• Варим макароните (според опаковката) в достатъчно количество подсолена вода и след това ги прецеждаме.
• Разтапяме маслото в тенджерата ни и добавяме прецедените макарони.
• Осоляваме и разбъркваме внимателно и отместваме от котлона.
• В една друга тенджера наливаме зехтин (около 10 с.л.) и запържваме гъбите.
• Добавяме доматената салца и разбъркваме.
• Готвим за няколко минути и отместваме от котлона.
• Сервираме макароните, добавяйки от доматения сос с гъби, настъргано сирене фета и ситно нарязан магданоз.

За зелето

• Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
• В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок, 1 с.л. сол и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата.
• Добавяме достатъчно вряла вода, колкото да покрие почти зелето.
• Варим зелето известно време и го обръщаме.
• С щипка отстраняваме първите няколко листа и след като видим, че са омекнали, ги изваждаме и поставяме в една тава.
• Обръщаме зелето отново и го варим за няколко минути.
• Повтаряме процеса и продължаваме така, докато отстраним листата от цялото зеле от тенджерата.
• На дъното на тенджера под налягане, или в една обикновена тенджера, слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа, които сме отделили за това.
• Ще използваме най-малките листа и други, които са били скъсани или просто не са удобни за сармите.

За плънката

• В плитка тенджера слагаме каймата и нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме около 10 с.л. зехтин, чесън, черен пипер и запържваме.
• Добавяме ориза, който сме измили и отцедили добре, разбъркваме за 1-2 минути и добавяме настъргания домат.
• Добавяме сол, малко черен пипер, малко риган и 1 ч.л. лют червен пипер.
• Разбъркваме и отместваме от котлона.
• Оставяме пълнежа ни да се охлади малко и започваме със сармите.

За сармите

• В голяма чиния слагаме един зелев лист и с нож премахваме твърдата част.
• Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
• Продължаваме по същия начин с останалото зеле.
• Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме доматен сок, сол, зехтин и вряла вода, която да покрива сармите много добре.
• Поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
• Ако готвим с тенджера под налягане, ще варим ястието за 10' под налягане. След това отместваме тенджерата от котлона и след няколко минути премахваме парата, за да отворим тенджерата и да спрем готвенето.
• Ако готвим в обикновена тенджера, ще варим сармите на среден огън за около 1 ½ часа. Докато варят, ако е необходимо, добавяме вода (вряла). Винаги искаме водата да е на височината на чинията.

За лимоновия сос

• Когато ястието ни е готово, с черпак от единия край на тенджерата отстраняваме соса и го прехвърляме в малка тенджерка.
• В купа разбиваме два жълтъка, изстискваме един лимон и го добавяме към жълтъците. Разбиваме добре.
• В купа слагаме малко вода и 1 пълна супена лъжица царевично нишесте. Разбъркваме добре.
• Бавно изсипваме сместа от яйца и лимон в соса от ястието и разбъркваме с телена бъркалка. Добавяме сместа с царевично нишесте и отново разбъркваме.
• Заливаме зелевите сарми със соса от жълтъците и лимона и варим за няколко минути, докато леко се сгъсти.
• Сервираме ястието ни топло и се наслаждаваме.

• Махнете мазната част от бузите с остър и заострен нож.
• Нарежете ги на средни парчета.
• Запържете месото на среден огън в зехтин и след това го сложете в дълбок съд.
• Поставете тенджера под налягне на котлона и добавете зехтин.
• Загрейте го на умерен огън и добавете лука.
• Запържете и добавете чесъна.
• Разбъркайте, добавете моркова, чушката и запържете за 2 минути.
• Добавете доматеното пюре, разбъркайте добре и добавете месото.
• Разбъркайте внимателно и добавете виното.
• Добавете доматите и подправките.
• Налейте вряла вода и гответе под налягане, на среден огън за 20 минути.
• Сервирайте с ориз или паста.

