• Започваме с патладжаните.
• Измиваме ги, отрязваме краищата, обелваме ги на рие и ги разрязваме от едната страна така, че да останат цели.
• Посоляваме ги с доста сол, отвътре и отвън.
  
• Оставяме патладжаните на страна за около 20'.

За каймата

• Докато изчакваме патладжаните, приготвяме каймата.
• В една плитка тенджера, на умерен котлон, слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпарят течностите.
• Добавяме зехтин, чесън и сотираме за 2-3'.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Продължаваме с настърганите домати, захарта, солта, черния пипер, ригана и готвим за няколко минути.

За патладжаните

• След като преминат 20' от момента, в който се осолили патладжаните, ги измиваме и ги подсушаваме с памучна кърпа или с кухненска хартия.
• В дълбок тиган, на умерен котлон затопляме доста олио и пържим патладжаните от всички страни.
  
• Слагаме ги в чиния с кухненска хартия, за да поеме от олиото и след това ги прехвърляме в дълбока тава.
  
• Подреждаме патладжаните един до друг и ги разтваряме.
  
• Разпределяме готовата кайма върху патладжаните и приготвяме бешамела.
  

За бешамела

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи и поеме напълно от бешамела.
  
• Веднага след като приготвим бешамела, го разпределяме върху всеки един патладжан.
  
• Печем ястието в предварително загрята фурна на 180°C за около 45', докато бешамела добие златист цвят.
  

• Сотираме нарязания лук в 10 с.л. зехтин.
• Слагаме чесъна и след това каймата.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
• Добавяме доматеното пюре и разбъркваме.
• Последно, слагаме доматеното конкасе, сол, черен пипер и малко сух риган.
• Разбъркваме, докато заври и отместваме от котлона.
• След като каймата изстине, добавяме натрошеното фета сирене и пълним канелоните.
• Нареждаме ги едно до друго в дълбока тава.
  

За бешамела

• В едно блендерче изсипваме ½ литър от млякото, добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме много добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера и на умерен котлон го затопляме.
• Щом млякото се затопли, добавяме сместа от блендерчето и с бъркалка за яйца разбъркваме много добре.
• Посоляваме и продължаваме да разбъркваме бързо (за да не залепне сместа ни на дъното на тенджерата ни) за около 5', докато се сгъсти достатъчно бешамела .
• Слагаме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
• Поливаме с готовия бешамел пълнените с кайма канелони и оставяме тавата на страна за около 30' преди да я сложим във фурната.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C, на вентилатор, на средната скра, за около 45', докато бешамела добие златист цвят.
• Изваждаме канелоните от фурната и оставяме ястието ни да си почине за около 30'.
  
• Режем порции и сервираме.

• Измиваме добре броколите и изрязваме кочаните.
• Разделяме на букетчета и варим на пара, на умерен котлон, за около 15' с капак.
• Сваряваме макароните в обилна вряла, осолена вода.
• *Варим ги 2' по-малко, от колкото е показано на пакета, защото ще ги сложим и във фурната.
• Прецеждаме ги, и ги връщаме в тенджерата, в която сме разтопили маслото. Осоляваме и разбъркваме.
• Добавяме течната сметана и разбъркваме.
• Прехвърляме макароните в Pyrex и разтваряме гнезда за броколите.
• Слагаме букетчетата броколи в оформените гнезда и посипваме с половината от настърганато сирене гравиера.
  

За бешамела

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Осоляваме и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Слагаме течната сметана и разбъркваме добре, докато бешамелът поеме сметаната.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Заливаме макароните с броколи с топлия бешамел и печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара, на 180°C за 25'. 
  
• 5' преди да приключим с печенето, поръсваме ястието ни с останалото сирене гравиера.
• Изваждаме от фурната, изчакваме 15' и след това сервираме.

За картофите

• Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки със средна дебелина.
• След това ги сваряваме на пара за 5 минути в тенджера под налягане. Отместваме от котлона и отстраняваме парата, за да отворим капака и спрем готвенето на картофите.

