Για το παντεσπάνι

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά για περίπου 5' μέχρι να ασπρίσουν.
• Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και με μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα σε σχήμα καρδιά, βάζουμε λαδόκολλα στη βάση και στα τοιχώματα.
• Αδειάζουμε το μείγμα για το παντεσπάνι μας και ψήνουμε στους 170°C για 20'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και την φλούδα λεμονιού για περίπου 2' από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός. Ύστερα προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για τη μούς

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Για την λευκή κουβερτούρα

• Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τη μεταφέρουμε όσο είναι ζεστή σε κορνέ με πολύ μικρό άνοιγμα.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.
• Μεταφέρουμε σε κορνέ με ανάλογη μύτη για τον στολισμό της τούρτας.

Επιπλέον

• Πλένουμε καλά τις φράουλες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε προσεχτικά στη μέση (οριζόντια).
• Βάζουμε το κάτω μέρος σε μία πιατέλα μαζί με το τσέρκι της φόρμας με λαδόκολλα.
• Σιροπιάζουμε και μόλις απορροφηθεί το σιρόπι στρώνουμε την μισή από τη μούς. Ισιώνουμε με σπάτουλα.
• Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι με το πάνω μέρος προς τα κάτω.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Σιρόπιασμα και μους.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι και τη λαδόκολλα.
• Με την λευκή κουβερτούρα όσο είναι ζεστή, στολίζουμε την επιφάνεια της τούρτας τοποθετώντας και τις φράουλες.
• Με τη σαντιγί φτιάχνουμε μπουκετάκια γύρω από την τούρτα.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα.

Για το φύλλο σφολιάτας

• Από την προηγούμενη μέρα βγάζουμε τη σφολιάτα από την κατάψυξη και την βάζουμε στο ψυγείο για να ξεπαγώσει.
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και την απλώνουμε μέσα σε ένα ρηχό ταψί πάνω από λαδόκολλα.
• Την κόβουμε σε 4 ίσες λωρίδες.
• Προσέχουμε οι λωρίδες να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
• Τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τη σφολιάτα και ύστερα πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 190°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε προσεχτικά, με ένα πριονωτό μαχαίρι, στη μέση τις λωρίδες έτσι ώστε να χωρίσουμε το κάτω από το πάνω μέρος του φύλλου.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν και απορροφηθούν καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει τη χτυπάμε καλά με σύρμα, την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
  

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε το κάτω μέρος από την μία λωρίδα σφολιάτας και το βάζουμε σε μία μακρόστενη πιατέλα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια από την κρέμα.
  
• Βάζουμε το πάνω μέρος από τη λωρίδα και ξανά καλύπτουμε με κρέμα.
• Συνεχίζουμε με άλλο ένα φύλλο από τη σφολιάτα, το οποίο καλύπτουμε με σαντιγί.
• Σπάμε το πάνω μέρος από το φύλλο και καλύπτουμε τη σαντιγί.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη σφολιάτα.
• Τοποθετούμε το μιλφέιγ στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει πολύ καλά.
  

Για τα σουδάκια

• Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με το σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
• Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
• Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
• Πάνω σε ένα λίγο βρεγμένο ρηχό ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα. Παίρνουμε δύο κουτάλια της σούπας και με το ένα παίρνουμε μισή κουταλιά από τη ζύμη και με το άλλο σπρώχνουμε την ποσότητα αυτή πάνω στην λαδόκολλα.
• Τοποθετούμε τα σουδάκια σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στους 200°C, στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για ακόμα 25 λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
  

Για τη γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε βάλει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
• Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Για τη σος σοκολάτας

• Στο μπολ του μίξερ βάζουμε 600 ml. από το γάλα για τη σος σοκολάτας και το υπόλοιπο σε μία κατσαρόλα να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει.
• Εντωμεταξύ προσθέτουμε το αλεύρι και το κοσκινισμένο κακάο στο μπολ με τα 600ml. γάλα και με μίξερ χτυπάμε καλά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη στο γάλα, ρίχνουμε το σοκολατένιο μίγμα από το μπολ του μίξερ και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σφίξει η σος σοκολάτας.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως.
• **Η σος δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ρευστή, ούτε πολύ σφιχτή. Αν δούμε ότι έχει σφίξει παραπάνω από όσο χρειάζεται, προσθέτουμε ακόμα λίγο γάλα και ανακατεύουμε με σύρμαρμα μέχρι να ανακατευτεί καλά με υπόλοιπο μείγμα.
• Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της σοκολατένιας σος για να μην πιάσει κρούστα όσο κρυώνει.
• Περιμένουμε να περάσει περίπου 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.
• **Προσέχουμε να μη χτυπήσουμε τη σαντιγί παραπάνω από όσο πρέπει γιατί μπορεί να κόψει.

