• Измиваме сливите, разрязваме ги и премахваме костилките.
• Нарязваме ги на кубчета върху дъска за рязане.
  
• В дълбок съд слагаме от нарязаните сливи и посипваме със захар.
  
• Повтаряме процеса до изчерпване на сливите.
• Слагаме съда в хладилника за една нощ.
• На следващия ден прехвърляме в тенджера и на умерен котлон варим сладкото.
• Разбъркваме редовно и добавяме глюкозата.
• Щом видим, че сладкото се е стегнало достатъчно, премахваме тенджерата от котлона и поставяме малко в една чинийка , за да видим дали е готово.
• Ако искаме да направим мармалад, използваме ръчен блендер и разбиваме.
  
• Ние вече сме стерилизирали бурканчета и капачките им на 100°C във фурната и докато сладкото ни е горещо, пълним бурканчетата, затваряме ги много добре и ги оставяме с капачката надолу на кухненския плот върху кърпа за една нощ.
• На следващия ден почистваме бурканите си с влажна кърпа и ги поставяме на хладно и тъмно място, за да ги имаме за зимата.

• Измиваме старателно черешите и отстраняваме дръжките им.
• Отстранете костилките с една безопасна игла.
• Слагаме почистените череши в голяма тенджера и ги поръсваме равномерно със захарта.
• Оставяме тенджерата покрита с чиста кърпа за няколко часа и след това я слагаме в хладилника за една нощ.
• На следващия ден слагаме тенджерата на котлона и започваме варенето на среден огън.
• Разбъркваме внимателно, докато видим, че захарта се разтопява.
• След около 15 минути сладкото ще отдели пяна.
  
• Изчакваме малко и започваме с голяма лъжица да премахваме пяната.
  
• Винаги махаме пяната от стените на тенджерата и никога от средата.
• Внимаваме да не вземаме нищо от сиропа (само пяната).
• Продължаваме варенето, разбъркваме от време на време и малко по малко премахваме пяната от стените на тенджерата .
  
• Когато видим, че не се събира повече пяна по стените на тенджерата, я отместваме от котлона и премахваме каквото е останало от пяната.
  
• Сладкото в тенджерата трябва да е чисто и да не е останало нищо от пяната.
• Слагаме от сладкото малко количество в една малка чинийка и го оставяме за около 15'.
  
• С ена малка лъжичка проверяваме дали сладкото е готово.
• Ако е много рядко, слагаме тенджерата отново на котлона, за да сварим сладкото за още малко време.
• Ако видим, че сладкото е готово, напълваме стерилизирани буркани, затваряме ги плътно и ги поставяме върху кърпа с капачките надолу за една нощ.
• На следващия ден обръщаме бурканчетата, почистваме ги с мокра кърпа, слагаме ги на прохладно и тъмно място, за да им се насладим когато искаме.
• Когато отворим буркан, го съхраняваме в хладилника.

За малките су (судакя):

• Слагаме в една малка тенджера водата и маслото и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи цялото масло.
• Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
• Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
• Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
• Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
• Върху една леко намокрена с вода плитка тава, поставяме хартия за печене.
• Използваме две супени лъжици, с едната вземаме половин лъжица от полученото тесто за су и с другата избутваме това количество върху хартията за печене.
• Поставяме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят при печенето.
• Печем в предварително загрята фурна, на 200^оC, с вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160^оC и печем за още 25’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат малките су.
• Изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат много добре.
  

За пълнежа със сладкарски крем:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.

За шоколадовия сос:

• В съда на миксера слагаме 600 ml. от млякото за шоколадовия сос и останалото в една тенджера да се затопли на среден котлон.
• Веднага щом се затопли, добавяме захарта и разбъркваме с бъркалка за яйца докато се разтопи.
• Междувременно добавяме брашното и пресятото какао в съда от миксера и разбиваме много добре.
• Щом се разтопи захарта в млякото, изсипваме шоколадовата смес, която сме приготвили и разбъркваме на умерен котлон, докато се сгъсти шоколадовият ни сос.
• Отместваме от котлона и добавяме черния шоколад. Бъркаме постоянно докато се разтопи напълно.

За сметаната:

• Слагаме в съда на миксера течната сметана заедно с пудрата захар и разбиваме на силна степен за няколко минути, докато се получи сметаната ни.

За оформянето на профитерола:

• Пригответе 12 купички или две големи впечатляващи купи.
• Разрязваме по средата малките су и ги пълним с крема, който предварително сме сложили в шприц.
• Поставяме пълнени с крем су във всяка купичка и поливаме с достатъчно шоколадов сос.
• Като завършек украсяваме профитеролите с готовата сметана.
• Поставяме профитеролите в хладилника и щом се изстудят достатъчно ги сервираме.

• Измиваме много добре ягодите, оставяме ги да се изцедят от водата, премахваме дръжките и ги режем на две части.
• Слагаме нарязаните ягоди в една тенджера, започвайки с един ред ягоди, които посипваме със захар и продължавайки по същия начин, докато изчерпаме всички ягоди и цялата захар.
• Оставяме тенджерата на прохладно място за 1 час, разбърквайки ягодите със захарта от време на време.
• Слагаме тенджерата на котлона и на умерен котлон започваме да варим сладкото.
• След 10’ намаляваме малко котлона и започваме да премахваме от краищата на тенджерата пяната, която ще се появи. Често разбъркваме и продължаваме да премахваме пяната от краищата на тенджерата.
• В една дълбока чиния слагаме студена вода и желатина за 5-10’.
• След още 15’ варене добавяме лимоновия сок, разбъркваме, изстискваме желатина и го слагаме в сладкото.
• Разбъркваме за 1-2’ и отместваме тенджерата от котлона.
• Слагаме 1-2 с.л. от сладкото в една чинийка, за да видим дали е готово.
• Пълним с горещото сладко стерилизирани бурканчета, затваряме ги много добре с капачките им, обръщаме ги и ги оставяме по този начин за една нощ.
• След това с мокра кърпа ги почистваме и ги съхраняваме на прохладно място.