Για τη ζύμη κουρού

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, το μπείκιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση και μέσα ρίχνουμε το γιαούρτι, το σπορέλαιο, τα ασπράδια και το βούτυρο.
• Ζυμώνουμε με τα χέρια μας – προσθέτοντας όσο πάρει από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει, μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακιά και ελαστική.

Για τη γέμιση

• Σε βαθύ πιάτο σπάμε καλά με τα χέρια μας τη φέτα και προσθέτουμε τα ασπράδια.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν με τη φέτα.
• Κόβουμε μπαλίτσες από την έτοιμη ζύμη, τις πατάμε στην παλάμη μας μέχρι να ανοίξουν, βάζουμε από το μείγμα φέτας και κλείνουμε πολύ καλά πιέζοντας τις άκρες με τα δάχτυλά μας για να μη βγει η γέμιση από το τυροπιτάκι μας στο ψήσιμο.
• Βάζουμε τα τυροπιτάκια σε δύο ρηχά ταψιά πάνω από λαδόκολλα, σε απόσταση το ένα από το άλλο, τα αλείφουμε με το αυγό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25’ στον αέρα.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε στη λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ και τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί (μπορεί και λιγότερο, εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού μας).
• Ύστερα βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και τη ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ζυμώνουμε ελαφρώς και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες.
• Φτιάχνουμε μπαλίτσες και τις ανοίγουμε μία μία σε φύλλα.
  
• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
• Μόλις δούμε ότι το τηγάνι έχει ζεσταθεί βάζουμε το πρώτο μας φύλλο.
  
• Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι η πιτούλα μας πάρει ωραίο χρώμα.
  

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε στη λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ και τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί (μπορεί και λιγότερο, εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού μας).
• Ύστερα βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και τη ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ζυμώνουμε ελαφρώς και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες.
• Φτιάχνουμε μπαλίτσες και τις ανοίγουμε μία μία σε φύλλα.
  

Για την γέμιση

• Σε ένα μπολάκι βάζουμε το πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε λίγο νερό, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Αλείφουμε τα φύλλα ζύμης και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Κλείνουμε τις δύο άκρες του κάθε φύλλου και τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20΄.
  

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ένταση πολύ καλά για περίπου 10’.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν καλά από το μείγμα.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη βανίλια, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα εξαρτήματα για ζύμες στο μίξερ μας και σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι.
• Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε 3-4 ρηχά ταψιά και με δύο κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε μπάλες (στο ίδιο μέγεθος), τις οποίες τις βάζουμε σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο τα cookies θα απλώσουν (έξι, επτά μπισκότα στο ταψί).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 12-13’.
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και πριν μεταφέρουμε τα cookies σε πιατέλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν.

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 400 γραμμ. από το αλεύρι μας, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε στην λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και το μέλι.
• Με το μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά, μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια, προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Βάζουμε τη ζύμη σε βαθύ μπολ, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί (μπορεί και λιγότερο, εξαρτάται από την θερμοκρασία του σπιτιού μας).
• Ύστερα βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και τη ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ανοίγουμε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας.
• Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί και απλώνουμε το φύλλο μας έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες του.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα τυριά και τα ανακατεύουμε.
• Βάζουμε από τα τυριά γύρω γύρω στις άκρες του ταψιού και με τη ζύμη που εξέχει τα καλύπτουμε και τα κλείνουμε καλά.
• Κρατάμε ποσότητα και για το υπόλοιπο της πίτσας.
• Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το ελαιόλαδο και καλύπτουμε την επιφάνεια της πίτσας.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά, τα αλλαντικά, την ντομάτα και την πιπεριά.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20΄.
• Στα τελευταία 5' βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο, σπάμε προσεχτικά ένα ένα τα αυγά από πάνω και βάζουμε την πίτσα μας ξανά στον φούρνο.
  

