• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
• Σε άλλο δοχείο βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε τις μπανάνες, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε ξανά με το μίξερ για 1-2’.
• Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα μας σε 13 φορμάκια σιλικόνης ή σε μία φόρμα του κέικ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30’, μέχρι τα κεκάκια πάρουν ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε τα κεκάκια από τον φούρνο και αφού κρυώσουν τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και το μαγειρικό λίπος.
• Κοσκινίζοντας προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε πολύ καλά με το μίξερ, μέχρι το μείγμα μας ασπρίσει και αφρατέψει.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι. Αφαιρούμε ένα φλιτζάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στο μπολ με το αλεύρι προσθέτουμε το μπέικιν, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
• Συνεχίζουμε βάζοντας στο μείγμα με το βούτυρο τα αμύγδαλα, ένα φλιτζάνι από το αλεύρι με το μπέικιν και τον χυμό πορτοκαλιού.
• Με τα εξαρτήματα για ζύμες χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια, προσθέτοντας σιγά σιγά από το υπόλοιπο αλεύρι.
• Η ζύμη που θέλουμε να φτιάξουμε πρέπει να είναι αφράτη, μαλακιά και να μην κολλάει.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε και από το αλεύρι που έχουμε κρατήσει στην άκρη, άλλα προσέχουμε να μην σφίξει παραπάνω από όσο χρειάζεται η ζύμη μας.
• Πλάθουμε μπαλάκια από τα οποία φτιάχνουμε μισοφέγγαρα.
• Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ρηχά ταψιά με λαδόκολλα.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και αμέσως πασπαλίζουμε τους κουραμπιέδες με άχνη.
  
• Μόλις κρυώσουν καλά τους μεταφέρουμε σε μία ωραία πιατέλα και τους πασπαλίζουμε ξανά με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
  

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το μίξερ μαζί με 1 κ. γλ. λεμόνι σε μαρέγκα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και πριν ρίξουμε τον επόμενο περιμένουμε να απορροφηθεί ο προηγούμενος.
• Αναμιγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.
• Σε πιο χαμηλή ταχύτητα στο μείγμα με το βούτυρο προσθέτουμε το ξύσμα και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με τον χυμό.
• Αφήνουμε το μίξερ και με μία μαρίζ προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα που έχουμε φτιάξει. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά.
  
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα στρόγγυλο ταψί, με διάμετρο 30εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 55’.
• Βγάζουμε τη βασιλόπιτα από τον φούρνο και όταν κρυώσει καλά την αναποδογυρίζουμε σε ωραία πιατέλα.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις λιώσει η κουβερτούρα, την ρίχνουμε στο μπολ μας και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αμέσως αδειάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη πάνω από τη Βασιλόπιτα και με μία σπάτουλα την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια.

Για το λευκό γλάσο

• Με το μίξερ χτυπάμε το ασπράδι με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει αφρός.
• Προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να δούμε ότι έχουμε κάνει ένα μείγμα ούτε πολύ αραιό, ούτε πολύ σφιχτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλη άχνη.
• Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ, κόβουμε την άκρη του ελάχιστα και τοποθετούμε στο ψυγείο.
• Μόλις σφίξει καλά η σοκολάτα σχεδιάζουμε πάνω από τη Βασιλόπιτα μας το έτος και τα χρόνια πολλά.
  

Για το σιρόπι

• Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι γιατί πρέπει να είναι κρύο για το σιρόπιασμα.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το πορτοκάλι, το ξυλάκι κανέλας και τα βράζουμε για 5'.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας, αφαιρούμε το πορτοκάλι και την κανέλα και προσθέτουμε το μέλι.
  
• Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα

• Σε ένα μπολ βάζουμε το σπορέλαιο, τη φυτίνη, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τα χτυπάμε με το μίξερ.
  
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τα υγρά υλικά.
• Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά.
  
• Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα τοποθετούμε σε ρηχά ταψιά με λαδόκολλα σε απόσταση το ένα από το άλλο και με ένα πιρούνι τα τσιμπάμε σε 3-4 σημεία.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 30'.
  
• Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για 1' από κάθε πλευρά.
  
• Τα βγάζουμε από το σιρόπι και τα αφήνουμε για λίγη ώρα ανάποδα στα ταψιά.
  
