• Κόβουμε τα κεφάλια από τις σαρδέλες, τις καθαρίζουμε από τα λέπια και τα εντόσθια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε καλά.
• Αλατίζουμε καλά τα ψάρια μας και τα αλευρώνουμε.
• Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε τις σαρδέλες για 3’ από την μία πλευρά και για ακόμα 1-2’ από την άλλη.
• Βάζουμε τις τηγανιτές σαρδέλες σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά.
• Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες και μία δροσερή σαλάτα.

• Στο μπολ του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά μας ,εκτός από τη φέτα και τα χτυπάμε με το μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμες ή με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να γίνει ένας χυλός.
• Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου μία ώρα τον χυλό μας να φουσκώσει.
  
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Ετοιμάζουμε μια μικρή κατσαρόλα με μπόλικο λάδι και σε μέτρια φωτιά το ζεσταίνουμε καλά.
• * Мπορούμε να τσεκάρουμε με μία μικρή ποσότητα από τη ζύμη μας αν το λάδι είναι έτοιμο.
• Ετοιμάζουμε ένα μικρό μπολ με λίγο λάδι και μέσα βουτάμε 2 κουτάλια της σούπας.
• Παίρνουμε τα δύο κουτάλια και με το ένα από αυτά παίρνουμε από τον χυλό και με την βοήθειά του άλλου σπρώχνουμε την ποσότητα που έχουμε πάρει μέσα στο ζεστό λάδι.
• Τηγανίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά τους λουκουμάδες λίγους λίγους κάθε φορά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους βάζουμε σε μια πιατέλα.
• Σερβίρουμε τους λουκουμάδες όσο είναι ζεστοί και απολαμβάνουμε.

• Ξεκινάμε με τις μελιτζάνες. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις καθαρίζουμε σε ριγέ.
• Τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
• Καλό είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε λίγο λίγο το κρέας από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε καλά με μία καθαρή πετσέτα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, σε μπόλικο λάδι, από τις δύο πλευρές μέχρι να τηγανιστούν και ροδίσουν.
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και ύστερα σε βαθύ πιάτο.
• Μόλις τελειώσουμε με το σοτάρισμα βάζουμε τη χύτρα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο.
• Βάζουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά μας.
• Προσθέτουμε το κρέας και λίγο νερό (ίσα ίσα να το σκεπάσει).
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 20' και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις ελευθερωθεί το καπάκι, ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε στο κρέας τις έτοιμες μελιτζάνες.
• Ανακατεύουμε απαλά, αφήνουμε το φαγητό λίγο να ξεκουραστεί και να ενωθούν τα υλικά. Κατόπιν σερβίρουμε.

• Πλένουμε καλά το χταπόδι κάτω από άφθονο νερό.
• Αφαιρούμε το δόντι του.
• Βάζουμε το χταπόδι στη χύτρα ταχύτητας και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 15' και αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας.
• Βγάζουμε το χταπόδι από τη χύτρα και το αφήνουμε να κρυώσει. Ύστερα το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
• Διατηρούμε το χταπόδι στο ψυγείο σε βάζα με το ζουμί στο οποίο έχει βράσει και συμπληρώνουμε με σπορέλαιο. Κατά προτίμηση βάζουμε μόνο σπορέλαιο.
  
• Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, βαλσάμικο ή ξυδάκι, λίγο αλατάκι και ρίγανη.
  

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη στύβουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3' και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για τον χαλβά

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει για περίπου 10'. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι, προσθέτουμε 1 κτ.γλ. κοφτή κανέλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα ή σε φορμάκια σιλικόνης.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας τον με την κουτάλα.
• Αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
• Πασπαλίζουμε με κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
• Συντηρούμε στο ψυγείο.

• Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
• Βάζουμε το ψωμί μας να μουλιάζει σε 500ml νερό.
• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα χτυπάμε. Ύστερα τα σοτάρουμε, στο τηγάνι, με λίγο ελαιόλαδο και μια κουταλιά ζάχαρη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν συνεχίσουμε.
• Στο μπλέντερ ρίχνουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι, το ψωμί ( αφού το έχουμε στραγγίξει καλά από τα νερά του και αφαιρέσαμε την κόρα του), τον ταραμά, το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο, το λεμόνι, το ξύδι και το πιπέρι. Χτυπάμε καλά έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
• Με το εργαλείο του πουρέ πατάμε τις πατάτες και στη συνέχεια αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ στο μπολ με τις πατάτες.
• Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάμε ώστε να ενωθούν πολύ καλά τα υλικά μας.

