• *Ετοιμάζουμε τα σουβλάκια από βραδύς ή τουλάχιστον 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση ανοξείδωτο, βάζουμε όλα τα υλικά για την μαρινάδα μας και τα χτυπάμε με σύρμα.
• Προσθέτουμε το χοιρινό, το κρεμμύδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι μας.
• Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
• Το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
• Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
• Ετοιμάζουμε τις πιπεριές και τα ντοματίνια.
• Παίρνουμε ξυλάκια για σουβλάκια και ξεκινάμε να περνάμε το κρέας και τα λαχανικά για να φτιάξουμε τα σουβλάκια μας.
• Περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια κρέας, κρεμμύδι, πιπεριές, ντοματίνια.
• Ψήνουμε τα μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 3΄- 4΄ από κάθε πλευρά.
• Συνολικά θέλουν 12΄- 15΄ ψήσιμο.

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.
• Τα βάζουμε στο καλάθι της χύτρας για βράσιμο στον ατμό.
  
• Βάζουμε περίπου 1 λίτρο νερό στη χύτρα μας.
• Την κλείνουμε και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Μόλις σφραγίσει το καπάκι χαμηλώνουμε το μάτι και σε μέτρια φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για 10’.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι και απαλά αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξει η χύτρα πιο γρήγορα και για να μην συνεχίσει και άλλο το βράσιμο των λαχανικών μας.
• Σερβίρουμε τα λαχανικά βουτυρωμένα ή με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και μαύρο πιπεράκι.

• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2'.
• Βάζουμε τις χοντροκομμένες άσπρες άκρες από τα πράσα και ανακατεύουμε για 1'.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τη σελινόριζα και ύστερα τα υπόλοιπα πράσα.
• Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1'.
• Βάζουμε το σέλινο, μέτρια κομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο και σκεπάζουμε με νεράκι (βραστό).
• Μαγειρεύουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 15' (στη χύτρα για 5', με λιγότερο νερό), μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και μαγειρευτεί το ρύζι.
• Μόλις γίνει το πρασοσέλινο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι για περίπου 30' πριν προσθέτουμε το αυγολέμονο.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τους κρόκους μαζί με το λεμόνι και σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά τους προσθέτουμε στο φαγητό που έχει κρυώσει.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά δίνουμε μία βράση, ανακατεύοντας απαλά.

Για τα λαχανικά

• Βάζουμε τις πατάτες και το μπρόκολο στο καλάθι της χύτρας για βράσιμο στον ατμό και υπό πίεση τα βράζουμε για 5’. Αμέσως μετά αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ατμό, για να ανοίξουμε το καπάκι της και να σταματήσουμε το βρασμό των λαχανικών.

Για την μπεσαμέλ

• Όσο περιμένουμε να βράσουν τα λαχανικά, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι η μπεσαμέλ να ενωθεί καλά με την κρέμα γάλακτος.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε την μισή γραβιέρα ανακατεύοντας καλά. Την υπόλοιπη γραβιέρα θα την απλώσουμε ομοιόμορφα πάνω από την μπεσαμέλ, που θα έχουμε στρώσει πάνω από το φαγητό μας 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος.

Για το στήσιμο του φαγητού

• Σε ένα μακρόστενο πυρέξ απλώνουμε 1-2 κουτάλες από την μπεσαμέλ και από πάνω στήνουμε μία σειρά από τις πατάτες.
• Απλώνουμε ξανά μπεσαμέλ και ύστερα πατάτες και τα μπουκετάκια μπρόκολο.
• Βάζουμε μπεσαμέλ, τις τελευταίες πατάτες και τελειώνουμε με την μπεσαμέλ που έχει περισσέψει.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 180°C για 30’, προσθέτουμε το υπόλοιπο κασέρι και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε ακόμα 5’.

