• Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, θα τα ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

  Σε ένα μπλέντερ σπάμε τα καρύδια σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ. Κρατάμε μία μικρή ποσότητα.

  Βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα καρύδια μαζί με την ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ με τα σπασμένα καρύδια.

  Προσθέτουμε τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα ή στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘ με 2' και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
• Απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας στον πάγκο εργασίας και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Βάζουμε από πάνω ακόμα ένα φύλλο και ξανά βουτυρώνουμε.
• Με ένα μεγάλο κουτάλι απλώνουμε από τη γέμιση.
• Συνεχίζουμε με ακομα ένα φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Βάζουμε ένα τελευταίο φύλλο, βούτυρο και γέμιση.
• Φτιάχνουμε σφιχτό ρολό και το βάζουμε στο ταψί.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Στήνουμε τα ρολά στο ταψί με μικρή απόσταση μεταξύ τους και τα βουτυρώνουμε.
• Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 30' για να σφίξει το βούτυρο.
• Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 37 x 42 εκ.) και με μία βούρτσα σιλικόνης το βουτυρώνουμε καλά.
• Βγάζουμε το ταψί με τα ρολά μπακλαβά από το ψυγείο και ένα ένα τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου 4 – 5 εκ. πάχος.
• Τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει ροδαλό χρώμα.

Για το σιρόπι

• Όσο ψήνουμε τον μπακλαβά ετοιμάζουμε το σιρόπι μας.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 5'.
• Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο όταν ψηθεί και τον σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι.
  
• Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να πιεί το σιρόπι και κρυώσει καλά.

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό ροδιού και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο και την κανέλα.
• Βράζουμε για 15' σε μέτρια φωτιά.
• Αφαιρούμε τον αφρό που θα εμφανιστεί.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη γράπα.
• Βράζουμε για ακόμα 10'. Στα τελευταία 5' κλείνουμε το μάτι της κουζίνας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το λικέρ να κρυώσει.
• Αφαιρούμε το γαρύφαλλο και την κανέλα.
• Μεταφέρουμε το λικέρ μας σε γυάλινο μπουκάλι και φυλάμε εκτός ψυγείου.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
• Σε άλλο δοχείο βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε τις μπανάνες, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε ξανά με το μίξερ για 1-2’.
• Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα μας σε 13 φορμάκια σιλικόνης ή σε μία φόρμα του κέικ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30’, μέχρι τα κεκάκια πάρουν ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε τα κεκάκια από τον φούρνο και αφού κρυώσουν τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

• Πλένουμε τις βανίλιες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
• Τις κόβουμε πάνω από ξύλο κοπής σε κύβους.
  
• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε από τις κομμένες βανίλιες και τις καλύπτουμε με ζάχαρη.
  
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν οι βανίλιες.
• Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για μία νύχτα.
• Την επόμενη μέρα αδειάζουμε το μπολ σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το γλυκό μας.
• Ανακατεύουμε τακτικά και προσθέτουμε τη γλυκόζη.
• Μόλις δούμε ότι το γλυκό έχει δέσει αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και βάζουμε σε ένα πιατάκι από το γλυκό μας για να δούμε αν είναι έτοιμο.
• Αν θέλουμε να κάνουμε από το γλυκό αυτό μαρμελάδα, χτυπάμε με μπίμπερ μέχρι να λιώσουμε τις βανίλιες.
  
• Έχουμε ήδη αποστειρώσει βαζάκια και τα καπάκια τους στους 100°C στον φούρνο μας και όσο το γλυκό μας είναι καυτό, γεμίζουμε τα βαζάκια, τα κλείνουμε πολύ σφιχτά και τα βάζουμε ανάποδα στον πάγκο μας πάνω από μία πετσέτα για μία νύχτα.
• Την επόμενη μέρα με βρεγμένο πανάκι καθαρίζουμε τα βαζάκια μας και τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να τα έχουμε για τον χειμώνα.

• Πλένουμε σχολαστικά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσανάκια.
• Με μία παραμάνα αφαιρούμε τα κουκούτσια.
• Βάζουμε τα καθαρισμένα κεράσια σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα για μερικές ώρες και στη συνέχεια την βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε το βράσιμο.
• Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δούμε ότι η ζάχαρη λιώνει.
• Σε περίπου 15' το γλυκό θα αφρίσει.
  
• Περιμένουμε λίγο και ξεκινάμε με ένα μεγάλο κουτάλι να αφαιρούμε τον αφρό.
  
