• Ξεκινάμε την προετοιμασία του φαγητού μας με τις μελιτζάνες.
• Τις πλένουμε, κόβουμε τις άκρες τους, τις ξεφλουδίζουμε σε ριγέ και τις χαράζουμε από μία πλευρά, έτσι ώστε να μείνουν ολόκληρες.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι από μέσα και από έξω και τις αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20'.
  

Για τον κιμά

• Όσο οι μελιτζάνες κάθονται με το αλάτι, ετοιμάζουμε τον κιμά.
• Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Συνεχίζουμε με τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.

Για τις μελιτζάνες

• Μόλις περάσουν τα 20' από τη στιγμή που έχουμε αλατίσει τις μελιτζάνες, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με μία πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές.
• Τις βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας και μετά τις μεταφέρουμε σε ένα βαθύ ταψί.
  
• Στήνουμε τις μελιτζάνες η μία δίπλα στην άλλη και τις ανοίγουμε.
  
• Μοιράζουμε τον κιμά πάνω από τις μελιτζάνες και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
  

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου 250 γραμμ. από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και ενωθεί με την μπεσαμέλ.
  
• Μόλις ετοιμαστεί η μπεσαμέλ περιχύνουμε τις μελιτζάνες μία μία.
  
• Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45', μέχρι η μπεσαμέλ αποκτήσει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
  

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 10 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Τέλος βάζουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις κρυώσει ο κιμάς, προσθέτουμε τη φέτα και γεμίζουμε τα κανελόνια.
• Τα στήνουμε το ένα δίπλα στο άλλο στο βαθύ ταψί του φούρνου.
  

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
• Μόλις γίνει η μπεσαμέλ περιχύνουμε τα κανελόνια στο ταψί και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 30' πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για περίπου 45', μέχρι να ροδίσει η μπεσαμελ.
  
• Βγάζουμε τα κανελόνια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30'.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

• Πλένουμε το μπρόκολο και κόβουμε τα κοτσάνια.
• Χωρίζουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το βράζουμε στον ατμό, σε μέτρια φωτιά για 15' με κλειστό καπάκι.
• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
• *Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από όσο λέει στην συσκευασία γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και απαλά ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τα μακαρόνια σε ένα πυρέξ και ανοίγουμε φωλίτσες για το μπρόκολο.
• Βάζουμε τις βρασμένες φουντίτσες από το μπρόκολο στις φωλίτσες και πασπαλίζουμε με 100 γραμμ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
  

Για την μπεσαμέλ

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το  γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Περιχύνουμε τα μακαρόνια με το μπρόκολο με τη ζεστή μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 25'. 
  
• 5' πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια του φαγητού την υπόλοιπη τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
• Ύστερα βγάζουμε την μακαρονάδα από τον φούρνο, την αφήνουμε 15’ να σταθεί και σερβίρουμε.

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες με μέτριο πάχος.
• Υστερά τις βράζουμε στον ατμό για 5' στη χύτρα. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε το καπάκι και να διακόψουμε το βράσιμο.

Για τις μελιτζάνες

• Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά.
• Τις κόβουμε στην μέσι και ύστερα σε φέτες με μέτριο πάχος και τις βάζουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο αλάτι και νερό.
  
• Αφήνουμε τις μελιτζάνες στο νερό για 20’ να βγάλουν την πίκρα τους.
• Καλά είναι να πιέσετε τις μελιτζάνες με ένα πιάτο για να είναι όλες μέσα στο νερό.
• Ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν.
• Μετά το τηγάνισμα τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για τον κιμά

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ  και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, τη ρίγανη, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
• Μόλις γίνει ο κιμάς αποσύρουμε την κασαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης .

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Στήσιμο

• Σε ένα μακρόστενο πιρέξ ή ταψί με διάμετρο περίπου 34 х 22 εκ. ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις μισές από τις πατάτες μας.
  
• Πάνω από τις πατάτες βάζουμε μία στρώση από τις μελιτζάνες μας (τις μισές).
  
• Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με την μισή ποσότητα από το μείγμα με τον κιμά.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μία φορά.
• Καλύπτουμε ομιόμορφά με την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40-45', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για ακόμα περίπου 5', μέχρι να ροδίσει το τυρί.
  
• Βγάζουμε τον μουσακά από τον φούρνο και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30'.
• Τον κόβουμε σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.

