Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε στη λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ και τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί (μπορεί και λιγότερο, εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού μας).
• Ύστερα βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και τη ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ζυμώνουμε ελαφρώς και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες.
• Φτιάχνουμε μπαλίτσες και τις ανοίγουμε μία μία σε φύλλα.
  

Για την γέμιση

• Σε ένα μπολάκι βάζουμε το πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε λίγο νερό, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Αλείφουμε τα φύλλα ζύμης και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Κλείνουμε τις δύο άκρες του κάθε φύλλου και τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20΄.
  

• Σέ ένα τηγάνι, σέ μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες.
• Σοτάρουμε για 2' και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τις ντομάτες κομμένες σε κύβους.
• Βάζουμε τα μυρωδικά μας και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει.
• Σερβίρουμε με λεμόνι.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, την μαγιά και ανακατεύουμε.
• Σε άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το αυγό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι.
• Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία αφράτη και μαλακιά ζύμη.
• Σκεπάζουμε το μπολ μας και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
• Ύστερα αλευρώνουμε καλά τον πάγκο μας και κόβουμε με τα χέρια μας μικρές μπαλίτσες.
• Τις ανοίγουμε με έναν πλάστη σε μικρά φύλλα και τα γεμίζουμε με ότι μας αρέσει.
• Αν θέλουμε να τα γεμίσουμε με φέτα, πρώτα θα τη σπάσουμε σε ένα πιάτο με ένα πιρούνι και θα προσθέσουμε ένα ασπράδι αυγού. Θα βάλουμε 1 κ.γλ. από τη φέτα στο φυλλαράκι και θα το κλείσουμε καλά πατώντας με τα δάχτυλά μας.
  
• Μπορούμε να βάλουμε τριμμένο κασέρι ή τυρί κρέμα, δουλεύοντας το φυλλαράκι με τον ίδιο τρόπο.
• Επίσης μπορούμε να βράσουμε λουκανικάκια και μόλις κρυώσουν να ρολάρουμε τα φύλλα με αυτά.
  
• Βάζουμε τα πιτάκια σε 2 ταψιά με λαδόκολλα, σε απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο και τα αλείφουμε με αυγό που έχουμε χτυπήσει με 1 κ.σ. νερό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25', μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
  

• Σε μεγάλο τηγάνι ή σε ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κομμένα σε κομμάτια λουκάνικα με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
• Βγάζουμε τα τηγανισμένα λουκάνικα και στο ίδιο λάδι ρίχνουμε το κομμένο σε λεπτές φέτες κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μέλι, τον πελτέ και τέλος το κρασί.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά.
• Βάζουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές, που έχουμε καθαρίσει από τα σπόρια τους.
• Σοτάρουμε και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το μπούκοβο.
• Με κλειστό καπάκι αφήνουμε τις πιπεριές να μαγειρευτούν για περίπου 10’ και προσθέτουμε τα τηγανισμένα λουκάνικα. Κλείνουμε ξανά το καπάκι και βράζουμε για ακόμα 10’.
• Βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.