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри полумесеци и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от олиото при пърженето.
• *Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• През това време обелваме, измиваме и режем на едро картофите и морковите.
• Почистваме лукът и го режем на ситно.
• *Аз го слагам в едно блендерче за по-бързо и ситно рязане.
• В една тенджера (можем да използваме тенджера под налягане) слагаме 4 с.л. зехтин и щом се затопли, добавяме нарязания лук. Сотираме на умерен котлон за 2’ и слагаме ситно нарязаната скилидка чесън.
• Добавяме морковите, картофите, доматите, сол, черен пипер, малко сух риган и вода, колкото да покрие картофите.
• *Ако готвим с тенджера под налягане е необходимо да сложим 250 ml. вода.
• Със затворен капак, на умерен към слаб котлон, варим зеленчуците за около 20-25’ (под налягане за 5').
• *Внимаваме да не преварим картофите.
• Остава да изпържим останалите зеленчуци.
• Започваме с тиквичката, която сме нарязали, както патладжаните на едри полумесеци.
• На умерен котлон, с достатъчно олио пържим тиквичките от двете страни, докато добият златист цвят.
• Поставяме изпържените тиквички в една чиния с кухненска хартия, за да попие излишното олио и след това ги добавяме към картофите.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим в олиото от тиквичките. Ако е необходимо добавяме още олио.
• Слагаме изпържените патладжани върху кухненска хартия и след това в тенджерата с останалите зеленчуци.
• Премахваме олиото, което е останало в тигана и слагаме 3-4 с.л. зехтин, в който сотираме едро нарязаните чушки. Разбъркваме за 2-3’, добавяме малко вода, поставяме един капак и оставяме чушките да се готвят за няколко минути, докато омекнат. От време на време ги проверяваме, разбъркваме и ако е необходимо добавяме още малко вода.
• Слагаме готовите чушки в тенджерата, внимателно разбъркваме, слагаме ястието на котлона, оставяме го леко да заври и да се смесят вкусовете и ароматите на зеленчуците.
• Отместваме тенджерата от котлона и изчакваме поне 1 час преди да да си хапнем.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

За кебапчетата

• Преди да замесим каймата, в малко зехтин сотираме лука с малко захар и след като леко изстине го прибавяме към каймата.
• В един дълбок съд слагаме каймата и добавяме всички останали продукти, за да омесим кебапчетата.
• Преди да сложим и сухия хляб вътре, го накисваме в студена вода и щом омекне, премахваме кората му, изстискваме го добре и го надробяваме на ситно в каймата с останалите продукти.
• Месим за няколко минути, докато се смесят много добре продуктите и след това слагаме каймата в хладилника за 1 час.
• Намазвайки ръцете си с олио, оформяме кебапчетата, нареждаме ги в една голяма чиния и ги слагаме в хладилника за 1 час, за да се втвърдят преди печеното.
• Печем кебапчетата на грил или на жар от двете им страни за около 20’.

За доматената салца

• Първо премахваме семките от чушките и ги режем на тънки филийки.
• Затопляме зехтина в плитка тенджера и сотираме лука и чесъна на умерен котлон за 2-3’.
• Прибавяме доматеното пюре и чушките и ги сотираме за 3-4’ докато омекнат.
• Слагаме настърганите домати, дафиновия лист, бахара, захарта, солта, черния пипер, малко риган и варим доматената салца за около 20’, на умерен котлон, докато се сгъсти достатъчно.
• След като се изпекат кебапчетата, ги добавяме в тенджерата с доматената салца. Варим за няколко минути и след това ги сервираме с ориза ни.

За ориза

• В малка тенджера на умерен котлон затопляме леко зехтина.
• Измиваме и прецеждаме добре ориза, изсипваме го в тенджерата и разбъркваме за 1-2’.
• Заливаме внимателно с 550 ml. вряла вода, добавяме сол на вкус, малко черен пипер, дафиновите листа и разбъркваме.
• Намаляваме котлона и варим ориза за около 15’ със затворен капак, без да го бъркаме, докато поеме всичката течност.
• Отместваме тенджерата от котлона и покриваме ориза с една кърпа и капака на тенджерата върху нея. Оставяме по този начин ориза за няколко минути преди да сервираме.