• Πάντα αφαιρούμε τον αφρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και ποτέ από τη μέση.
• Προσέχουμε να μην παίρνουμε από το σιρόπι (μόνο τον αφρό).
• Συνεχίζουμε το βράσιμο, ανακατεύουμε πού και πού και σιγά σιγά αφαιρούμε τον αφρό.
  
• Όταν δούμε ότι δεν μαζεύεται άλλο από τον αφρό στα τοιχώματα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφαιρούμε ότι έχει μείνει από τον αφρό.
  
• Το γλυκό στην κατσαρόλα πρέπει να είναι καθαρό και να μην έχει μείνει καθόλου αφρός.
• Βάζουμε από το γλυκό μία μικρή ποσότητα σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε για περίπου 15'.
  
• Με ένα μικρό κουταλάκι το τσεκάρουμε αν έχει δέσει σωστά.
• Αν είναι πολύ υγρό, βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι να βράσουμε το γλυκό για λίγη ώρα ακόμα.
• Αν δούμε ότι το γλυκό έχει δέσει γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε καλά και τα βάζουμε πάνω από μία πετσέτα ανάποδα για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα τα αναποδογυρίζουμε, τα καθαρίζουμε με βρεγμένο πανάκι και τα βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να τα απολαύσουμε όποτε θέλουμε.
• Όταν ανοίξουμε ένα βάζο το συντηρούμε στο ψυγείο.

• Πλένουμε σχολαστικά τις φράουλες, τις στραγγίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στα τέσσερα.
• Τοποθετούμε τις κομμένες φράουλες σε μία κατσαρόλα, βάζοντας μία σειρά φράουλες, μία σειρά ζάχαρη, μέχρι να μας τελειώσουν όλες τις φράουλες και όλη η ζάχαρη.
  
• Αφήνουμε την κατσαρόλα σε δροσερό σημείο για 1 ώρα, ανακατεύοντας τις φράουλες με τη ζάχαρη ανά διαστήματα.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά ξεκινάμε να βράζουμε το γλυκό μας.
• Μετά από 10’ χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας και ξεκινάμε να αφαιρούμε από τις άκρες της κατσαρόλας τον αφρό που έχει εμφανιστεί.
• Ανά διαστήματα ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να αφαιρούμε από τις άκρες τον αφρό.
• Παράλληλα σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε κρύο νερό και το φύλλο ζελατίνης για 5-10’.
• Μετά από 15’ βράσιμο του γλυκού, ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε, στύβουμε τη ζελατίνη (από τα νερά της) και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας.
• Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Βάζουμε 1-2 κ.σ. από το γλυκό του κουταλιού σε ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει για να δούμε αν έχει δέσει καλά.
  
• Γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια, τα κλείνουμε πολύ καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι για μία νύχτα. Ύστερα με ένα βρεγμένο πανί σκουπίζουμε τα βάζα μας και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη στύβουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3' και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για τον χαλβά

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει για περίπου 10'. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι, προσθέτουμε 1 κτ.γλ. κοφτή κανέλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα ή σε φορμάκια σιλικόνης.
• Ισιώνουμε την επιφάνεια πιέζοντας τον με την κουτάλα.
• Αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
• Πασπαλίζουμε με κανέλα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
• Συντηρούμε στο ψυγείο.

Για το σιρόπι

• Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι γιατί πρέπει να είναι κρύο για το σιρόπιασμα.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το πορτοκάλι, το ξυλάκι κανέλας και τα βράζουμε για 5'.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, αφαιρούμε το πορτοκάλι και την κανέλα και προσθέτουμε το μέλι.
  
• Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα

• Σε ένα μπολ βάζουμε το σπορέλαιο, τη φυτίνη, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τα χτυπάμε με το μίξερ.
  
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα υγρά υλικά.
• Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά.
  
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε σε ρηχά ταψιά με λαδόκολλα σε απόσταση το ένα από το άλλο και με ένα πιρούνι τα τσιμπάμε σε 3-4 σημεία.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 30'.
  
• Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 1' από κάθε πλευρά.
  
• Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα αφήνουμε για λίγη ώρα ανάποδα στα ταψιά.
  
• Ύστερα βάζουμε τα μισά σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια, που έχουμε ανακατέψει με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
  
• Για να κάνουμε τα υπόλοιπα με κουβερτούρα θα περιμένουμε πρώτα να κρυώσουν καλά.
• Όσο περιμένουμε λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφού κρυώσει λίγο βουτάμε τα κρύα σιροπιασμένα μελομακάρονα ένα ένα σε αυτήν και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  
• Τα πασπαλίζουμε με το μείγμα με τα καρύδια και περιμένουμε να σφίξει καλά η κουβερτούρα για να τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.