• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βγάζουμε το τσέρκι της και το βουτυρώνουμε. Κολλάμε μία λωρίδα λαδόκολλας. Βάζουμε το τσέρκι ξανά στη θέση του και το κλείνουμε.
• Βάζουμε μία στρώση από τα μπισκότα μας. Καλύπτουμε τα κενά με μικρά κομματάκια.

Για το παγωτό

• Σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα και στη συνέχεια την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
  
• Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο και τα χτυπάμε πολύ καλά για περίπου 10’.
• Απλώνουμε το μισό από το έτοιμο μείγμα πάνω από τα μπισκότα.
• Σρώνουμε ξανά μπισκότα.
• Στο μπολ με το μείγμα που μας έχει περισσέψει ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και με μαριζ απαλά ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τα μπισκότα και το απλώνουμε προσεχτικά και ομοιόμορφα.
• Τρίβουμε 100-150 γραμμ. κουβερτούρα και την προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας.
• Βάζουμε την τούρτα παγωτού στην κατάψυξη για μία νύχτα.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

• Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα φουντούκια, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις, περιμένοντας να λιώσει η πρώτη δόση για να ρίξουμε την επόμενη.
• Μόλις λιώσει και η τελευταία δόση, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει καραμέλα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
• Τριμματίζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε ένα μπλέντερ.
• Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, αφαιρούμε το τσέρκι και την λαδόκολλα.
  
• Καλύπτουμε τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με το φουντούκι που ετοιμάσαμε.
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
  

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
• Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Για το ζελέ

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 250ml. βραστό νερό.
• Προσθέτουμε τη σκόνη ζελέ και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί.
• Βάζουμε τον χυμό, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα με το μείγμα μας λίγο να κρυώσει και ύστερα την βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα, μέχρι το ζελέ ξεκινήσει να πήζει.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από το ψυγείο, προσθέτουμε τις φράουλες και απαλά ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Ανοίγουμε το τσέρκι της και το βουτυρώνουμε. Κολλάμε επάνω λωρίδες λαδόκολλας ίσες με το φάρδος του τσέρκι μας και κλείνουμε καλά τη φόρμα μας.
• Στήνουμε μία στρώση μπισκότα, προσθέτοντας μικρότερα κομμάτια για να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
• Καλύπτουμε με την μισή ποσότητα από την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια της κρέμας.
• Βάζουμε δεύτερη στρώση μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα. Ξαναϊσιώνουμε την κρέμα.
• Προσθέτουμε το ζελέ με τις φράουλες και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει καλά.
  
• Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, ανοίγουμε το τσέρκι και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
• Μεταφέρουμε προσεχτικά την τούρτα σε πιατέλα και κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.
• *Καλύτερα να μεταφέρουμε τη τούρτα στην πιατέλα μαζί με το τσέρκι και μετά να το αφαιρέσουμε.

Για το παντεσπάνι

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε δυνατά για περίπου 5' μέχρι να ασπρίσουν.
• Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με το κακάο και με μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα σε σχήμα καρδιά, βάζουμε λαδόκολλα στη βάση και στα τοιχώματα.
• Αδειάζουμε το μείγμα για το παντεσπάνι μας και ψήνουμε στους 170°C για 20'.
• Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και την φλούδα λεμονιού για περίπου 2' από τη στιγμή που ξεκινήσει ο βρασμός. Ύστερα προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Για τη μούς

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το γιαούρτι, το γάλα και την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα με το γιαούρτι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Για την λευκή κουβερτούρα

• Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τη μεταφέρουμε όσο είναι ζεστή σε κορνέ με πολύ μικρό άνοιγμα.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε δυνατά για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει η σαντιγί μας.
• Μεταφέρουμε σε κορνέ με ανάλογη μύτη για τον στολισμό της τούρτας.