• Πλένουμε, καθαρίζουμε τα θράψαλα και ετοιμάζουμε τη γέμισή μας.
• Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τη φέτα, τη ντομάτα, την πιπεριά, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• * Προσέχουμε με το αλάτι γιατί έχουμε τη φέτα που είναι αλμυρή.
• Ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε τα θράψαλα.
• Κλείνουμε τα ανοίγματα των θραψάλων με μία οδοντογλυφίδα, τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε τα γεμιστά θράψαλα στο γκριλ του φούρνου, στους 180°C, σε ταψί με λαδόκολλα και από τις δύο πλευρές για 20-25’, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά. Τις κόβουμε σε χοντρά μισοφέγγαρα και τις βάζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 20’ για να βγάλουν την πίκρα τους και να μη ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
• *Μπορείτε να βάλετε για βάρος ένα πιάτο από πάνω για να είναι όλες οι μελιτζάνες μέσα στο νερό.
• Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
• *Εγώ το βάζω στο μούλτι για πιο γρήγορο και ψιλό κόψιμο.
• Σε μία κατσαρόλα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χύτρα) βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2’ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και νερό όσο να σκεπάσει τις πατάτες.
• *Αν μαγειρεύουμε με χύτρα θα χρειαστεί να βάλουμε 250 ml. νερό.
• Με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20-25’ (στη χύτρα για 5').
• *Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τις πατάτες.
• Μένει να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Ξεκινάμε με το κολοκυθάκι που έχουμε κόψει όπως τις μελιτζάνες σε μέτρια μισοφέγγαρα.
• Σε μέτρια φωτιά με αρκετό λάδι τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
• Βάζουμε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι και ύστερα τα προσθέτουμε στις πατάτες.
• Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε στο λάδι από τα κολοκυθάκια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.
• Βάζουμε τις τηγανιτές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και ύστερα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Αφαιρούμε το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και βάζουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, στο οποίο σοτάρουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε για 2-3’, προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε τις πιπεριές να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Που και που τις ελέγχουμε, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• Βάζουμε τις έτοιμες πιπεριές στην κατσαρόλα, προσεχτικά ανακατεύουμε, βάζουμε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των λαχανικών.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν να σερβίρουμε.
• Κατά προτίμηση σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια σε μία σαλατιέρα.
• Προσθέτουμε το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
• Βάζουμε και τα ντοματίνια και σερβίρουμε.

• Σε κατσαρόλα με περίπου 1 ½ λίτρο βραστό νερό βάζουμε το κρεμμύδι ολόκληρο, τις πατάτες και τα καρότα που έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι και τον κύβο λαχανικών.
• Με κλειστό καπάκι βράζουμε την σούπα σε μέτρια φωτιά για 20’ (στη χύτρα για 10'), μέχρι να βράσουν καλά τα λαχανικά μας.
• Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μούλτι. Με λίγο νεράκι το χτυπάμε καλά και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το φιδέ σπάζοντας το με το χέρι μας και βράζουμε την σούπα για ακόμα 5’.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και βάζουμε 2-3 κουτάλες από το ζουμί σε ένα μπολ. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10’.
• Βάζουμε σε άλλο βαθύ μπολ το στημένο λεμόνι και τον κρόκο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στο ζουμάκι που έχει κρυώσει ανακατεύοντας γρήγορα με πιρούνι και αργά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την σούπα ανακατεύοντας με την κουτάλα.
• Σε μέτρια φωτιά βράζουμε την σούπα για 2-3’ ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα.
• Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

• Ξαφρίζουμε το κοτόπουλο βράζοντας το για 2-3’.
• Πετάμε το νερό και ξεπλένουμε την κατσαρόλα μας.
• Σε 3 λίτρα αλατισμένο βραστό νερό, βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι για 15’ στη χύτρα και για περίπου 1 ώρα σε απλή κατσαρόλα.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ζουμί του και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Βγάζουμε και το κρεμμύδι και με λίγο νεράκι το χτυπάμε πολύ καλά σε ένα μούλτι, μέχρι να λιώσει.
• Όσο βράζουμε την κότα, καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις πατάτες και τα καρότα.
• Μόλις βγάλουμε την βρασμένη κότα από την κατσαρόλα, ρίχνουμε στο ζουμί το κρεμμύδι, που έχουμε πολτοποιήσει και τα λαχανικά μας με λίγο ακόμα αλάτι .
• Βράζουμε στη χύτρα για 5’ και σε απλή κατσαρόλα για περίπου 15’, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πατάτες.
• Μέχρι να γίνουν τα λαχανικά, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα από το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια με τα χέρια μας.
  
• Μόλις βράσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το φιδέ, που σπάμε με τα χέρια μας και το κοτόπουλο.
• Αφήνουμε να βράσει η σούπα μας για 3-4’, αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και βάζουμε 2-3 κουτάλες από το ζουμί σε ένα μπολ. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10’.
• Βάζουμε σε άλλο βαθύ μπολ το στημένο λεμόνι και τους κρόκους και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στο ζουμάκι που έχει κρυώσει ανακατεύοντας γρήγορα με πιρούνι και αργά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα ανακατεύοντας με την κουτάλα.
• Σε μέτρια φωτιά βράζουμε την σούπα για 2-3’ ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα.
• Προσθέτουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.