Για το κριθαράκι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 900 ml. νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε λίγο αλάτι και το κριθαράκι μας.
• Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι πριν μαγειρευτεί το κριθαράκι και πιεί όλα τα νερά.

Για τον κιμά

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε περίπου 10 κτ.σ. ελαιόλαδο.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το σκόρδο, δουλεύουμε για λίγο τον κιμά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, ρίγανη, κόλιανδρο).
• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονκασέ.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ½ φλ. βραστό νερό.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε το κριθαράκι με τα υγρά του.
• Προσθέτουμε τον κιμά, 1 φλ. βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά και έτσι ώστε να απλωθεί ο κιμάς παντού.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε για ακόμα περίπου 10',
• Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.
  

• Αν τα φύλλα μας είναι καταψυγμένα τα ξεπαγώνουμε στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα.
• Ετοιμάζουμε τη γέμισή μας.
• Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι.
• Ανακατεύουμε και βάζουμε το πράσο.
• Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και συνεχίζουμε με το σκόρδο, το καρότο και το μπούκοβο.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε.
• Έχουμε ετοιμάσει το κοτόπουλο – καθαρισμένο από κόκαλα και πέτσα και κομμένο με τα χέρια. Το βάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα μας.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε τη γέμιση λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα.
• Ανακατεύουμε προσεχτικά και η γέμισή μας είναι έτοιμη.
  

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί περίπου στο μέγεθος των φύλλων μας (π.χ. 34 x 40εκ.) και με ένα πινέλο το βουτυρώνουμε πολύ καλά (και τις πλαϊνές πλευρές).
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα, βουτυρώνουμε με το πινέλο μας από ψιλά και αλείφουμε τις πλαϊνές πλευρές που εξέχουν.
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με ακόμα 4 φύλλα και ύστερα απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμισή μας.
• Πάνω από τη γέμιση στρώνουμε ακόμα 5 φύλλα, βουτυρώνοντας τα με τον ίδιο τρόπο.
• Αλείφουμε με μπόλικο βούτυρο το τελευταίο φύλλο  και με το πινέλο μας πιέζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα έτσι ώστε να κλείσει καλά η κοτόπιτά μας.
• Κόβουμε σε ρόμβους την πίτα ,αλλά όχι μέχρι κάτω.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 30 -40’ μέχρι τα φύλλα πάρουν χρυσαφί χρώμα.
  

• Σε μία κατσαρόλα ( εγώ προετοιμάζω το φαγητό στη χύτρα) βάζουμε 6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές (να θωρακιστεί).
• Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2’ με ακόμα 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και το πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε την πιπεριά φλωρίνης, το καρότο και μετά σταδιακά προσθέτουμε το κομμένο λάχανο.
• Ανακατεύουμε καλά και αφού μαραθεί και πέσει ο όγκος του προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη, το λεμόνι , την ντομάτα, το σέλινο και την καυτερή πιπεριά, που έχουμε τρυπήσει με το πιρούνι σε διάφορα σημεία.
• Τέλος προσθέτουμε στη χύτρα το σοταρισμένο κρέας, 200 ml. βραστό νερό και μαγειρεύουμε υπό πίεση, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20’.
• Αποσύρουμε την χύτρα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε προσεχτικά τον ατμό.
• Ανοίγουμε το καπάκι, μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα βαθύ ταψί και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε το φαγητό για 10’ στους 200°C σε προθερμασμένο φούρνο, σε γκριλ και αέρα.