Για το σιρόπι

• Πρώτα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι, το οποίο θα το χρειαστούμε κρύο για να σιροπιάσουμε το γλυκό μας.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μία κατσαρόλα και τα βράζουμε για 3’.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο, μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα μας.

Για τα φύλλα και την ολοκλήρωση του γλυκού

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1 ½ ‘ και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.)και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
• Απλώνουμε τα μισά από τα φύλλα μας, ραδίζοντας το κάθε ένα με το λιωμένο βούτυρο χωρίς να ανησυχούμε για τις άκρες που εξέχουν (τις βουτυρώνουμε και αυτές).
• Βάζουμε την κρέμα που ελαφρός έχει κρυώσει και τη στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια με μία μαρίζ.
• Διπλώνουμε πάνω από την κρέμα τα φύλλα που εξέχουν και στρώνουμε όλα τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας με τον ίδιο τρόπο το κάθε ένα.
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά το τελευταίο φύλλο και με το πινέλο ή με τα χέρια μας πιέζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα έτσι ώστε να κλείσει καλά το γαλακτομπούρεκο.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο (όχι μέχρι κάτω) σε ρόμβους.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα , στον αέρα στους 160°C για 1:05’ μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα τα φύλλα.
• Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και όσο είναι ζεστό το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες ή ακόμα καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα.

Για το σιρόπι

• Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι γιατί πρέπει να είναι κρύο για το σιρόπιασμα.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το πορτοκάλι, το ξυλάκι κανέλας και τα βράζουμε για 5'.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, αφαιρούμε το πορτοκάλι και την κανέλα και προσθέτουμε το μέλι.
  
• Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα

• Σε ένα μπολ βάζουμε το σπορέλαιο, τη φυτίνη, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τα χτυπάμε με το μίξερ.
  
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα υγρά υλικά.
• Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά.
  
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε σε ρηχά ταψιά με λαδόκολλα σε απόσταση το ένα από το άλλο και με ένα πιρούνι τα τσιμπάμε σε 3-4 σημεία.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 30'.
  
• Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 1' από κάθε πλευρά.
  
• Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα αφήνουμε για λίγη ώρα ανάποδα στα ταψιά.
  
• Ύστερα βάζουμε τα μισά σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια, που έχουμε ανακατέψει με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
  
• Για να κάνουμε τα υπόλοιπα με κουβερτούρα θα περιμένουμε πρώτα να κρυώσουν καλά.
• Όσο περιμένουμε λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφού κρυώσει λίγο βουτάμε τα κρύα σιροπιασμένα μελομακάρονα ένα ένα σε αυτήν και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  
• Τα πασπαλίζουμε με το μείγμα με τα καρύδια και περιμένουμε να σφίξει καλά η κουβερτούρα για να τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
  

Για το σιρόπι:

• Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι, γιατί χρειάζεται να κρυώσει πριν σιροπιάσουμε το κέικ μας.
• Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού σε μία κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι για 3’ από τη στιγμή που πάρει βράση.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε για περίπου 20’ να κρυώσει.
• Ύστερα αφαιρούμε τη φλούδα, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, μέχρι να ενωθούν το σιρόπι με το κακάο.

Για το κέικ:

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα μας.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κακάο, τη βανίλια και το αλάτι.
• Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα, το λάδι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά και με μία μαρίζ ανακατεύουμε προσεχτικά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα δύο μείγματα.
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα στρόγγυλο ταψί (με διάμετρο περίπου 28 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα του κέικ.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 180°C για 45’.
• Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει (για 15’).
• Σιροπιάζουμε και περιμένουμε να περάσει 1 ώρα πριν καλύψουμε με τη σοκολάτα. Το κέικ πρώτα πρέπει να πιεί όλο το σιρόπι.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη:

• Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε το βούτυρο όσο η κατσαρόλα είναι ακόμα στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε με σύρμα.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και στο τέλος το μέλι.
• Αδειάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη ομοιόμορφα πάνω από το σιροπιασμένο κέικ και περιμένουμε να περάσει 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά για 5-6’, μέχρι το μείγμα φουσκώσει και αφρατέψει.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη σόδα και τις βανίλιες.
• Βάζουμε αυτό το μείγμα στα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και μετά το αλεύρι, που έχουμε ανακατέψει με το μπέικιν και συνεχίζουμε το χτύπημα απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν.
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά δύο ταψάκια 26 x 33 εκ. ή τέσσερα μικρά ταψάκια (διαμέτρου 23 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα ισόποσα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 40' – 45', μέχρι το ρεβανί μας πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Όσο ψήνεται το ρεβανί, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας σε μία κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού.
• Βράζουμε το σιρόπι μας για 3’ υπολογίζοντας τον χρόνο, μετά την έναρξη του βρασμού.
• Μόλις βγάλουμε το ρεβανί από τον φούρνο,περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι ισόποσα τα ταψάκια.
• Αφήνουμε το σιροπιασμένο ρεβανί να τραβήξει μία μέρα (εκτός ψυγείου) για τέλειο αποτέλεσμα.
• Κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Για το κέικ:

• Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε κομμένο σε κομματάκια το βούτυρο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι το μείγμα αφρατέψει και ασπρίσει.
• Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους από τα αυγά, χτυπώντας συνέχεια μέχρι να ενωθούν με το βούτυρο.
• Χωρίς να σταματάμε το μίξερ σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη βανίλια και σιγά σιγά τα προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο, ανακατεύοντας προσεχτικά με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε αργά και προσεχτικά με τον ίδιο τρόπο, μέχρι τα ασπράδια γίνουν ένα με το μείγμα μας.
• Τέλος βάζουμε τα καρύδια και τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα (ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο).
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά και αλευρώνουμε με λίγο αλεύρι ένα στρόγγυλο ταψί με διάμετρο περίπου 30 εκ. και σε αυτό αδειάζουμε το μείγμα για την καρυδόπιτα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 170°C για 45’.
• Βγάζουμε την καρυδόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε για μία ώρα να κρυώσει.

Για το σιρόπι:

• Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τη φλούδα και το ξυλάκι κανέλας σε μία κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη μετράμε 2’-3’ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
• Αφού κρυώσει η καρυδόπιτα, τη σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι και περιμένουμε το κέικ να απορροφήσει όλο το σιρόπι πριν προσθέσουμε τη σοκολατένια επικάλυψη.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη:

• Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε το βούτυρο όσο η κατσαρόλα είναι ακόμα στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε με σύρμα.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και στο τέλος το μέλι.
• Αδειάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη ομοιόμορφα πάνω από την καρυδόπιτα και περιμένουμε να περάσουν τουλάχιστον 2 ώρες πριν την κόψουμε και σερβίρουμε.

Για το σιρόπι:

• Θα ξεκινήσουμε με το σιρόπι, γιατί θέλουμε να είναι κρύο για το σιρόπιασμα των τριγώνων.
• Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα βράζουμε για 3’.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα:

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 1-1:30 ώρα.

Για τα τρίγωνα:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-1 ½ ‘.
• Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο της κουζίνας και τα κόβουμε κατά μήκος σε τρεις λωρίδες.
• Βάζουμε τις λωρίδες τη μία πάνω από την άλλη και τις σκεπάζουμε με μία πετσέτα, για να μην ξεραίνονται όσο δουλεύουμε.
• Βάζουμε μία λωρίδα πάνω στον πάγκο μας και την ραντίζουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε ακόμα δύο (ή τρείς) λωρίδες φύλου από πάνω, ραντίζοντας τες μία μία και αυτές με το βούτυρο.
• Διπλώνουμε τη λωρίδα σε τρίγωνο. Το κόβουμε στη μέση και τα δύο τριγωνάκια που θα έχουμε φτιάξει τα ανοίγουμε ακριβώς στη μέση και τα γεμίζουμε με μεγαλούτσικες μπαλίτσες από λαδόκολλα, για να μείνουν ανοιχτά στο ψήσιμο.
• Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα και τοποθετούμε τα τρίγωνα σε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα. Αφού τα στήσουμε στα ταψιά τα αλείφουμε ελάχιστα με το βούτυρο.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°C για περίπου 30’, μέχρι τα τρίγωνα να ροδίσουν.
  
• Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, με προσοχή μην καούμε, αφαιρούμε τα χαρτάκια και βουτάμε λίγα λίγα τα τρίγωνα στο κρύο σιρόπι.
  
• Σιροπιάζουμε καλά και αφού τα κρατήσουμε να στραγγίξουν πάνω από την κατσαρολίτσα με το σιρόπι , τα βάζουμε πίσω στο ταψί για να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε.
  
• Δύο πιρούνια για βοήθεια στο σιρόπιασμα είναι μία καλή λύση.
• Όταν κρυώσουν τα τρίγωνα, βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και ένα ένα τα γεμίζουμε.
  
• Τοποθετούμε τα τρίγωνα στο ψυγείο.

• Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, θα τα ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο.
• Θα διαλέξουμε ένα βαθύ ταψί περίπου στο μέγεθος των φύλλων μας.
• Θα ξεκινήσουμε βάζοντας το βούτυρο να λιώσει σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά αφαιρώντας τον αφρό, που θα εμφανιστεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Όσο λιώνει το βούτυρο βάζουμε λίγα λίγα τα καθαρισμένα καρύδια στο μούλτι. Τα χτυπάμε μέχρι να σπάσουν καλά, αλλά να μη γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
• Βουτυρώνουμε καλά το ταψί στο οποίο θα κάνουμε τον μπακλαβά, στρώνουμε τέσσερα φύλλα, ραντίζοντας το καθένα με ένα πινέλο σιλικόνης με το λιωμένο βούτυρο.
• Βουτάμε το πινέλο στο βούτυρο, προσέχοντας να μην παίρνουμε από το γάλα, που έχει βγάλει και κάθεται στον πάτο του μπολ.
• Μετά το τέταρτο φύλλο, το οποίο επίσης έχουμε βουτυρώσει, ρίχνουμε από τα καρύδια μας σε όλη την επιφάνια.
• Στρώνουμε δύο φύλλα, βουτυρώνοντας το κάθε ένα (δεν ακουμπάμε το πινέλο στα φύλλα, απλά ραντίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια) και ξανά προσθέτουμε καρύδια.
• Συνεχίζουμε με το ίδιο τρόπο (δύο φύλλα βουτυρωμένα και ύστερα καρύδια) μέχρι να μας περισσέψουν 4-5 φύλλα που θα βάλουμε από πάνω, βουτυρώνοντας τα πολύ καλά.
• Προσέχουμε με την ποσότητα από τα καρύδια που βάζουμε κάθε φορά ώστε να φτάσουν για όλες τις στρώσεις.
• Μόλις ολοκληρώσουμε τον μπακλαβά, τον βάζουμε για 30’ στο ψυγείο για να σφίξει το βούτυρο και να μπορέσουμε να κόψουμε καλύτερα. Εγώ τον κόβω σε ρόμβους. Αν αυτό σας δυσκολεύει, κόψτε τον σε τετράγωνα κομμάτια, αρκεί να είναι μέτρια στο μέγεθος και συμμετρικά μεταξύ τους.
• Μόλις κόψουμε τον μπακλαβά τον βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1:15’ μέχρι να ροδίσουν όμορφα τα φύλλα.
• Όσο ψήνουμε τον μπακλαβά ετοιμάζουμε το σιρόπι.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
• Βράζουμε το σιρόπι για 3’ από τη στιγμή που πάρει βράση και μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο, τον περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι.
• Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να πιεί το σιρόπι και κρυώσει καλά.