• Премахваме семките от чушките, измиваме ги, изпичаме ги и ги обелваме.
• Измиваме, изцеждаме останалите зеленчуци и ги нарязваме както е описано в продуктите.
• Слагаме марулята и зеления лук в дълбока салатиера.
• Добавяме сол и разбъркваме.
• Слагаме чушките, добавяме зехтин, балсамов оцет и сервираме.

• Изсипваме половината от зехтина в тенджера под налягане (за предпочитане) или в обикновена тенджера.
• На среден огън, щом зехтинът леко се затопли, сотираме месото от всички страни и след това го извадете от тенджерата.
• След като изстържем дъното на тенджерата, добавете останалия зехтин и след това лука, разбъркваме и добавяме чесъна.
• След около 2' добавяме домата, чушката, доматеното пюре, разбъркваме добре и слагаме подправките ни (захар, сол, черен пипер, бахар, риган и дафинови листа).
• Добавяме месото, вряла вода, колкото да го покрие и покриваме с капака на тенджерата.
• На среден огън готвим месото за 10' в тенджера под налягане, или за около 30' в обикновена тенджера.
• Докато изчакваме, приготвяме картофите и морковите. Обелваме ги, измиваме ги и ги нарязваме.
• След като се сготви месото, добавяме картофите и морковите.
• Продължаваме готвенето в тенджера под налягане за още 5', а в обикновена тенджера, докато месото и картофите се сварят достатъчно и доматения сос се сгъсти.
• Отстраняваме от котлона и оставяме ястието да си почине за известно време.
• По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.

• Първо изпичаме патладжаните и чушките на жар или на грила във фурната.
• След като патладжаните и чушките се изпекат ги почистваме и ги поставяме в цедка, за да се изцедят. След това ги нарязваме на ситно.
• Слагаме всичките ни продукти в дълбок съд и разбъркваме внимателно.
• Добавяме начупеното сирене и сервираме.

За зелето:

• Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
• В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата , за да се запари.
• Варимза 15’ и започваме да премахваме един по един листите. Продължаваме по същият начин, като варим за още около 20’.
• Оставяме листите от зелето настрана да изстинат.

За каймата и готвенето:

• В голям тиган слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме 6 с.л. зехтин, чесъна, ситно нарязаната червена чушка, доматеното пюре и запържваме.
• Гасим с виното и слагаме измития ориз, разбъркваме за 1-2’ и добавяме настърганите домати.
• Оставяме пълнежа да изстине за малко и пълним един по един листите от зелето, които ако е нужно разрязваме по средата и премахваме твърдата им част.
• Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
• На дъното на тенджерата слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа,които сме отделили за това.
• Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме 200 г. настъргани домати с 1 с.л. доматено пюре.
• Заливаме с вряла вода, колкото да ги покрие, добавяме малко зехтин и поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
• Готвим за около 40-50’, докато се свари ориза и омекне зелето.
• Сервираме, като поръсваме сармите с буково и до тях поставяме цедено мляко.