• Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας.
• Κόβουμε τη ντομάτα σε μέτρια κομμάτια και τη βάζουμε σε μεγάλο βαθύ πιάτο.
• Κόβουμε το αγγούρι σε φέτες και το προσθέτουμε στη ντομάτα.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια και την πιπεριά. Τα προσθέτουμε στη σαλάτα και αλατίζουμε.

Για το Dressing

• Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το ξύδι, το βαλσάμικο και με ένα πιρούνι ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα με το Dressing και σερβίρουμε με τα αγαπημένα μας φαγητά.

• Ξεκινάμε με τις μελιτζάνες. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις καθαρίζουμε σε ριγέ.
• Τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
• Καλό είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε λίγο λίγο το κρέας από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε καλά με μία καθαρή πετσέτα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, σε μπόλικο λάδι, από τις δύο πλευρές μέχρι να τηγανιστούν και ροδίσουν.
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και ύστερα σε βαθύ πιάτο.
• Μόλις τελειώσουμε με το σοτάρισμα βάζουμε τη χύτρα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο.
• Βάζουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά μας.
• Προσθέτουμε το κρέας και λίγο νερό (ίσα ίσα να το σκεπάσει).
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 20' και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις ελευθερωθεί το καπάκι, ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε στο κρέας τις έτοιμες μελιτζάνες.
• Ανακατεύουμε απαλά, αφήνουμε το φαγητό λίγο να ξεκουραστεί και να ενωθούν τα υλικά. Κατόπιν σερβίρουμε.

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους (μέτριο μέγεθος).
• Τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με νερό.
• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
• Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε βαθύ πιατέλα.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Το κόβουμε στη μέση και ύστερα σε λεπτές φέτες.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τον μαϊντανό στις πατάτες και απαλά ανακατεύουμε.
• Πλένουμε και τα ντοματίνια και τα αγγούρια.
• Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα αγγούρια σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
• Ολοκληρώνουμε με αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις κόβουμε από άκρη σε άκρη, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες και να μη χωρίσουν σε δύο κομμάτια.
  
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε για 20' στην άκρη.
• Ύστερα τις ξεπλένουμε και τις στήνουμε σε ρηχό ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.
• Ανοίγουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις λαδώνουμε με ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης και ελαφρά τις αλατίζουμε.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε γκριλ και αέρα, στους 200°C, στην προτελευταία σχάρα, για 15-16'.
  

Για τα κρεμμύδια

• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε μπολ με νερό.
• Ύστερα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
• Τα αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά τα δουλεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
• Παράλληλα κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια χωρίς τα υγρά που έχουν βγάλει.
• Βάζουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ύστερα αλατοπιπερώνουμε.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και τελειώνοντας βάζουμε και τον μαϊντανό.
  

Για το στήσιμο

• Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
• Τις γεμίζουμε συμμετρικά με το μείγμα κρεμμυδιών.
  
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στου 180°C για 25' και ακόμα 5' μόνο στο γκριλ.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί λιγάκι πριν το σερβίρισμα.
  

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες με μέτριο πάχος.
• Υστερά τις βράζουμε στον ατμό για 5' στη χύτρα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε το καπάκι και να διακόψουμε το βράσιμο.

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά.
• Τις κόβουμε στην μέσι και ύστερα σε φέτες με μέτριο πάχος και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
  
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Καλά είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν.
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τον κιμά

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ  και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
• Μόλις γίνει ο κιμάς αποσύρουμε την κασαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης .

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Στήσιμο

• Σε ένα μακρόστενο πιρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 34 х 22 εκ. ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις μισές από τις πατάτες μας.
  
• Πάνω από τις πατάτες βάζουμε μία στρώση από τις μελιτζάνες μας (τις μισές).
  
• Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με την μισή ποσότητα από το μείγμα με τον κιμά.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μία φορά.
• Καλύπτουμε ομιόμορφά με την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40-45', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για ακόμα περίπου 5', μέχρι να ροδίσει το τυρί.
  
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30'.
• Τον κόβουμε σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.