• Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προς το τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέικιν, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα με τα αυγά, χτυπώντας με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Σε ένα ρηχό ταψί του φούρνου βάζουμε λίγο νερό και κολλάμε μία λαδόκολλα.
• Απλώνουμε το μείγμα μας και το ισιώνουμε με μία μαρίζ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια την μαρμελάδα μας και τυλίγουμε σε ρολό.
• Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
  

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ένταση πολύ καλά για περίπου 10’.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν καλά από το μείγμα.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη βανίλια, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα εξαρτήματα για ζύμες στο μίξερ μας και σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι.
• Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε 3-4 ρηχά ταψιά και με δύο κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε μπάλες (στο ίδιο μέγεθος), τις οποίες τις βάζουμε σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο τα cookies θα απλώσουν (έξι, επτά μπισκότα στο ταψί).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 12-13’.
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και πριν μεταφέρουμε τα cookies σε πιατέλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν.

Για την μπισκοτένια βάση

• Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
  
• Γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 170°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• *Κρατάμε τα όσπρια για επόμενο ψήσιμο.
• Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  

Για τη μους σοκολάτας

• Λίώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί.
• Σε μία μικρή κατσαρόλα με περίπου 2 φλ. νερό, λιώνουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ, που έχουμε τοποθετήσει πάνω από την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν δούμε ότι η κουβερτούρα έχει σχεδόν λιώσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη για μερικά λεπτά μέχρι να αφρατέψει, να γίνει σαν γιαούρτι και όχι πολύ σφιχτό.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά την λιωμένη κουβερτούρα.
• Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Για το στήσιμο

• Ξεφορμάρουμε τη βάση της τάρτας και την βάζουμε σε πιατέλα.
• Αδειάζουμε τη μους σοκολάτας και την απλώνουμε απαλά.
• Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο και ετοιμάζουμε τη επικάλυψη σοκολάτας.

Για την επικάλυψη σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε λίγο γάλα και ξανά ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει η κουβερτούρα λεία και γυαλιστερή.
• Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και απλώνουμε ομοιόμορφα την λιωμένη κουβερτούρα.
• Βάζουμε γύρω γύρω Quaker και τοποθετούμε την έτοιμη τάρτα ξανά στο ψυγείο για να σφίξει καλά.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.

• Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε σπορέλαιο και σοτάρουμε το κρέας σταδιακά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Αποσύρουμε το σοταρισμένο μοσχάρι σε μια πιατέλα.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε 50ml ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε για μερικά λεπτά τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και το μέλι.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ζωμό που έχει εμφανιστεί σε ένα μπολ.
• Κατόπιν βάζουμε μία χύτρα στο μάτι της κουζίνας.
• Ρίχνουμε μέσα λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε το λιωμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Συνεχίζουμε με την ντομάτα, τον ζωμό από τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.
• Προσθέτουμε και το κρέας (προσέχουμε να μην βάλουμε και τα ζουμιά που θα έχουν μείνει στην πιατέλα).
• Ρίχνουμε βραστό νερό όσο να σκεπάσει ελάχιστα το μοσχάρι.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 15'.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε την κατσαρόλα.
• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε λίγα λίγα από τα κρεμμυδάκια μας.
• Τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.
• Βάζουμε την χύτρα με το κρέας και τα κρεμμυδάκια στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά υπό πίεση μαγειρεύουμε για ακόμα 5'.

Για το παντεσπάνι

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά για περίπου 5' μέχρι να ασπρίσουν.
• Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και με μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα σε σχήμα καρδιά, βάζουμε λαδόκολλα στη βάση και στα τοιχώματα.
• Αδειάζουμε το μείγμα για το παντεσπάνι μας και ψήνουμε στους 170°C για 20'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και την φλούδα λεμονιού για περίπου 2' από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός. Ύστερα προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για τη μούς

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Για την λευκή κουβερτούρα

• Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τη μεταφέρουμε όσο είναι ζεστή σε κορνέ με πολύ μικρό άνοιγμα.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.
• Μεταφέρουμε σε κορνέ με ανάλογη μύτη για τον στολισμό της τούρτας.

