• Отделяме белтъците от жълтъците и с миксер в дълбок съд разбиваме белтъците на сняг с 1 ч.л. сок от лимон.
• В друг дълбок съд слагаме мекото масло и захарта. Разбиваме с миксера, докато сместа подпухне и се разбие напълно захарта.
• Добавяме един по един жълтъците и преди да прибавим следващия, изчакваме да се поеме предният от сместа.
• Смесваме портокаловия сок с хлебната сода.
• На по-слаби обороти, в сместа с маслото, добавяме настърганата портокалова кора и постепенно брашното и портокаловия сок.
• Оставяме миксера и с мариз (силиконова шпатула), добавяме постепенно разбитите белтъци. Разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят добре белтъците с останалата смес.
• Добавяме ситно нарязания черен шоколад и внимателно разбъркваме.
  
• Омасляваме и посипваме с брашно една кръгла тава с диаметър 30 см. и изсипваме сместа за сладкиша ни.
• Печем в предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара, на 180°C за 55’.
• Изваждаме кекса-Василопита от фурната и когато изстине много добре го обръщаме в голяма празнична чиния.

За шоколадовата глазура

• Топим шоколада на водна баня.
• Затопляме сметаната и веднага щом се разтопи шоколада, я добавяме и разбъркваме добре, докато се смесят продуктите.
• Поливаме кекса-Василопита и с една шпатула разпределяме равномерно шоколадовата глазура по цялата повърхност.

За бялата глазура

• Разбиваме белтъка с миксера с няколко капки лимонов сок, докато стане на пяна.
• Добавяме пудрата захар и продължаваме да разбиваме, докато видим, че сме направили сместа нито рядка, нито много стегната.
• Поставяме глазурата в шприц и отрязваме леко края му.
• Щом се стегне добре шоколадовата глазура, изписваме годината и пожелания.
  

• Отделяме белтъците от жълтъците и с миксер в дълбок съд разбиваме белтъците на сняг с 1 ч.л. сок от лимон.
• В друг дълбок съд слагаме мекото масло и захарта. Разбиваме с миксера, докато сместа подпухне и се разбие напълно захарта. Добавяме един по един жълтъците и преди да прибавим следващия, изчакваме да се поеме предният от сместа.
• Смесваме портокаловия сок с хлебната сода.
• Слагаме бакпулвера в брашното и заедно със 150 ml. от сока и настърганата кора от портокал прибавяме постепенно в сместа с маслото, разбивайки на по-слаби обороти.
• Оставяме миксера и с мариз (силиконова шпатула), добавяме постепенно разбитите белтъци. Разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят добре белтъците с останалата смес.
• Прехвърляме половината от готовата смес в един дълбок съд, добавяме 50 ml. портокалов сок, пресятото какао и разбъркваме внимателно с мариз, докато се смесят добре продуктите ни.
• Омасляваме 9 силиконови формички с разтопеното масло и във всяка една слагаме една супена лъжица от бялата смес, след това една лъжица от сместа с какао и още една от бялата.
• Поставяме пълнените формички в една плитка тава и печем на предварително загрята фурна с вентилатор, на средната скара, на 180°C за 25’.
• След като извадим кексчетата от фурната ги оставяме да изстинат преди да ги извадим от формичките.
  
• Следва да ги посипем с пудра захар или да потопим горната им част в топен на бен мари (парна баня) черен шоколад или в шоколадов ганас .

За шоколадовата глазура (шоколадов ганас)

• Топим черния шоколад на бен мари (водна баня).
• Щом се разтопи, прибавяме течната сметана, която сме затоплили.
• Разбъркваме добре, докато се смесят добре продуктите.
• Щом кексчетата изстинат, потапяме горната им част в шоколадовата глазура.
  
• Изчакваме да се втвърди леко шоколадовата глазура и сервираме.

• В дълбок съд слагаме маслото и захарта и с миксер разбиваме на бързи обороти за около 5’.
• Добавяме яйцето и разбиваме, докато се смеси с получената смес.
• В друг съд слагаме брашното, бакпулвера, солта, разбъркваме и ги пресяваме.
• Добавяме ги малко по малко в маслената смес, като разбиваме постоянно с миксера на слаби обороти, докато се смесят добре всички продукти.
• Слагаме настърганата портокалова кора и наризания черен шоколад и разбъркваме с една голяма лъжица.
• Поставяме хартия за печене върху две плитки тави и с помощта на две супени лъжици оформяме 18 топчици (еднакви по размер), които слагаме на разстояние една от друга, за да не се залепят по между си при печенето.
• Печем на предварително загрята фурна на вентилатор, на 180°C за 13’.
• Изваждаме тавите от фурната и преди да прехвърлим бисквитите (cookies) в една чиния, ги оставяме да изстинат за 30’.

За първата марината:

• От вечерта, в един достатъчно дълбок съд (тенджера или гастра-продълговата тенджера с капак за печене на фурна) слагаме 4 литра вода, солта, захарта и разбъркваме докато се разстопят.
• Поставяме пуйката в маринатата, след като сме я измили много добре и оставяме в хладилника за една нощ.

