Για τις πατάτες

• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, που να τις σκεπάζει για περίπου 20', μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
• *Ελέγχουμε με πιρούνι αν είναι έτοιμες. Δε θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακές, γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε 2-3' να στεγνώσουν από τους υδρατμούς.
• *Μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες στον ατμό σε χύτρα ταχύτατος για 10' υπό πίεση.
  
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και με ένα κουτάλι προσεχτικά αδειάζουμε τις πατάτες δημιουργώντας φωλιές για την γέμισή μας.
• *Κρατάμε ότι έχουμε βγάλει από τις πατάτες στην άκρη για τη γέμιση.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα, στήνουμε τις πατάτες και τις αλατίζουμε ελαφρώς.

Για τη γέμιση

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Βάζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πιπεριά.
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανή και τζίντζερ.
• Τέλος προσθέτουμε το αλλαντικό.
• *Μπορούμε να βάλουμε τηγανιτό λουκάνικο, που έχουμε ψιλοκόψει ή κάποιο άλλο μαγειρεμένο κρέας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Τώρα θα προσθέσουμε το τυρί κρέμα, τη φέτα, το κασέρι, τις ελιές, τα αγγουράκια τουρσί και την βρασμένη πατάτα που έχουμε αφαιρέσει.
• Ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε ομοιόμορφα τις πατάτες.
  

Για την επικάλυψη

• Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε τις γεμιστές πατάτες.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30' μέχρι να ροδίσουν.
  

• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πατάτες.
• Τις βράζουμε για περίπου 15’ (στη χύτρα για 5’) με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν καλά και τις στραγγίζουμε.
• Βάζουμε ξανά τις πατάτες στην κατσαρόλα όπου έχουν βράσει.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, λίγο αλάτι ακόμα, το γάλα και σε χαμηλή φωτιά με το εργαλείο για πουρέ πατάμε τις πατάτες, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και γίνουν πουρές.
• Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε καλά και ο πουρές είναι έτοιμος για να συμπληρώσουμε το φαγητό μας.

• Σε ένα ρηχό ταψί ρίχνουμε λίγο νερό και απλώνουμε μία λαδόκολλα.
• Βάζουμε τον γύρο και τον απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 180°C για περίπου 20-25', ανακατεύοντας τον μία δυο φορές κατά την διάρκεια του ψησίματος.
• Μόλς βγάλουμε τον γύρο από τον φούρνο, βάζουμε τις πιτούλες, που έχουμε ετοιμάσει σε ένα ταψί.
• Τις ψήνουμε για 2' από κάθε πλευρά.
• Έχοντας ετοιμάσει και τα υπόλοιπα για τα σάντουιτς μας, βγάζουμε 4 πιάτα και στήνουμε στο κάθε ένα τις ψημένες πιτούλες.
• Βάζουμε πρώτα από το τζατζίκι, μετά από τον γύρο, από τις ντομάτες, το κρεμμύδι και από δίπλα τις πατάτες.
• Το σάντουιτς μας είναι έτοιμο να το απολαύσουμε.

• Ετοιμάζουμε τις πατάτες.
• Τις ξεφλουδίζουμε, τις πλένουμε και τις βάζουμε στο καλαθάκι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10' και αποσύρουμε την χύτρα από το μάτι της κουζίνας.
• Σε λίγη ώρα αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε τη χύτρα μας και τσιμπάμε μία πατάτα με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχουν βράσει καλά.
• Αν οι πατάτες μας δεν είναι έτοιμές, τις βράζουμε υπό πίεση για ακόμα 5'.
• Στη συνέχεια βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε ένα βαθύ σκεύος, τις τρίβουμε στο ρεντέ ή τις πατάμε με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώνουμε.
• Ύστερα προσθέτουμε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, το ελαιόλαδο και ξανά ζυμώνουμε.
• Βάζουμε το μείγμα για τους πατατοκεφτέδες στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ύστερα φτιάχνουμε μπαλίτσες με μέτριο μέγεθος και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.
• Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε 3 πιάτα (2 ρηχά και ένα βαθύ). Στο πρώτο ρηχό πιάτο βάζουμε αρκετό αλεύρι, στο δεύτερο, το βαθύ δύο αυγά, που χτυπάμε και στο τρίτο ρηχό πιάτο βάζουμε μπόλικη φρυγανιά.
• Όταν βγάλουμε τους πατατοκεφτέδες από το ψυγείο, τους αλευρώνουμε απαλά και μετά έναν έναν τους περνάμε από τα χτυπημένα αυγά και ολοκληρώνουμε με τη φρυγανιά.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο λάδι.
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι ξεκινάμε το τηγάνισμα.
• Τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες για μερικά λεπτά από τη μία πλευρά και μόλις πάρουν χρώμα τους γυρίζουμε.
• Τηγανίζουμε για λίγο ακόμα και μόλις δούμε ότι έχουν πάρει ωραίο χρώμα τους βγάζουμε και τους βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
• Ύστερα τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

