• Подсушете месото с абсорбираща хартия и го запържете в малко олио на среден огън. След това го слагаме в чиния.
• *Можем да продължим да готвим с обикновена тенджера или тенджера под налягане.
• В обикновена тенджера или тенджера под налягане налейте зехтин на среден огън.
• Добавете лука и го запържете леко.
• Добавете чесъна, белите връхчета на пресния лук и буковото.
• Разбъркайте за кратко и добавете свинското месо.
• Сложете сол, черен пипер и добавете вряща вода. Почти да покрива месото.
• Ако готвите в обикновена тенджера, намалете котлона и оставете да къкри за 45', докато свинското стане почти готово.
• В тенджера под налягане гответе под налягане 10', след това премахнете тенджерата от котлона и бавно изпуснете парата, за да отворите тенджерата.
• Поставете друга тенджера на котлона и налейте зехтина на среден огън.
• Добавете праза, целината, малко сол и запържете за няколко минути.
• Добавете пресния лук и разбъркайте.
• Слагаме запържения праз в тенджерата при почти свареното месо.
• В обикновена тенджера варете на умерен огън още около 30', докато свинското омекне добре и празът се свари.
• В тенджера под налягане гответе 5'. Веднага след това сваляме тенджерата от котлона и бавно отстраняваме парата, за да спрем готвенето.

За застройката

• В купа сложете част от соса на ястието. Оставете да се охлади за около 15'.
• В друга купа разбийте два жълтъка с лимоновия сок.
• Бавно добавете жълтъците и лимоновия сок към соса и разбийте добре с вилица.
• Добавете сместа от яйца и лимон към тенджерата с ястието и леко разклатете тенджерата, така че да се разпредели равномерно и сервирайте.

• Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода на силен котлон, за да заврят за 3’, докато придобият пепелен цвят.
• Изваждаме дреболиите от тенджерата, оставяме ги на страна леко да изстинат и ги нарязваме на малки парченца.
• Изсипваме зехтина в тенджера под налягане и го затопляме на умерен котлон.
• Слагаме ситно нарязаната глава лук и сотираме за 2’.
• Добавяме агнешките дреболийки и ги сотираме за 3-4’.
• Слагаме зеления лук и разбъркваме за 1’.
• Добавяме ориза и разбъркваме.
• Слагаме марулята, солта, черния пипер и щом се смали обема ѝ, слагаме копъра.
• Изсипваме 2 литра вряла вода, затваряме капака на тенджерата и варим под налягане за 12’.
• Отместваме тенджерата от котлона, изчакваме да се освободи капака ѝ, слагаме 3 черпака от бульона в една купичка и го оставяме да изстине за около 10’.
• Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон заедно с жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
• Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
• На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
• Сервираме, придружавайки супата ни със сирене фета със зехтин и сух риган, пресен хляб и каквото друго ни харесва.

• В тенджера с около 1 ½ литра вряла вода слагаме една почистена цяла глава лук, картофите и морковите, които сме нарязали на малки кубчета.
• Добавяме сол, черен пипер и кубчето зеленчуков бульон.
• Със затворен капак варим супата на умерен котлон за 20’ (в тенджера под налягане – 5’), докато се сварят добре зеленчуците ни.
• Изваждаме лука и го слагаме в блендер. С малко вода го разбиваме добре и го връщаме обратно в тенджерата.
• Добавяме фидето, начупвайки го с ръка и варим супата за още 5’.
• Отместваме тенджерата от котлона и слагаме 2-3 черпака от бульона на супата в една купичка. Оставяме го да изстине за 10’.
• Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон и жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
• Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
• На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
• Прибавяме 4-5 с.л. зехтин и сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Нарязваме на средно големи парчета месото.
• В една тенджера (още по-добре в тенджера под налягане) на умерен котлон затопляме половината от зехтина заедно с олиото.
• Слагаме на порции в тенджерата месото. Сотираме парчетата и от двете страни, докато добият хубав златист цвят.
• Изваждаме ярешкото от тенджерата, добавяме останалия зехтин и сотираме за 2’ ситно нарязаната глава лук.
• Добавяме чесана и разбъркваме.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Връщаме месото в тенджерата, разбъркваме внимателно и гасим с виното.
• Добавяме настърганите домати, захарта, сол и черен пипер.
• Поливаме с вряла вода, колкото почти да покрие месото и варим за около 1 ½ час, докато омекне (в тенджера под налягане 20’).
• Щом се свари месото, добавяме зеления лук, марулята, джоджена, копъра и още малко сол.
• Продължаваме готвенето за 5-10’.
• Щом стане ястието ни , отделяме 3 черпака от соса в една купичка и оставяме тенджерата настарана, леко да изстине преди да добавим застройката.
• В една купичка разбиваме с вилица жълтъците с лимоновия сок и малко по малко, разбърквайки постоянно ги изсипваме в соса, който е изстинал.
• След като ястието ни леко изстине, изсипваме бавно застройката в тенджерата и внимателно разбъркваме.
• Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен завираме капамата за няколко минути, разбърквайки внимателно.