Για τον μπακαλιάρο

• Από την προηγούμενη μέρα ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε την πέτσα του και τον κόβουμε σε μερίδες. Κατόπιν τον βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο με νερό που να τον σκεπάζει καλά και ανά 2-3 ώρες το αλλάζουμε.

Για το κουρκούτι

• Για να φτιάξουμε το κουρκούτι βάζουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε.
• Ύστερα από ψηλά ρίχνουμε την μπύρα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας χυλός ούτε πολύ σφιχτός, ούτε πολύ αραιός.
• Βάζουμε το κουρκούτι για 30’ στο ψυγείο πριν το τηγάνισμα.

Για τη σκορδαλιά

• Πριν ξεκινήσουμε με το τηγάνισμα ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
• Τις βράζουμε για περίπου 15’.
• Μόλις βράσουν οι πατάτες και τις στραγγίσουμε καλά, τις βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σκορδαλιά μας.
• Με το ειδικό εργαλείο για πουρέ πολτοποιούμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και γίνει ένας αφράτος πουρές.

Για το τηγάνισμα

• Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο σε μέτρια φωτιά σε μπόλικο λάδι- το οποίο έχουμε ζεστάνει καλά.
• Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τον μπακαλιάρο. Ύστερα αλευρώνουμε το κάθε κομμάτι, το βουτάμε στο κουρκούτι και προσεχτικά το βάζουμε στο τηγάνι.
• Μετά το τηγάνισμα βάζουμε για λίγο το ψάρι πάνω σε χαρτί κουζίνας.
• Σερβίρουμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο μαζί με τη σκορδαλιά μας και μία δροσερή σαλάτα.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά. Τις κόβουμε σε χοντρά μισοφέγγαρα και τις βάζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 20’ για να βγάλουν την πίκρα τους και να μη ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
• *Μπορείτε να βάλετε για βάρος ένα πιάτο από πάνω για να είναι όλες οι μελιτζάνες μέσα στο νερό.
• Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
• *Εγώ το βάζω στο μούλτι για πιο γρήγορο και ψιλό κόψιμο.
• Σε μία κατσαρόλα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χύτρα) βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2’ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και νερό όσο να σκεπάσει τις πατάτες.
• *Αν μαγειρεύουμε με χύτρα θα χρειαστεί να βάλουμε 250 ml. νερό.
• Με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20-25’ (στη χύτρα για 5').
• *Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τις πατάτες.
• Μένει να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ξεκινάμε με το κολοκυθάκι που έχουμε κόψει όπως τις μελιτζάνες σε μέτρια μισοφέγγαρα.
• Σε μέτρια φωτιά με αρκετό λάδι τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
• Βάζουμε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι και ύστερα τα προσθέτουμε στις πατάτες.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε στο λάδι από τα κολοκυθάκια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.
• Βάζουμε τις τηγανιτές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και ύστερα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Αφαιρούμε το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και βάζουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, στο οποίο σοτάρουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε για 2-3’, προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε τις πιπεριές να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Που και που τις ελέγχουμε, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• Βάζουμε τις έτοιμες πιπεριές στην κατσαρόλα, προσεχτικά ανακατεύουμε, βάζουμε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των λαχανικών.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν να σερβίρουμε.
• Κατά προτίμηση σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για το σιρόπι

• Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι γιατί πρέπει να είναι κρύο για το σιρόπιασμα.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το πορτοκάλι, το ξυλάκι κανέλας και τα βράζουμε για 5'.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, αφαιρούμε το πορτοκάλι και την κανέλα και προσθέτουμε το μέλι.
  
• Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα

• Σε ένα μπολ βάζουμε το σπορέλαιο, τη φυτίνη, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τα χτυπάμε με το μίξερ.
  
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα υγρά υλικά.
• Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά.
  
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε σε ρηχά ταψιά με λαδόκολλα σε απόσταση το ένα από το άλλο και με ένα πιρούνι τα τσιμπάμε σε 3-4 σημεία.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 30'.
  
• Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 1' από κάθε πλευρά.
  
• Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα αφήνουμε για λίγη ώρα ανάποδα στα ταψιά.
  
• Ύστερα βάζουμε τα μισά σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια, που έχουμε ανακατέψει με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
  
• Για να κάνουμε τα υπόλοιπα με κουβερτούρα θα περιμένουμε πρώτα να κρυώσουν καλά.
• Όσο περιμένουμε λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφού κρυώσει λίγο βουτάμε τα κρύα σιροπιασμένα μελομακάρονα ένα ένα σε αυτήν και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  
• Τα πασπαλίζουμε με το μείγμα με τα καρύδια και περιμένουμε να σφίξει καλά η κουβερτούρα για να τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.