• Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το καρότο.
• Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας. Ανακατεύουμε για 1-2’ και προσθέτουμε τον κουρκουμά, το αλάτι, λίγο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
• Περιχύνουμε προσεχτικά το ρύζι με 550 ml. βραστό νερό και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15’ με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και σκεπάζουμε το ρύζι με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε για λίγα λεπτά.
• Σερβίρουμε μαζί με το ψάρι, το κρέας μας ή απλά με μία δροσερή σαλάτα.

Για το κοτόπουλο

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες ή ακόμα καλύτερα ζητάμε αυτό να το κάνει ο κρεοπώλης.
• *Μπορούμε επίσης να ψήσουμε το κοτόπουλο ολόκληρο.
• Βάζουμε το κοτόπουλο σε μία γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί.
• Αλατίζουμε το κάθε κομμάτι.
• Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε πολύ καλά το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα και αλείφουμε το κοτόπουλο.
• *Καλύτερα είναι να κάνουμε αυτή τη διαδικασία με γάντια μίας χρήσης.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας και ξανά αλείφουμε το κάθε κομμάτι.

Για τις πατάτες και το μαγείρεμα

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μισοφέγγαρα.
• Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα καρότα και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και μαζί με το ζουμί τους τις μοιράζουμε γύρω από το κοτόπουλο.
• Προσθέτουμε 200 ml. νερό (το ρίχνουμε προσεχτικά από μία άκρη για να μην ξεπλυθούν οι πατάτες από τα μυρωδικά τους) και σκεπάζουμε το ταψί μας.
• Αν μαγειρεύουμε με γάστρα βάζουμε το καπάκι της.
• Αν μαγειρεύουμε σε ταψί το σκεπάζουμε πρώτα με λαδόκολλα και ύστερα με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη δεύτερη σχάρα, στον αέρα, στους 180°C για 1 ώρα.
• Ύστερα αφαιρούμε το σκέπασμα και σε γκριλ και αέρα, στην ίδια θερμοκρασία ψήνουμε ακόμα 10-15’ μέχρι οι πατάτες και το κοτόπουλο πάρουν ωραίο χρώμα.

Για τη γέμιση

• Ξεκινάμε την προετοιμασία του φαγητού ετοιμάζοντας το ρύζι για την γέμιση του κοτόπουλου.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (μπορούμε να το κόψουμε σε ένα μπλέντερ) και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε μερικές κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε για 2'.
• Βάζουμε τις πιπεριές, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το λιωμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2'.
• Τρίβουμε τον κύβο λαχανικών στο μείγμα μας και ρίχνουμε ½ φλ. ζεστό νερό.
• Μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο όσο ετοιμάζουμε τις πατάτες και το κοτόπουλο.

Για τις πατάτες

• Βάζουμε σε ένα μπολ τις καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες πατάτες και καρότα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Για το κοτόπουλο και το στήσιμο του φαγητού

• Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα βολικό για το μαγείρεμά μας ταψί.
• Το αλατίζουμε, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με κάρυ, μαύρο πιπέρι και το αλείφουμε με τα χέρια μας.
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας την κοιλιά του κοτόπουλου με το ρύζι, την κλείνουμε καλά με την πέτσα και δένουμε σταυρωτά τις άκρες από τα μπουτάκια, με έναν σπάγκο.
• Βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα γύρω από το κοτόπουλο, προσθέτουμε περίπου 300 ml. νερό από μία άκρη και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C, στη μεσαία σκάρα για 1:30h.
• Όσο ψήνουμε ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό (βραστό) ακόμα.
• Μετά από 1:30h. ψήσιμο αφαιρούμε το σκέπασμα και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε για ακόμα περίπου 15', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το κοτόπουλο και οι πατάτες.

• Στρώνουμε τα φιλέτα μας σε μία λαδόκολλα.
• Αρωματίζουμε το κρέας με τα μυρωδικά μας (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη) και προσθέτουμε τα υλικά της γέμισής μας.
• Ρολάρουμε με την βοήθεια της λαδόκολλας και με ένα σπάγκο δένουμε και στερεώνουμε πολύ καλά το ρολό μας (χωρίς τη λαδόκολλα).
• Βάζουμε το ρολό σε ένα βαθύ ταψί και το αλείφουμε με ελαιόλαδο.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τις πλυμένες πατάτες, τα κομμένα καρότα και προσθέτουμε τον χυμό από τα λεμόνια, τον κουρκουμά, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε γύρω γύρω από το ρολό. Τέλος πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
  
• Ρίχνουμε λίγο νερό στο ταψί μας από μία άκρη και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180°C για 2:30h.
• *Όσο μαγειρεύουμε ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο βραστό νερό.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε το φαγητό για ακόμα 20’, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.