• Καθαρίζουμε το καρπούζι από τη φλούδα και τα κουκούτσια.
• Κόβουμε το καθαρισμένο καρπούζι σε μικρά κομμάτια.
  
• Αφαιρούμε 400 γραμμ. και το στύβουμε. Τον χυμό του, τον βάζουμε σε μία μικρή κατσαρόλα και πετάμε τη στυμμένη ψύχα.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ, προσθέτουμε το λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  
• Με ένα μπίμπερ ή σε μπλέντερ χτυπάμε το υπόλοιπο καρπούζι.
• Προσθέτουμε το ζουμί με την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  
• Τοποθετούμε το μείγμα καρπουζιού στην κατάψιξη για μία νύχτα.
• Στις επόμενες 3 ώρες ανά μισή ώρα, ανακατεύουμε με σύρμα.
• Την επόμενη μέρα βάζουμε στο μπλέντερ μερικές κουταλιές από το παγωμένο καρπούζι, προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκάλι και χτυπάμε καλά.
• Σερβίρουμε σε ποτήρι και απολαμβάνουμε.

• Πλένουμε σχολαστικά τις φράουλες, τις στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στα τέσσερα.
• Τοποθετούμε τις κομμένες φράουλες σε μία κατσαρόλα, βάζοντας μία σειρά φράουλες, μία σειρά ζάχαρη, μέχρι να μας τελειώσουν όλες τις φράουλες και όλη η ζάχαρη.
  
• Αφήνουμε την κατσαρόλα σε δροσερό σημείο για 1 ώρα, ανακατεύοντας τις φράουλες με τη ζάχαρη ανά διαστήματα.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε να βράζουμε το γλυκό μας.
• Μετά από 10’ χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και ξεκινάμε να αφαιρούμε από τις άκρες της κατσαρόλας τον αφρό που έχει εμφανιστεί.
• Ανά διαστήματα ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να αφαιρούμε από τις άκρες τον αφρό.
• Παράλληλα σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε κρύο νερό και το φύλλο ζελατίνης για 5-10’.
• Μετά από 15’ βράσιμο του γλυκού, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε, στύβουμε τη ζελατίνη (από τα νερά της) και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας.
• Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Βάζουμε 1-2 κ.σ. από το γλυκό του κουταλιού σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει για να δούμε αν έχει δέσει καλά.
  
• Γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε πολύ καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι για μία νύχτα. Ύστερα με ένα βρεγμένο πανί σκουπίζουμε τα βάζα μας και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Για το φύλλο τάρτας

• Βάζουμε τα υλικά για το φύλλο τάρτας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
  
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30' για να ξεκουραστεί και να σφίξει.
• Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο λίγο πιο μεγάλο από τη φόρμα για τάρτες.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στη φόρμα (διαμέτρου περίπου 26 εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στον πάτο για να πάρει η ζύμη το σχήμα της φόρμας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40΄ για να σφίξει.
• Ύστερα με προσοχή ξεκολλάμε τη λαδόκολλα που είναι από την πάνω μεριά, με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη ζύμη που εξέχει και με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο τάρτας σε όλη την επιφάνια.
  
• Βάζουμε ξανά τη λαδόκολλα πάνω από το φύλλο και γεμίζουμε μέχρι το χείλος της τάρτας με όσπρια (π.χ. φακές, ρύζι)
  
• Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20'.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα µε τα βαρίδια και ψήνουμε την τάρτα για ακόμα 10-15'.
  

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Κατόπιν μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε την τάρτα που επίσης έχει κρυώσει.
  

Για το ζελέ επικάλυψης

• Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό.
• Σε μία κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και μόλις βράσει και λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τη γλυκόζη.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίξει καλά.
• Βάζουμε το λεμόνι και μετά από 1' αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
• Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει καλά και ύστερα το βάζουμε για αρκετή ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.

Για τις φράουλες

• Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσανάκι τους, τις στεγνώνουμε πάνω από χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε στη μέση.
• Μόλις βάλουμε την κρέμα στην τάρτα στήνουμε ομοιόμορφα τις φράουλες από πάνω και τις καλύπτουμε με το διάφανο ζελέ (όσο χρειαστεί).
• Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για να κρυώσει πάρα πολύ καλά πριν την κόψουμε για να την απολαύσουμε.