• Βγάζουμε τα φύλλα από την προηγούμενη μέρα από την κατάψυξη και τα βάζουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσουν μέχρι την επόμενη μέρα.
• Σε ένα μπολ σπάμε τη φέτα, προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μπολ με διπλή πλαστική μεμβράνη για 2'.
• Βουτυρώνουμε με πινέλο σιλικόνης ένα βαθύ ταψί στο μέγεθος των φύλλων.
• Στρώνουμε ένα φύλλο και το πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Στρώνουμε ακόμα ένα φύλλο και το βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε και τρίτο φύλλο και προσθέτουμε τη φέτα με τα ασπράδια. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα τρία φύλλα βουτυρώνοντας το κάθε ένα.
• Με το πινέλο σπρώχνουμε τις άκρες από τα φύλλα προς τα κάτω.
• Βάζουμε το ταψί με την τυρόπιτα στο ψυγείο για 30' για να παγώσει το βούτυρο.
• Βγάζουμε το ταψί και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η τυρόπιτα πάρει χρυσαφή χρώμα.
  

• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κυβάκια και τα τρίβουμε με τα δάχτιλά μας, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σε ψίχουλα.
• Προσθέτουμε το αυγό, 1 ή 2 ασπράδια (ανάλογα από τη ζύμη μας) και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.
• Προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και ξανά ζυμώνουμε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Ετοιμάζουμε 2 ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
• *Πρώτα βρέχουμε τα ταψιά με λίγο νερό για να κολλήσουν καλά οι λαδόκολλες.
• Πλάθουμε ισομεγέθη, λεπτά μπαστουνάκια και τα βάζουμε στο ένα από τα ταψιά. Ύστερα τα βρέχουμε με ελάχιστο νερό.
  
• Σε ένα πιάτο αδειάζουμε ½ πακετάκι σουσάμι.
• Παίρνουμε ένα ένα τα κριτσίνια και απαλά τα γυρνάμε μέσα στο σουσάμι.
• Τα στήνουμε στο άλλο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, με μικρή απόσταση ανάμεσά τους.
  
• Ψήνουμε τα κριτσίνια με κεφαλοτύρι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
  

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το μίξερ μαζί με 1 κ. γλ.  λεμόνι σε μαρέγκα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.
• Βάζουμε τη βανίλια στο αλεύρι και μαζί με τον χυμό τα προσθέτουμε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
• Αφήνουμε το μίξερ και με μία μαρίζ  (σπάτουλα σιλικόνης) προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα που έχουμε φτιάξει. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Βάζουμε το μισό από το μείγμα μας σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο. Ανακατεύουμε καλά με τη μαρίζ.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μισό από το μείγμα που δεν έχει κακάο.
• Προσθέτουμε το μείγμα με το κακάο και τελειώνουμε με το υπόλοιπο από το λευκό μείγμα.
• Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια αναμιγνύουμε απαλά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180^οC για 35’ – 40΄.
• Προς το τέλος του ψησίματος ελέγχουμε τρυπώντας με ένα ξυλάκι, αν το ξυλάκι βγει στεγνό, το κέικ μας έχει ψηθεί σωστά και μπορούμε να το βγάλουμε από τον φούρνο.
• Μόλις το κέικ κρυώσει το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα και το πασπαλίζουμε με άχνη.

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ανοίγουμε μία λακουβίτσα στη μέση.
• Ρίχνουμε στην λακουβίτσα το χλιαρό νερό (το ζεσταίνουμε ελάχιστα για να μην κόψουμε τη μαγιά), το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε καλά μέχρι να φτιάξουμε μία απαλή και ελαστική ζύμη.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε λίγο ακόμα την ζύμη μας με τα χέρια προσθέτοντας λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειάζεται.
• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε λίγο λάδι και βάζουμε την ζύμη μέσα. Την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
• Βάζουμε αλεύρι στον πάγκο μας και την ζύμη με αλευράκι από πάνω.
• Ανοίγουμε την ζύμη μας σε λεπτό φύλλο.
• Λαδώνουμε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε την ζύμη μας.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε σε όλη την επιφάνια της ζύμης σάλτα ντομάτας και συνεχίζουμε με το κασέρι, το σαλάμι και τη ντομάτα.
  
• Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε απαλά ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια της πίτσας μας και πασπαλίζουμε με μια δυο πρέζες ρίγανη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για περίπου 20.
• Σερβίρουμε την πίτσα ζεστή.