• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό (σύμφωνα με τη συσκευασία) και μετά τα στραγγίζουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα μας και ρίχνουμε τα ζυμαρικά.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10κτ.σ.) και σοτάρουμε τα μανιτάρια μας.
• Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με μπόλικη σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια, σπασμένη φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Βάζουμε το κριθαράκι σε μία κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και το βράζουμε για 12’.
• Μεταφέρουμε το κριθαράκι σε ένα ταψί ή πυρέξ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με το τριμμένο κασέρι.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε γκριλ και αέρα στους 180°C.
• Βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 5’, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
  
• Κατόπιν σερβίρουμε.

• Πλένουμε το μπρόκολο και κόβουμε τα κοτσάνια.
• Χωρίζουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το βράζουμε στον ατμό, σε μέτρια φωτιά για 15' με κλειστό καπάκι.
• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
• *Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από όσο λέει στην συσκευασία γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και απαλά ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τα μακαρόνια σε ένα πυρέξ και ανοίγουμε φωλίτσες για το μπρόκολο.
• Βάζουμε τις βρασμένες φουντίτσες από το μπρόκολο στις φωλίτσες και πασπαλίζουμε με 100 γραμμ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
  

Για την μπεσαμέλ

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το  γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Περιχύνουμε τα μακαρόνια με το μπρόκολο με τη ζεστή μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 25'. 
  
• 5' πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια του φαγητού την υπόλοιπη τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
• Ύστερα βγάζουμε την μακαρονάδα από τον φούρνο, την αφήνουμε 15’ να σταθεί και σερβίρουμε.

Για τα λαχανικά:

• Πλένουμε τις μελιτζάνες , τα κολοκυθάκια και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
• Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20’.
• Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα τα κομμένα κολοκυθάκια και καρότα και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, στους 250°C για 5’ από την μία πλευρά και 2-3’ από την άλλη.
• Τις μελιτζάνες τις ξεπλένουμε και τις ψήνουμε με το ίδιο τρόπο.
• Όσο ψήνουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και εξατμιστούν τα υγρά τους.

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4’.
• Βάζουμε το σκόρδο, τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
• Σβήνουμε με το κρασί και σε 2’ προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
• Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Για την μπεσαμέλ:

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά μέχρι η μπεσαμέλ ενωθεί καλά με την κρέμα γάλακτος.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε 100 γραμμ. γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.

Για το στήσιμο:

• Παίρνουμε 1-2 κουτάλες μπεσαμέλ και τις απλώνουμε στο πάτο ενός πυρέξ.
• Από πάνω στρώνουμε 3, 3 ½ φύλλα λαζάνια και τα καλύπτουμε με την μισή σάλτσα ντομάτας.
• Στήνουμε τα μισά από τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες , τα καρότα και τα μανιτάρια και στο τέλος κασέρι.
• Βάζουμε ξανά λαζάνια και επαναλαμβάνουμε ότι έχουμε κάνει την πρώτη φορά.
• Τέλος καλύπτουμε με λαζάνια και απλώνουμε την μπεσαμέλ μας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του φαγητού.
• Αφήνουμε το φαγητό στην άκρη να δέσει για περίπου 30’ πριν το βάλουμε στον φούρνο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40’ ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ και 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα .
• Αφήνουμε να κρυώσει για 20-30’ και σερβίρουμε σε κομμάτια.