• Πρώτα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους σε ριγέ.
• Τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ πιατέλα.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και προσθέτουμε νερό όσο να τις σκεπάσει. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με βαθύ πιάτο για βάρος.
• Τις αφήνουμε στο νερό με το αλάτι για περίπου 20'.
• Ύστερα τις στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις βάζουμε στην ίδια πιατέλα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσανάκια, τα σπόρια τους, τις αλατίζουμε και τις λαδώνουμε.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις μελιτζάνες μας. Προσθέτουμε και τις πιπεριές.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 200°C για περίπου 20'.
• Βγάζουμε το ταψί, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, αναποδογυρίζουμε τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ψήνουμε για ακόμα περίπου 10'.
  
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μόλις οι πιπεριές κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε.
  
• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10κτ.σ. μπορεί και παραπάνω) και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες.
• Σοτάρουμε και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους.
• Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε το κονκασέ και τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε λίγη ρίγανη, πάπρικα και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι πατάτες, για περίπου 25'. Προσοχή όμως να μη λιώσουν.
• Αν χρησιμοποιούμε χύτρα, μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10'. Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
  
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ψημένες μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε μέτρια φωτιά, δίνουμε μία βράση στο φαγητό μας. Ίσα ίσα να δέσει.
• Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και απολαμβάνουμε.
  

• Σε ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα λαδώνουμε το κρέας και το καρυκεύουμε.
  
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε ένα μπολ τη φέτα, το σκληρό τυρί, τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, το ασπράδι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Γεμίζουμε το κρέας και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
  
• Βάζουμε τις κομμένες πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι, κουρκουμά, λεμόνι, ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε το κρέας με λαδόκολλά και βάζουμε τις πατάτες γύρω γύρω.
  
• Τις πασπαλίζουμε με πάπρικα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45'.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αλείφουμε το κρέας με μέλι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε για ακόμα 10' στο γκριλ του φούρνου.
  

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες και τις βράζουμε.
• *Εγώ τις βράζω στο καλάθι για μαγείρεμα στον ατμό στη χύτρα για 10’ υπό πίεση.
• Αν τις βράσουμε σε απλή κατσαρόλα μέσα στο νερό, που πρέπει να τις σκεπάζει θα προσέξουμε να μην μας λιώσουν. Θέλουμε την πατάτα όταν βράσει να είναι σφιχτή και όχι πολύ μαλακιά. Τακτικά ελέγχουμε με ένα πιρούνι

Για την μπεσαμέλ

• Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
• Ρίχνουμε περίπου 250 γραμμ. από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και ενωθεί με την μπεσαμέλ.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ ή μακρόστενο ταψί.
• Στήνουμε πατάτες σε όλη την επιφάνεια.
• Από πάνω προσθέτουμε το μισό από το μπέικον και το κασέρι.
  
• Απλώνουμε το μισό από την μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα μας υλικά.
• Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 20’ και ακόμα 10’ σε γκριλ και αέρα.
• Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγη ώρα πριν σερβίρουμε σε μερίδες.

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους (μέτριο μέγεθος).
• Τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με νερό.
• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
• Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε βαθύ πιατέλα.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Το κόβουμε στη μέση και ύστερα σε λεπτές φέτες.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και τον μαϊντανό στις πατάτες και απαλά ανακατεύουμε.
• Πλένουμε και τα ντοματίνια και τα αγγούρια.
• Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα αγγούρια σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
• Ολοκληρώνουμε με αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
• Βάζουμε τις κομμένες πατάτες μαζί με τα μπιζέλια στο καλάθι της χύτρας για βράσιμο στον ατμό, με ένα λίτρο νερό στη χύτρα μας. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10'.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και μετά από μερικά λεπτά, αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε του καπάκι και να σταματήσουμε το μαγείρεμα των λαχανικών.
• Βγάζουμε το καλάθι από την κατσαρόλα και μεταφέρουμε τις πατάτες και τα μπιζέλια σε ένα μεγάλο μπολ.
• Κόβουμε το ζαμπόν, τα καρότα και τα αγγουράκια σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, ρίχνουμε λίγο πιπεράκι και ανακατεύουμε απαλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Προσθέτουμε την μαγιονέζα και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Σκεπάζουμε το μπολ μας με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο.
• Μόλις κρυώσει η σαλάτα μας μπορούμε να σερβίρουμε.