• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για το φύλλο τάρτας

• Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
  
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
• Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
• Ύστερα με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που είναι από την πάνω μεριά, με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη ζύμη που εξέχει και με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο τάρτας σε όλη την επιφάνια.
  
• Βάζουμε ξανά τη λαδόκολλα πάνω από το φύλλο και γεμίζουμε μέχρι το χείλος της τάρτας με όσπρια (π.χ. φακές, ρύζι)
  
• Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20'.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα µε τα βαρίδια και ψήνουμε την τάρτα για ακόμα 10-15'.
  

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Κατόπιν μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα που επίσης έχει κρυώσει.
  

Για το ζελέ επικάλυψης

• Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό.
• Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και μόλις βράσει και λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τη γλυκόζη.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίξει καλά.
• Βάζουμε το λεμόνι και μετά από 1' αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
• Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει καλά και ύστερα το βάζουμε για αρκετή ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.

Για τις φράουλες

• Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσανάκι τους, τις στεγνώνουμε πάνω από χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε στη μέση.
• Μόλις βάλουμε την κρέμα στην τάρτα στήνουμε ομοιόμορφα τις φράουλες από πάνω και τις καλύπτουμε με το διάφανο ζελέ (όσο χρειαστεί).
• Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να κρυώσει πάρα πολύ καλά πριν την κόψουμε για να την απολαύσουμε.

Για τη βάση

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων. Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
  
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
  
• Βουτυρώνουμε τον πάτο μίας στρόγγυλης φόρμας ή ενός πυρέξ 20εκ. και στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα μπισκότου, πατώντας απαλά με το χέρι μας μέχρι να ισώσει καλά.
  
• Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10'. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση μπισκότου να κρυώσει καλά για 1 ώρα.
  

Για την κρέμα

• Ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε την άχνη.
• Με το μίξερ χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί (όχι πολύ χτύπημα γιατί θα σφίξει).
  
• Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
  
• Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το μπισκότο, πού έχει κρυώσει και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
  
• Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να σφίξει πριν προσθέσουμε τη σάλτσα βύσσινου.

Για τη σάλτσα βύσσινου

• Στραγγίζουμε τα βύσσινα πάνω από μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τον χυμό ροδάκινου. Τα βύσσινα τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 2 κ.σ. γεμάτες κορν φλάουρ (νισεστέ) και με σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Στο μάτι της κουζίνας βράζουμε το σιρόπι ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει.
• Αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε τα βύσσινα.
• Αδειάζουμε τη σάλτσα μας σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30', ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
  
• Μόλις κρυώσει αρκετά η σάλτσα μας την αδειάζουμε πάνω από την κρέμα, που έχει σφίξει.
  
• Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι να κρυώσει και σφίξει καλά.
  

Για την καραμέλα

• Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη.
• Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα βράζουμε μέχρι να γίνει η καραμέλα μας (όχι πολύ σκούρη).
• Αμέσως μετά με μία μαρίζ αδειάζουμε την καραμέλα σε ένα βαθύ ταψάκι (ή πυρέξ) με διάμετρο περίπου 20 εκ.
• Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει και να σφίξει.

Για την κρέμα

• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα (όχι να βράσει) και προσθέτουμε τη βανίλια.
• Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με σύρμα, μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το ζεστό γάλα.
• Αδειάζουμε το μείγμα για την κρέμα στο ταψί με την καραμέλα και το βάζουμε σε μεγαλύτερο ταψί με βραστό νερό που να φτάνει μέχρι τη μέση του ταψιού με την κρέμα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 150°C για 55’, στην μεσαία σχάρα.
• Βγάζουμε το ταψί με την κρέμα καραμελέ και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
• Ύστερα το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
• Με ένα μαχαίρι ξεκολλάμε γύρω γύρω την κρέμα από τα τοιχώματα του ταψιού και την αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.