Επιπλέον

• Πλένουμε καλά τις φράουλες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε προσεχτικά στη μέση (οριζόντια).
• Βάζουμε το κάτω μέρος σε μία πιατέλα μαζί με το τσέρκι της φόρμας με λαδόκολλα.
• Σιροπιάζουμε και μόλις απορροφηθεί το σιρόπι στρώνουμε την μισή από τη μούς. Ισιώνουμε με σπάτουλα.
• Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι με το πάνω μέρος προς τα κάτω.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Σιρόπιασμα και μους.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι και τη λαδόκολλα.
• Με την λευκή κουβερτούρα όσο είναι ζεστή, στολίζουμε την επιφάνεια της τούρτας τοποθετώντας και τις φράουλες.
• Με τη σαντιγί φτιάχνουμε μπουκετάκια γύρω από την τούρτα.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα.

• Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, θα τα ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

  Σε ένα μπλέντερ σπάμε τα καρύδια σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Κρατάμε μία μικρή ποσότητα.

  Βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα καρύδια μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τα σπασμένα καρύδια.

  Προσθέτουμε τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘ με 2' και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας στον πάγκο εργασίας και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Βάζουμε από πάνω ακόμα ένα φύλλο και ξανά βουτυρώνουμε.
• Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε από τη γέμιση.
• Συνεχίζουμε με ακομα ένα φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Βάζουμε ένα τελευταίο φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Φτιάχνουμε σφιχτό ρολό και το βάζουμε στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Στήνουμε τα ρολά στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους και τα βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 30' για να σφίξει το βούτυρο.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.) και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
• Βγάζουμε το ταψί με τα ρολά μπακλαβά από το ψυγείο και ένα ένα τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου 4 – 5 εκ. πάχος.
• Τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα.

Για το σιρόπι

• Όσο ψήνουμε τον μπακλαβά ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5'.
• Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο όταν ψηθεί και τον σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι.
  
• Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να πιεί το σιρόπι και κρυώσει καλά.

• Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει για 3’, μέχρι να πάρει το χρώμα της στάχτης και να ξαφρίσει.
• Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει για να την κόψουμε.
• Όσο περιμένουμε τη συκωταριά να κρυώσει βάζουμε τις σταφίδες σε νερό να μουλιάσουν, πλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε, κόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την ρίχνουμε στο ζεστό ελαιόλαδο σε μία ρηχή κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες (κατά προτίμηση μπορείτε να βάλετε αντί για σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα), το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
• Μεταφέρουμε σε ταψί και προσθέτουμε 2 κούπες βραστό νερό.
• Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.

• Σε ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα λαδώνουμε το κρέας και το καρυκεύουμε.
  
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε ένα μπολ τη φέτα, το σκληρό τυρί, τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, το ασπράδι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Γεμίζουμε το κρέας και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
  
• Βάζουμε τις κομμένες πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, κουρκουμά, λεμόνι, ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε το κρέας με λαδόκολλά και βάζουμε τις πατάτες γύρω γύρω.
  
• Τις πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45'.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αλείφουμε το κρέας με μέλι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε για ακόμα 10' στο γκριλ του φούρνου.
  

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• *Μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο σε κομματάκια σε ένα μπολάκι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και να το λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘.
• Τρίβουμε το κέικ στο χοντρό ρεντέ.
  
• Βάζουμε τα καρύδια σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε για να σπάσουν καλά, αλλά προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη.
• Αδειάζουμε το τριμμένο κέικ και τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε.
  
• Βάζουμε το ζαχαρούχο, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μισό από το μείγμα για καριόκες πάνω σε λαδόκολλα και με τη βοήθειά της σχηματίζουμε κορμό, που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτός, ούτε πολύ χοντρός.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
  
• Βάζουμε τους κορμούς στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Περίπου 30' πριν τους βγάλουμε από την κατάψυξη λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσέχουμε το μάτι να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, βγάζουμε τον έναν κορμό από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τον κόβουμε σε φετούλες με πάχος περίπου 1 εκ.
  
• Με ένα μεγάλο κουτάλι και ένα πιρούνι βουτάμε την κάθε φετούλα στη λιωμένη σοκολάτα και μετά την βάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
  
• Μόλις τελειώσουμε βάζουμε το ταψί με τις καριόκες στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τον δεύτερο κορμό.