За бисквитената основа

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
  
• Завиваме го със стреч фолио и го слагаме в хладилника за 30', за да си почине и втвърди.
• Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим тънка кора, малко по- голяма от кръгла тава с диаметър около 30 см.
• Заедно с двете хартии, слагаме тестото в тавата и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавата.
• Слагаме тавичката с масленото тесто в хладилника за 30-40’, за да се втвърди.
• Изваждаме формата с тестото от хладилника и премахваме внимателно горната хартия за печене.
• С една вилица пробождаме тестото по цялата му повърхност.
  
• Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
• Изваждаме изпечената основа за тарта ни и я оставяме на страна да изстине.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине.
• Следва да сложим изстиналия крем в един шприц и запълваме бисквитената основа, която също е изстинала.

За ябълките

• В една плитка тенджера слагаме настърганите ябълки (аз ги настъргвам с кората им), захарта и лимоновия сок.
• На силен огън разбъркваме с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
• Добавяме канелата и разбъркваме.
• Изсипваме водата и разбъркваме, докато видим, че ябълките са омекнали и сместа е станала като мармалад.
• Отместваме от котлона и оставяме на страна да изстине.
• Разпределяме равномерно ябълковата смес върху крема и слагаме тарта в хладилника, за да се остуди много добре преди да го сервираме.

• В дълбок съд слагаме олиото и захарта. Разбиваме с миксер за няколко минути.
• Добавяме настърганите ябълки и разбъркваме с дървена лъжица.
• В друг съд смесваме брашното, бакпулвера, канелата и след това ги добавяме към сместа с ябълките и замесваме.
• Приготвяме три тави с хартия за печене и с две супени лъжици оформяме бисквитите, поставяйки ги на разстояние една от друга.
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 30', докато сладките ни добият златист цвят.
  

За глазурата

• Разбиваме белтъка с миксера с няколко капки лимонов сок, докато стане на пяна.
• Добавяме пудрата захар и продължаваме да разбиваме, докато видим, че сме направили сместа нито рядка, нито много стегната.
• Поставяме глазурата в шприц и отрязваме леко края му.
• След като бисквитките изстинат, правим различни дизайни по повърхността им.

За тестото

• Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
• Отделяме 1/3 от тестото за завършването на сладкиша, завиваме го със стреч фолио и го слагаме в хладилника, за да се втвърди добре преди да го използваме.
• *Бихме могли да го сложим във фризера за 20-30’.
• Поставяме голямата част от тестото между два листа хартия за печене и точим тънка кора, малко по- голяма от формата за тарт, в която ще изпечем пая.
• Заедно с двете хартии, слагаме тестото във формата (диаметър около 26см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавичката.
• Слагаме тавичката с масленото тесто в хладилника за 30-40’, за да се втвърди.

За ябълките

• Докато изчакваме да се втвърди тестото, приготвяме ябълките.
• В една плитка тенджера слагаме настърганите ябълки (аз ги настъргвам с кората им), захарта и портокаловия сок.
• На силен котлон завираме сместа с ябълките за 10’, докато се изпарят течностите.
• Добавяме канелата и разбъркваме за 1-2’.
• Отместваме тенджерата от котлона и добавяме начупените орехи. Разбъркваме и оставяме ябълковата смес леко да изстине.

Сглобяване

• Изваждаме формата с тестото от хладилника и премахваме внимателно горната хартия за печене.
• Разстиламе равномерно сместа с ябълките в бисквитената основа.
• С един нож изрязваме тестото, което излиза извън тавичката.
• Тестото, което сме изрязали го прибавяме към тестото, което сме извадили от хладилника (1/3 от цялото тесто) и го настъргваме равномерно върху ябълките.
• В една купа разбиваме жълтъка с водата и с една четка намазваме внимателно настърганото тесто.
• Печем сладкиша на предварително затоплена фурна на 180°C за 40’, на средна скара, на вентилатор.
• Изваждаме ябълковия пай от фурната, оставяме го да изстине добре, внимателно премахваме хартията за печене и поставяме ябълковия пай в кръгла чиния.
  
• По желание, можем да поръсим с пудра захар.

• В голям тиган, на силен котлон, слагаме настърганите ябълки.
• Разбъркваме за 2-3’ и прибавяме захарта и портокаловия сок.
• Оставяме сместа да заври и да се изпарят течностите.
• Слагаме канелата, разбъркваме и отместваме от котлона.
• Оставяме сместа с ябълките да изстине добре и след това добавяме орехите, черния шоколад и разбъркваме.
• В една тава (с големината на корите) слагаме хартия за печене, намазваме я с масло и полагаме едната кора бутер тесто, която тъкмо сме извадили от хладилника.
• Намазваме я с масло, но оставяме ненамазани краищата ѝ.
• Върху маслото полагаме сместа с ябълките, орехите и черния шоколад.
• Намазваме с малко вода краищата на кората и поставяме втората кора.
• Притискаме с ръце краищата и ги увиваме така, че да се затвори добре ябълковия пай.
• Разрязваме горната кора на 12 парчета и намазваме с останалото масло.
  
• Печем в предварително загрята фурна, на средната скара, на 180°C, с вентилатор за 40’.
• По желание сервираме с пудра захар.

• В голям тиган, на силен котлон, слагаме почистените и настъргани ябълки.
  
• Разбъркваме за 2-3’ и прибавяме захарта и лимоновия сок.
• Оставяме сместа да заври и да се изпарят течностите.
• Слагаме канелата, орехите, разбъркваме и отместваме от котлона.
  
• Оставяме сместа с ябълките да изстине добре.
• Разтваряме кората от бутер тесто върху лист хартия за печене на кухненския плот и го минаваме леко с точилка, за де се изглади.
• С четка намазваме повърхността на кората с масло (по дължина) , но оставяме ненамазана горната част ( 1 см.).
• Разпределяме сместа с ябълките по цялата повърхност (освен ненамазаната с масло част) и поръсваме равномерно черния шоколад.
  
• Намазваме с малко вода горната част на кората, която е без пълнеж, за да се залепи добре за оформеното руло.
• С помощта на хартията, завиваме внимателно бутер тестото на руло.
  
• Завиваме добре с хартията и го поставяме в камерата за 40’.
• Включваме фурната на 180°C на вентилатор.
• Слагаме замръзналото руло на кухненският плот с остър нож режем равни рулца ( 3 см.).
• Полагаме рулцата легнали, на разстояние едно от друго, върху плитка тава с хартия за печене.
  
• Печем за οκολο 25’, докато се запекат добре.
  
• По желание сервираме с пудра захар.