За плънката:

• Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода, на силен котлон, за да заврят за 3’, докато придобият пепелен цвят.
• Изваждаме дреболиите от тенджерата и ги оставяме на страна да изстинат леко, за до можем да ги нарежем.
• Докато изчакваме, слагаме стафидите във вода, за да се накиснат, измиваме и изцеждаме ориза, нарязваме пресния лук, джоджена и копъра.
• След като изстинат дреболиите, отделяме половината (ако са цял комплект) и ги поставяме в хладилника или във фризера, в зависимост кога искаме да ги сготвим.
• Нарязваме на малки парченца количеството, което ни е необходимо за плънката и запържваме на умерен котлон в затопления зехтин, докато придобият златист цвят.
• Добавяме лука и разбъркваме.
• Слагаме ориза, кукунари, стафидите (по желание можете да смените стафидите със ситно нарязани сухи сливи), солта, черния пипер и разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и прибавяме джоджена и копъра.

За втората марината:

• Изстискваме портокалите, слагаме сока им в дълбока купа, добавяме виното, меда, зехтина и разбъркваме докато се разтопи медът.

За пуйката:

• Изваждаме пуйката от маринатата, в която е престояла цялата нощ и я измиваме много добре.
• Поставяме пуйкта в дълбока тава, намазваме я с ръце със зехтина, посоляваме, добавяме черен пипер и я пълним с плънката.
• С канап и една голяма игла зашиваме добре отвора на пуйката и накрая завързваме краищата от бутовете.
• Поливаме пълнената пуйка с маринатата с портокали, добавяме в тавата около една чаша вода, отново посоляваме и добавяме още малко черен пипер и покриваме много добре с хартия за печене и алуминиево фолио.
• Печем на предварително загрята фурна, с вентилатор, на 180°C за 3 часа.
• След 2 часа печене, добавяме още малко вода.
• 20’ преди да изключим фурната отвиваме тавата, поливаме пуйката със соса, който се е образувал в тавата, добавяме отново малко вода и печем на грил и вентилатор докато пуйката придобие златист цвят.

• В съда на миксера слагаме мекото масло и захарта. Разбиваме с миксер за няколко минути, докато подпухне сместа и се разбие напълно захарта.
• Добавяме едно по едно яйцата и продължаваме да разбиваме, докато се поемат от останалите продукти.
• В един съд смесваме брашното с бакпулвера.
• В друг съд слагаме портокаловия сок заедно със содата и разбъркваме.
• Постепенно добавяме брашното и портокаловия сок в сместа с маслото и разбиваме на слаба степен с миксера, докато се смесят добре продуктите ни.
• Добавяме бананите, които сме разбили в едно блендерче, заедно с настърганата портокалова кора и разбиваме отново с миксера за 1-2’.
• Слагаме шоколада и продължаваме с миксера, докато се смесят добре продуктите ни.
• Омасляваме 13 формички за малки кексчета и във всяка една слагаме по 2 пълни супени лъжици от готовата ни смес.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 180^ο C за 25-30’, докато малките мафинс добият хубав златист цвят.
  

• В един дълбок съд слагаме всички продукти за тестото и замесваме с ръце много добре.
• Завиваме полученото меко тесто в хартия за печене и го поставяме в хладилника за 40-45’, за да се втърди леко.
• Изваждаме тестото от хладилника и го разточваме на тънка кора между две хартии за печене.
• Премахваме горната хартия и режем кората с помощта на различни формички. Каквото остава го замесваме, разточваме и режем отново.
• Поставяме оформените бисквити на разстояние една от друга в две плитки тави, върху хартия за печене.
• Печем в предварително загрята фурна с вентилатор на 190^οC за 15-20’ докато бисквитите ни придобият златист цвят.

За глазурата:

• В един съд слагаме продуктите за глазурата и ги разбъркваме много добре. Ако видим, че течностите не са достатъчно, добавяме още малко вода. Ако глазурата стане по-рядка отколкото искаме, слагаме още малко пудра захар.
• Щом извадим бисквитите от фурната с една лъжица ги поливаме с глазурата, правейки линийки по повърхността им.

• Отделяме белтъците от жълтъците и с миксера в дълбок съд разбиваме белтъците на сняг с 1 ч.л. сок от лимон.
• В друг дълбок съд слагаме мекото масло и захарта. Разбиваме с миксера, докато сместа подпухне и се разбие напълно захарта. Добавяме един по един жълтъците и преди да прибавим следващия, изчакваме да се поеме предният от сместа.
• В дръг съд месваме портокаловия сок с хлебната сода.
• Слагаме ванилията и бакпулвера в брашното и заедно със сока прибавяме постепенно в сместа с маслото, разбивайки на по-слаби обороти.
• Оставяме миксера и с мариз (силиконова шпатула), добавяме постепенно разбитите белтъци. Разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят добре белтъците с останалата смес.
• Слагаме нарязаният на ситно шоколад и разбъркваме внимателно.
• Намасляваме и посипваме с брашно форма за кекс и изсипваме в нея сместа.
• Печем на предварително загрята фурна с вентилатор, на средна скара, на 180οC за 35’.

За шоколадовата глазура:

• Топим черния шоколад на бен мари (водна баня).
• Щом се разтопи, бавно прибавяме течната сметана, която сме затоплили.
• Разбъркваме добре със силиконова шпатула (мариз), докато се смесят добре продуктите.
• Щом кекса изстине, го заливаме с шоколадовата глазура.
• Изчакваме да се втвърди леко шоколадовата глазура и сервираме.