За патладжаните

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе.
• Разрязваме ги на две, след това на средно дебели филийки.
  
• Слагаме ги в дълбок съд с обилно количество сол и вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
• Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат.
• След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.

За каймата

• В плитка тенджера, на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато стане на трохи, побелее и се изпарят течностите, които ще се появят.
• Добавяме зехтина, чесъна, доматеното пюре и сотираме за 2-3'.
• Слагаме настърганите домати, захарта, солта, малко черен пипер, бахара, малко сух риган, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се смесят добре каймата с доматите.
• След като каймата е готова, отместваме тенджерата от котлона и премахваме дафиновите листа.

За бешамела

• Изсипваме около ½ литър от млякото в един блендер и добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера на умерен котлон и го оставяме да се стопли.
• Щом се стопли млякото изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

За завършването на ястието

• В продълговата тава с диаметър около 34 х 22см. поливаме с малко зехтин и подреждаме половината от картофите.
  
• Върху картофите слагаме един ред патладжани (половината).
  
• Покриваме ги с половината от сместа с каймата.
  
• Повтаряме процедурата още един път.
• Покриваме внимателно с бешамела и печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40-45’, докато бешамелът придобие златист цвят.
• Изваждаме ястието от фурната и поръсваме с настърганото сирене. Печем за още около 5', докато сиренето се запече.
  
• Изваждаме мусаката от фурната и я оставяме да си почине за около 30'.
• Режем ястието на 8 порции и сервираме.

За зеленчуците:

• Измиваме патладжаните, тиквичките и морковите и ги режем на колелца.
• Поставяме нарязаните патладжани в подсолена вода за около 20’.
• Докато изчакваме патладжаните, слагаме в тава с хартия за печене нарязаните тиквички и моркови.
• Поливаме с малко зехтин и печем на най-горната скара на фурната,на грил, на 250°C за 5’ от едната страна и 2-3’ от другата.
• Измиваме патладжаните и ги печем по същият начин.
• Докато печем зеленчуците, обелваме гъбите и ги режем на тънки филийки.
• Запържваме ги в малко зехтин, докато омекнат и се изпари течността им.

За доматената салца:

• В плитка тенджера с 4 с.л. зехтин, запържваме ситно нарязания лук за 3-4’.
• Добавяме чесън, доматено пюре и разбъркваме добре.
• Гасим с вино и след 2’ добавяме доматите, дафиновите листа, захарта, солта, черния пипер и сухия риган.
• Варим доматената салца за около 15’, докато се изпари течността.

За бешамела:

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Слагаме течната сметана и разбъркваме добре, докато бешамелът поеме сметаната.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и слагаме 100 gr. гравиера и разбъркваме .

За завършването на ястието:

• Вземаме 1-2 черпака от бешамела и ги разстиламе на дъното на един правоъгълен съд, от термоустойчиво стъкло (Pyrex).
• Върху бешамела нареждаме 3, 3 ½ листа лазаня и ги покриваме с половината от доматения сос.
• Нареждаме половината от тиквичките, патладжаните, морковите , гъбите и кашкавала.
• Нареждаме отново лазаня и повтаряме каквото сме направили първият път.
• Последно, слагаме лазаня и разстиламе бешамела, равномерно по цялата повърхност на ястието.
• Оставяме ястието на страна за около 30’, преди да го сложим във фурната.
• Печем на предварително загрята фурна на 180°C на вентилатор за 40’ или докато бешамела приеме златист цвят и 5’преди да приключим с печенето на лазанята, поръсваме с останалото настъргано сирене.
• Оставяме да изстине за 20-30’ и сервираме.

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Слагаме течната сметана и разбъркваме добре, докато бешамелът поеме сметаната.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона , добавяме половината от сиренето гравиера и разбъркваме.
• Останалото сирене ще го разпределим равномерно върху бешамела, който ще сме сложили върху ястието ни 5’ преди да приключим с печенето.