Επιπλέον

• Πλένουμε καλά τις φράουλες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε προσεχτικά στη μέση (οριζόντια).
• Βάζουμε το κάτω μέρος σε μία πιατέλα μαζί με το τσέρκι της φόρμας με λαδόκολλα.
• Σιροπιάζουμε και μόλις απορροφηθεί το σιρόπι στρώνουμε την μισή από τη μούς. Ισιώνουμε με σπάτουλα.
• Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι με το πάνω μέρος προς τα κάτω.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Σιρόπιασμα και μους.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι και τη λαδόκολλα.
• Με την λευκή κουβερτούρα όσο είναι ζεστή, στολίζουμε την επιφάνεια της τούρτας τοποθετώντας και τις φράουλες.
• Με τη σαντιγί φτιάχνουμε μπουκετάκια γύρω από την τούρτα.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 350ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 350ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5-10 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Μεταφέρουμε την μισή από την κρέμα μας σε ένα μπολ και την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη την οποία θα κολλήσουμε ακριβώς πάνω από την επιφάνεια της κρέμας.
• Στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα προσθέτουμε 200 γραμμ. κουβερτούρα σε κομματάκια.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 30' πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για το στήσιμο

• Σε μία φόρμα στήνουμε μπισκότα και καλύπτουμε με την μίση από την κρέμα χωρίς κουβερτούρα.
• Βάζουμε ξανά μπισκότα και τα καλύπτουμε με την μισή από την κρέμα με την κουβερτούρα.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία (μπισκότα, κρέμα, μπισκότα, κρέμα με κουβερτούρα).
• Καλύπτουμε την επιφάνεια της τούρτας με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.

Για τη Γκανάς σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή οποία αν δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πρώτα τη ζεσταίνουμε.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αφήνουμε στην άκρη το μπολ με την λιωμένη σοκολάτα λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε την τούρτα μας. Ανακατεύουμε τακτικά.

Ολοκλήρωση

• Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και το τσέρκι.
• Μεταφέρουμε την τούρτα σε μεγάλη πιατέλα και την καλύπτουμε ομοιόμορφα με τη Γκανάς σοκολάτας.
• Με την τριμμένη κουβερτούρα καλύπτουμε περιμετρικά την τούρτα μας.
• Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6-7 ώρες πριν σερβίρουμε.

Για τη μαρέγκα:

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια, την κρυσταλλική ζάχαρή, το λεμόνι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μαρέγκα.
• Προσθέτουμε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και με μία μαρίζ ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βάζουμε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ με φαρδιά μύτη.
• Βουτυρώνουμε καλά μία φόρμα για τούρτες, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και στα τοιχώματα.
• Με το κορνέ απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρέγκα στη φόρμα, αλλά κρατάμε λίγο για να φταίξουμε μερικούς μπεζέδες για το τελείωμα της τούρτας.
• Σε ένα ταψί με λαδόκολλα φτιάχνουμε μπαστουνάκια από τη μαρέγκα που μας έχει περισσέψει.
• Προθερμάνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 120°C, βάζουμε το ταψί με τους μπεζέδες στην πρώτη σχάρα και στην μεσαία βάζουμε τη φόρμα.
• Ψήνουμε για περίπου 1:30 ώρα.
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τους μπεζέδες να κρυώσουν καλά πριν στήσουμε την τούρτα μας.

Για το παγωτό:

• Σε ένα μπολ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με το ζαχαρούχο και με το μίξερ χτυπάμε για 10’.
• Βάζουμε το μισό από το μείγμα μας σε ένα άλλο μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’.
• Σε ένα μούλτι χτυπάμε τις μπανάνες, τις προσθέτουμε στο μείγμα που έχουμε εκτός ψυγείου και με το μίξερ τα χτυπάμε για 2-3’.
• Απλώνουμε το μείγμα μπανάνας πάνω από τη μαρέγκα στη φόρμα τούρτας και την βάζουμε στην κατάψυξη για 30’.
• Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
• Αφού περάσουν 30’, βγάζουμε το μείγμα που έχουμε στο ψυγείο και προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια μαρίζ, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
• Βγάζουμε τη φόρμα από την κατάψυξη και απλώνουμε πάνω από το παγωτό μπανάνας το μείγμα σοκολάτας.
• Τοποθετούμε ξανά τη φόρμα στην κατάψυξη για μερικές ώρες ή για μία νύχτα, για να παγώσει σωστά η τούρτα μας.

Για την επικάλυψη:

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την οποία πρώτα ζεσταίνουμε λίγο.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα μας για λίγο να κρυώσει.
• Μόλις παγώσει καλά η τούρτα μας, την ξεφορμάρουμε, την βάζουμε σε πιατέλα, τρίβουμε από πάνω τους μπεζέδες, που έχουμε κρατήσει στην άκρη και περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.