Για το στήσιμο του προφιτερόλ

• Ετοιμάζουμε 12 μπολάκια ή δύο μεγάλα εντυπωσιακά μεγάλα μπολ.
• Κόβουμε στη μέση τα σου και με ένα κορνέ τα γεμίζουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
• Βάζουμε γεμιστά σου σε κάθε μπολάκι και περιχύνουμε με μπόλικη σος σοκολάτας.
• Στη συνέχεια διακοσμούμε τα προφιτερόλ με την σαντιγί μας.
• Τοποθετούμε τα προφιτερόλ στο ψυγείο και μόλις κρυώσουν τα σερβίρουμε.

• Ανοίγουμε πρώτα το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.
• Το βάζουμε στρώνοντας το αφράτα σε ένα ταψί 40×35εκ. και προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια
• Δουλεύουμε λίγο το κανταΐφι έτσι ώστε να κρυφτούν τα καρύδια από την επιφάνεια.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για περίπου 40′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε 4′ σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι, από το οποίο έχουμε αφαιρέσει την φλούδα λεμονιού και την κανέλα.
• Αφήνουμε το κανταΐφι να κρυώσει καλά και να πάρει όλο το σιρόπι.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη ½ λίτρο.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε το ½ λίτρο γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί πολύ καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Την βάζουμε σε κορνέ πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

• Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι και στη συνέχεια την σαντιγί.
• Βάζουμε το γλυκό για μία ώρα στο ψυγείο, ύστερα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει, την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για το φύλλο σφολιάτας

• Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και την απλώνουμε μέσα σε ένα ρηχό ταψί πάνω από λαδόκολλα.
• Την κόβουμε σε 3 ίσες λορίδες.
• Προσέχουμε οι λωρίδες να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
• Τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τη σφολιάτα και ύστερα πασπαλίζουμε με άχνη.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 190°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε στη μέση και τις τρείς λωρίδες έτσι ώστε να χωρίσουμε το κάτω από το πάνω μέρος του φύλλου.
  
• Παίρνουμε το κάτω μέρος από την μία λωρίδα και το βάζουμε σε μία μακρόστενη πιατέλα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια από την κρέμα που έχουμε βάλει στο κορνέ.
• Βάζουμε το πάνω μέρος από τη λωρίδα και ξανά καλύπτουμε με κρέμα.
• Συνεχίζουμε με άλλο ένα φύλλο από τη σφολιάτα, το οποιο καλύπτουμε με σαντιγί.
  
• Τοποθετούμε το μιλφέιγ στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει πολύ καλά.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη σφολιάτα.

Για τα σουδάκια:

• Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το νερό και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι, αφήνουμε να λιώσει όλο το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά με το σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη ξεκινήσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
• Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.
• Κάθε φορά που βάζουμε ένα αυγό χτυπάμε καλά με το μίξερ μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο πριν βάλουμε το επόμενο αυγό.
• Πάνω σε ένα λίγο βρεγμένο ρηχό ταψί, στρώνουμε λαδόκολλα. Παίρνουμε δύο κουτάλια της σούπας και με το ένα παίρνουμε μισή κουταλιά από τη ζύμη και με το άλλο σπρώχνουμε την ποσότητα αυτή πάνω στην λαδόκολλα.
• Τοποθετούμε τα σουδάκια σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στους 200 ^οC, στον αέρα για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160^ο C και ψήνουμε για ακόμα 25 λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε καθόλου τον φούρνο πριν ψηθούν καλά τα σου.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
  

Για τη γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής:

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 200ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 200ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Για τη σος σοκολάτας:

• Στο μπολ του μίξερ βάζουμε 300 ml. από το γάλα για τη σος σοκολάτας και το υπόλοιπο σε μία κατσαρόλα να ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει.
• Εντωμεταξύ προσθέτουμε το αλεύρι και το κοσκινισμένο κακάο στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη στο γάλα, ρίχνουμε το σοκολατένιο μίγμα από το μπολ και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σφίξει η σος σοκολάτας.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως.
• Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της σοκολατένιας σος για να μην πιάσει κρούστα όσο κρυώνει.
• Περιμένουμε να περάσει περίπου 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί:

• Βάζουμε στο κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.

Για το στήσιμο του προφιτερόλ:

• Ετοιμάζουμε 6 μπολάκια.
• Κόβουμε στη μέση τα σου και με ένα κορνέ τα γεμίζουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
• Βάζουμε γεμιστά σου σε κάθε μπολάκι και περιχύνουμε με μπόλικη σος σοκολάτας.
• Στη συνέχεια διακοσμούμε τα προφιτερόλ με την σαντιγί μας.
• Μπορούμε να σερβίρουμε με τριμμένο καρύδι.
• Τοποθετούμε τα προφιτερόλ στο ψυγείο και μόλις κρυώσουν τα σερβίρουμε.