Για τα λαχανικά

• Βάζουμε τις πατάτες και το μπρόκολο στο καλάθι της χύτρας για βράσιμο στον ατμό και υπό πίεση τα βράζουμε για 5’. Αμέσως μετά αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε τον ατμό, για να ανοίξουμε το καπάκι της και να σταματήσουμε το βρασμό των λαχανικών.

Για την μπεσαμέλ

• Όσο περιμένουμε να βράσουν τα λαχανικά, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι η μπεσαμέλ να ενωθεί καλά με την κρέμα γάλακτος.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε την μισή γραβιέρα ανακατεύοντας καλά. Την υπόλοιπη γραβιέρα θα την απλώσουμε ομοιόμορφα πάνω από την μπεσαμέλ, που θα έχουμε στρώσει πάνω από το φαγητό μας 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος.

Για το στήσιμο του φαγητού

• Σε ένα μακρόστενο πυρέξ απλώνουμε 1-2 κουτάλες από την μπεσαμέλ και από πάνω στήνουμε μία σειρά από τις πατάτες.
• Απλώνουμε ξανά μπεσαμέλ και ύστερα πατάτες και τα μπουκετάκια μπρόκολο.
• Βάζουμε μπεσαμέλ, τις τελευταίες πατάτες και τελειώνουμε με την μπεσαμέλ που έχει περισσέψει.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 180°C για 30’, προσθέτουμε το υπόλοιπο κασέρι και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε ακόμα 5’.

Για τα λαχανικά:

• Πλένουμε τις μελιτζάνες , τα κολοκυθάκια και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
• Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 20’.
• Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες, βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα τα κομμένα κολοκυθάκια και καρότα και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, στους 250°C για 5’ από την μία πλευρά και 2-3’ από την άλλη.
• Τις μελιτζάνες τις ξεπλένουμε και τις ψήνουμε με το ίδιο τρόπο.
• Όσο ψήνουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και εξατμιστούν τα υγρά τους.

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4’.
• Βάζουμε το σκόρδο, τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά.
• Σβήνουμε με το κρασί και σε 2’ προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
• Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Για την μπεσαμέλ:

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά μέχρι η μπεσαμέλ ενωθεί καλά με την κρέμα γάλακτος.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε 100 γραμμ. γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.

Για το στήσιμο:

• Παίρνουμε 1-2 κουτάλες μπεσαμέλ και τις απλώνουμε στο πάτο ενός πυρέξ.
• Από πάνω στρώνουμε 3, 3 ½ φύλλα λαζάνια και τα καλύπτουμε με την μισή σάλτσα ντομάτας.
• Στήνουμε τα μισά από τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες , τα καρότα και τα μανιτάρια και στο τέλος κασέρι.
• Βάζουμε ξανά λαζάνια και επαναλαμβάνουμε ότι έχουμε κάνει την πρώτη φορά.
• Τέλος καλύπτουμε με λαζάνια και απλώνουμε την μπεσαμέλ μας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του φαγητού.
• Αφήνουμε το φαγητό στην άκρη να δέσει για περίπου 30’ πριν το βάλουμε στον φούρνο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40’ ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ και 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα .
• Αφήνουμε να κρυώσει για 20-30’ και σερβίρουμε σε κομμάτια.

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τα κροκάδια και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι η μπεσαμέλ να ενωθεί καλά με την κρέμα γάλακτος.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε την μισή γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.
• Την υπόλοιπη γραβιέρα θα την απλώσουμε ομοιόμορφα πάνω από την μπεσαμέλ, που θα έχουμε στρώσει πάνω από το φαγητό μας 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος.

Για τα μακαρόνια :

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα βράζουμε 2 λεπτά πιο λίγο από όσο λέει στην συσκευασία γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε  4-5  κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον πελτέ  και  σοτάρουμε για 2-3’.
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει ο κιμάς με τις ντομάτες.
• Μόλις γίνει ο κιμάς αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι .

Για την μπεσαμέλ:

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το  γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε 100 γραμμ. γραβιέρα ανακατεύοντας καλά.

Στήσιμο :

• Στρώνουμε τα μακαρόνια σε βαθύ ταψί (διαμέτρου 30 εκ.) με λίγο ελαιόλαδο στον πάτο.
• Αδειάζουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και περιχύνουμε με τη ζεστή μπεσαμέλ. 
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  180^оC στον αέρα για 35' μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η μπεσαμέλ.
• Τέλος, 5’ πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια του παστίτσιου 100 γραμμ. γραβιέρα που έχουμε κρατήσει. 
• Αφήνουμε 30’ να σταθεί και σερβίρουμε.