За орзото

• В тенджера слагаме 900 ml. вода и щом заври, добавяме малко сол и орзото.
• Върим на слаб огън и тактично разбъркваме.
• Отместваме тенжерата от котлона преди орзото се свари и поеме цялата вода.

За каймата

• В тиган, на умерен котлон, сотираме каймата, заедно с лука и около 10с.л зехтин.
• След като се изпарят течностите, добавяме чесъна, разбъркваме за минутка и добавяме подправките (сол, черен пипер, червен пипер, сух риган, кориандър).
• Слагаме доматеното пюре, разбъркваме добре и добавяме доматите.
• Разбъркваме и добавяме ½ч.ч. вряла вода.
• Готвим за няколко минути и отместваме от котлона.

Подготовка за печене във фурната

• В дълбока тава изсипваме свареното орзо с течностите му.
• Добавяме каймата, 1 чаша. вряла вода и разбъркваме внимателно, така че каймата да се разпредели навсякъде.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C за 30'.
• Изваждаме тавата от фурната и добавяме настърганото сирене.
• Печем още около 10'.
• Сервираме ястието ни топло и се наслаждаваме.
  

• Премахваме стъблата от гъбите и ги обелваме.
• Слагаме ги в плитка тава покрита с хартия за печене.
• Посоляваме гъбите, добавяме малко черен пипер и поливаме внимателно с малко зехтин всяка гъба.
• В дълбок съд приготвяме пълнежа. Слагаме крема сиренето, тирокафетри, пушената пържола, маслините, половината от кашкавала, малко черен пипер, малко зехтин и разбъркваме много добре.
• Пълним равномерно гъбите, покриваме ги с хартия за печене и печем в предварително загрята фурна на 180°C за 40'.
• В един съд разбъркваме кефалогравиера с останалият кашкавал.
• Изваждаме тавата от фурната, отстраняваме хартията за печене и покриваме пълнените гъби със сирената.
• Печем още около 10 минути и сервираме.

• В дълбок съд слагаме нарязаната краставица, гъбите, яйцето, маслините, тирокафтери, крема сиренето, черния пипер и с една лъжица разбъркваме, докато се смесят добре продуктите.
• Разрязваме малките су по средата и ги пълним с готовата ни смес.
• Затваряме ги с капачетата им, слагаме ги в една тава с хартия за печене и покриваме всяко едно с малко настърган кашкавал.
• Слагаме тавата във фурната и печем за няколко минути на грил, докато кашкавала добие хубав цвят.

За картофите

• Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки със средна дебелина.
• След това ги сваряваме на пара за 5 минути в тенджера под налягане. Отместваме от котлона и отстраняваме парата, за да отворим капака и спрем готвенето на картофите.

За патладжаните

• Измиваме патладжаните и ги белим на райе.
• Разрязваме ги на две, след това на средно дебели филийки.
  
• Слагаме ги в дълбок съд с обилно количество сол и вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
• Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
• Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат.
• След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.

За каймата

• В плитка тенджера, на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато стане на трохи, побелее и се изпарят течностите, които ще се появят.
• Добавяме зехтина, чесъна, доматеното пюре и сотираме за 2-3'.
• Слагаме настърганите домати, захарта, солта, малко черен пипер, бахара, малко сух риган, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се смесят добре каймата с доматите.
• След като каймата е готова, отместваме тенджерата от котлона и премахваме дафиновите листа.

За бешамела

• Изсипваме около ½ литър от млякото в един блендер и добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера на умерен котлон и го оставяме да се стопли.
• Щом се стопли млякото изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи напълно.

За завършването на ястието

• В продълговата тава с диаметър около 34 х 22см. поливаме с малко зехтин и подреждаме половината от картофите.
  
• Върху картофите слагаме един ред патладжани (половината).
  
• Покриваме ги с половината от сместа с каймата.
  
• Повтаряме процедурата още един път.
• Покриваме внимателно с бешамела и печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40-45’, докато бешамелът придобие златист цвят.
• Изваждаме ястието от фурната и поръсваме с настърганото сирене. Печем за още около 5', докато сиренето се запече.
  
• Изваждаме мусаката от фурната и я оставяме да си почине за около 30'.
• Режем ястието на 8 порции и сервираме.

• Обелваме, премахваме стъблата от гъбите, изпразваме ги с една лъжица, намазваме ги с малко зехтин и ги печем във фурната, с вентилатор, в една тава с хартия за печене, за 10’ на 200°C.
• Докато печем гъбите, слагаме в един съд всички продукти за пълнежа (освен яйцето) и ги разбъркваме добре.
• Изваждаме гъбите от фурната и щом леко изстинат ги пълним с готовата плънка.
• Следва да добавим равномерно разбитото яйце.
• Печем пълнените гъби с вентилатор, на 180°C за 7-8’ на средната скара.
• Сервираме със ситно нарязан магданоз.