятото брашно с какаото и разбъркваме внимателно отдолу нагоре със силиконова шпатула, докато съставките се смесят.
• Намазваме много добре с масло форма сърце за печене. Слагаме хартия за печене в основата и по стените на формата.
• Изсипваме сместа в формата и печем на 170°C за 20'.
• Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да изстине добре.

За сиропа

• В тенджера варим водата със захарта и лимоновата кора за около 2' от момента, в който започне да ври. След това добавяме лимоновия сок и премахваме тенджерата от котлона.
• Оставяме сиропа се охлади добре.

За муса

• В купата на миксера слагаме цеденото мляко, прясното мляко и пудрата захар.
• Разбиваме за няколко минути, докато подпухне.
• Разтапяме черния шоколад на водна баня.
• Изсипваме разтопения шоколад в сместа със цеденото мляко и разбиваме на ниска скорост, докато съставките се смесят.

За белия шоколад

• Разтапяме белия шоколад на водна баня и докато е още топъл го прехвърляме в шприц с много малък накрайник (или разрез).

За сметаната

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме с миксер на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц с подходящ накрайник за украсата на тортата.

За ягодите

• Измиваме добре ягодите и ги подсушаваме с домакинска хартия.

Сглобяване

• Премахваме пандишпана от формата и внимателно го разрязваме хоризонтално.
• В равна голяма чиния слагаме обръча от формата, намазан с масло и покрит с хартия за печене.
• Полагаме долната част от пандишпана и добавяме от сиропа по цялата повърхност.
• След като блата поеме целия сироп, покриваме с половината от муса. Заглаждаме с шпатула.
• Слагаме горната част от блата. Внимаваме да го поставим с горната му част надолу.
• Повтаряме процедурата. Сиропиране и мус.
• Поставяме тортата в хладилника за оклоло 2 часа.
• Внимателно отстраняваме обръча и пергаментовата хартия.
• С белия шоколад, докато е още топъл, украсяваме повърхността на тортата. Поставяме и ягодите.
• С разбитата сметана оформяме букетчета около тортата.
• Поставяме тортата в хладилника за около час преди сервиране.

• Измиваме много добре ягодите, оставяме ги да се изцедят от водата, премахваме дръжките и ги режем на две части.
• Слагаме нарязаните ягоди в една тенджера, започвайки с един ред ягоди, които посипваме със захар и продължавайки по същия начин, докато изчерпаме всички ягоди и цялата захар.
• Оставяме тенджерата на прохладно място за 1 час, разбърквайки ягодите със захарта от време на време.
• Слагаме тенджерата на котлона и на умерен котлон започваме да варим сладкото.
• След 10’ намаляваме малко котлона и започваме да премахваме от краищата на тенджерата пяната, която ще се появи. Често разбъркваме и продължаваме да премахваме пяната от краищата на тенджерата.
• В една дълбока чиния слагаме студена вода и желатина за 5-10’.
• След още 15’ варене добавяме лимоновия сок, разбъркваме, изстискваме желатина и го слагаме в сладкото.
• Разбъркваме за 1-2’ и отместваме тенджерата от котлона.
• Слагаме 1-2 с.л. от сладкото в една чинийка, за да видим дали е готово.
• Пълним с горещото сладко стерилизирани бурканчета, затваряме ги много добре с капачките им, обръщаме ги и ги оставяме по този начин за една нощ.
• След това с мокра кърпа ги почистваме и ги съхраняваме на прохладно място.

За тестото

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
  
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим кора, малко по- голяма от формата за тарт.
• Заедно с двете хартии, слагаме тестото във формата (диаметър около 26см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавичката.
• Слагаме тавичката с масленото тесто в хладилника за 30-40’, за да се втвърди.
• След това внимателно премахваме горната хартия, с един нож изрязваме тестото, което е над формата и с една вилица пробождаме тестото по цялата му повърхност.
  
• Слагаме отново хартията за печене върху тестото и посипваме с леща или ориз.
  
• Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
• Премахваме хартията с бобовите растения и печем тарта за още 10-15'.
  

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около час и половина.

За безцветното желе за покритие

• Слагаме желатините в съд със студена вода.
• В една тенджерка слагаме водата заедно със захарта.
• Поставяме тенджерата на котлона и щом заври и се разтопи захарта, добавяме глюкозата.
• Разбъркваме и добавяме желатините, които сме прецедили много добре.
• Слагаме лимоновия сок и след 1' отместваме тенджерката от котлона.
• Оставяме желето да се изстуди добре и след това го слагаме в хладилника, за да се стегне.

За ягодите

• Измиваме много добре ягодите, поставяме ги върху кухненска хартия да се подсушат напълно и след това ги разрязваме по средата, за да ги подредим върху крема на тарта.
• След като сложим крема върху бисквитената основа, подреждаме ягодите отгоре и ги покриваме с безцветното желе (колкото е нужно).
• Слагаме готовия тарт в хладилника, за да се изстуди много добре преди да го разрежем и му се насладим.