• Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φετούλες και σε ένα μεγάλο τηγάνι τα σοτάρουμε σε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο για μερικά λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας, ανακατεύουμε και βάζουμε τις κομμένες πιπεριές.
• Μετά από λίγο ανακάτεμα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
  
• Ανακατεύουμε τακτικά και προσέχουμε να μην μας λιώσουν οι πιπεριές.
• Μόλις γίνουν τα μανιτάρια με τις πιπεριές, προσθέτουμε το αγαπημένο μας αλλαντικό, κομμένο σε μικρά κομμάτια και αφαιρούμε το τηγάνι από το μάτι.
• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό με έναν κύβο βοδινού για 8'.
• Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα μας, όπου έχουμε λιώσει το βούτυρό μας.
• Τα αλατίζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα με τα μανιτάρια.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
• Μόλις δέσουν τα υλικά μας αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και μοιράζουμε το φαγητό σε γιουβετσάκια.
  
• Πασπαλίζουμε το κάθε ένα με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180°C μέχρι να ροδίσει η γραβιέρα.
• Σερβίρουμε τα μακαρόνια ζεστά και απολαμβάνουμε.
  

Για το κοτόπουλο

• Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στη χύτρα και προσθέτουμε βραστό νερό όσο να τα σκεπάσει.
• Βράζουμε το κοτόπουλο για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αφρίσει. Ύστερα το αδειάζουμε σε ένα στραγγιστήρι στον νιπτήρα (χωρίς να ξεπλένουμε το κρέας) και ξεπλένουμε την κατσαρόλα μας.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
• Το περιχύνουμε με βραστό νερό, αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά το βράζουμε για περίπου 45’ (στη χύτρα για 15’).
• Βγάζουμε το βρασμένο κοτόπουλο από την κατσαρόλα, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλά του.
• *Δεν πετάμε το ζουμί, γιατί θα χρειαστούμε 400 ml. από αυτό για τη σάλτσα μας.

Για τη σάλτσα

• Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2’.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε για 1’ και βάζουμε το σκόρδο.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις δουλεύουμε για περίπου 2'.
• Σβήνουμε με το κρασί και μετά από 1-2 προσθέτουμε την ντομάτα, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι.
• Προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά μας και 400 ml. ζωμό από το βρασμένο κοτόπουλο.
• Βράζουμε τη σάλτσα για 15’ και ύστερα προσθέτουμε το καθαρισμένο κοτόπουλο.
• Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε για 15’, μέχρι να δέσει το φαγητό μας.

Για τα μακαρόνια και το στήσιμο του πιάτου

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 8-10’ . Τα στραγγίζουμε και τα βουτυρώνουμε προσθέτοντας λίγο αλάτι.
• Βάζουμε τα βρασμένα μακαρόνια σε μία μεγάλη πιατέλα και από πάνω στήνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα ντομάτας.
• Σερβίρουμε με τριμμένο κασέρι της αρεσκείας μας.

• Βράζουμε τα μακαρόνια για 10' σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και στην ίδια κατσαρόλα τα βουτυρώνουμε.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.
• Βάζουμε και τα μακαρόνια στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί αδειάζουμε τα μακαρόνια.
• Βάζουμε ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να ψηθούν από κάτω.
• Αφαιρούμε το καπάκι, βάζουμε μια μεγάλη πιατέλα πάνω από τα μακαρόνια και τα αναποδογυρίζουμε. Ύστερα τα μεταφέρουμε ξανά στο τηγάνι για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά, βάζοντας ξανά το καπάκι από πάνω.
• Βάζουμε την μακαρονόπιτα σε πιατέλα και την κόβουμε στα τέσσερα.
• Σερβίρουμε με ντοματούλα ή με την αγαπημένη μας σαλάτα.

• Βάζουμε να βράσουν τα μακαρόνια σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό. Τα βράζουμε ανάλογα με τις οδηγίες στην συσκευασία (περίπου για 10’).
• Στο άλλο μάτι της κουζίνας σε μία ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι.
• Με μία ξύλινη κουτάλα σπάμε τον κιμά μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά του.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2’.
• Ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτα, 2-3 κουτάλες από το νερό στο οποίο βράζουν τα μακαρόνια, τα μυρωδικά μας και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε τον κιμά να βράσει με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20’ μέχρι να δέσουν καλά τα υλικά και μαγειρευτεί ο κιμάς. Τακτικά ανακατεύουμε.
• Όσο ετοιμάζουμε τον κιμά, τα μακαρόνια θα έχουν γίνει. Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι.
• Μόλις ο κιμάς μας ετοιμαστεί, σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα κιμά από πάνω, πασπαλίζουμε με τριμμένο κασέρι (κεφαλοτύρι, παρμεζάνα ) ή με σπασμένη φέτα.

Για τα μακαρόνια :

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα βράζουμε 2 λεπτά πιο λίγο από όσο λέει στην συσκευασία γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε  4-5  κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ  και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
• Μόλις γίνει ο κιμάς αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι .

Για την μπεσαμέλ:

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το  γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε 100 γραμμ. γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.

Στήσιμο :

• Στρώνουμε τα μακαρόνια σε βαθύ ταψί (διαμέτρου 30 εκ.) με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
• Αδειάζουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και περιχύνουμε με τη ζεστή μπεσαμέλ. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  180^оC στον αέρα για 35' μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
• Τέλος, 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια του παστίτσιου 100 γραμμ. γραβιέρα που έχουμε κρατήσει. 
• Αφήνουμε 30’ να σταθεί και σερβίρουμε.