• Ύστερα βάζουμε τα μισά σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια, που έχουμε ανακατέψει με την κανέλα και το γαρύφαλλο.
  
• Για να κάνουμε τα υπόλοιπα με κουβερτούρα θα περιμένουμε πρώτα να κρυώσουν καλά.
• Όσο περιμένουμε λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και αφού κρυώσει λίγο βουτάμε τα κρύα σιροπιασμένα μελομακάρονα ένα ένα σε αυτήν και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  
• Τα πασπαλίζουμε με το μείγμα με τα καρύδια και περιμένουμε να σφίξει καλά η κουβερτούρα για να τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
  

Για τη γέμιση

• Ξεκινάμε την προετοιμασία του φαγητού ετοιμάζοντας το ρύζι για την γέμιση του κοτόπουλου.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (μπορούμε να το κόψουμε σε ένα μπλέντερ) και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε μερικές κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε για 2'.
• Βάζουμε τις πιπεριές, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το λιωμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2'.
• Τρίβουμε τον κύβο λαχανικών στο μείγμα μας και ρίχνουμε ½ φλ. ζεστό νερό.
• Μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο όσο ετοιμάζουμε τις πατάτες και το κοτόπουλο.

Για τις πατάτες

• Βάζουμε σε ένα μπολ τις καθαρισμένες, πλυμένες και κομμένες πατάτες και καρότα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Για το κοτόπουλο και το στήσιμο του φαγητού

• Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα βολικό για το μαγείρεμά μας ταψί.
• Το αλατίζουμε, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με κάρυ, μαύρο πιπέρι και το αλείφουμε με τα χέρια μας.
• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι της σούπας την κοιλιά του κοτόπουλου με το ρύζι, την κλείνουμε καλά με την πέτσα και δένουμε σταυρωτά τις άκρες από τα μπουτάκια, με έναν σπάγκο.
• Βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα γύρω από το κοτόπουλο, προσθέτουμε περίπου 300 ml. νερό από μία άκρη και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C, στη μεσαία σκάρα για 1:30h.
• Όσο ψήνουμε ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό (βραστό) ακόμα.
• Μετά από 1:30h. ψήσιμο αφαιρούμε το σκέπασμα και σε γκριλ και αέρα ψήνουμε για ακόμα περίπου 15', μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το κοτόπουλο και οι πατάτες.

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το μίξερ μαζί με 1 κ. γλ. λεμόνι σε μαρέγκα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και πριν ρίξουμε τον επόμενο περιμένουμε να απορροφηθεί ο προηγούμενος.
• Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.
• Βάζουμε το μπέικιν στο αλεύρι και μαζί με 150 ml. από τον χυμό, τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
• Αφήνουμε το μίξερ και με μία μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη μαρέγκα.
• Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βγάζουμε το μισό από το μείγμα σε ένα μπολ και σε αυτό προσθέτουμε τα 50 ml. από τον χυμό, που μας έχει περισσέψει, το κακάο κοσκινίζοντας το και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο 9 φορμάκια σιλικόνης και σε κάθε ένα από αυτά βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το λευκό μείγμα, ύστερα μία κουταλιά από το μείγμα με το κακάο και άλλη μια από το λευκό.
• Βάζουμε τα γεμισμένα φορμάκια σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 25’.
  
• Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρουμε.
• Ύστερα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή βουτάμε το πάνω μέρος τους σε λιωμένη κουβερτούρα ή γκανάς σοκολάτας.

Για τη γκανάς σοκολάτας

• Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα ( σε χαμηλή φωτιά).
• Μόλις λιώσει η κουβερτούρα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, που πρώτα έχουμε ζεστάνει.
• Ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
• Μόλις τα κεκάκια κρυώσουν τα βγάζουμε από τα φορμάκια και βουτάμε το πάνω μέρος τους στη γκανάς σοκολάτας.
  
• Αφήνουμε για λίγη ώρα να σφίξει η σοκολάτα και σερβίρουμε.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ένταση πολύ καλά για περίπου 5’.
• Προσθέτουμε το αβγό και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί καλά από το μίγμα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα κοσκινίζουμε. Τα προσθέτουμε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε δύο ρηχά ταψιά και με δύο κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε 18 μπαλίτσες (με ίδιο μέγεθος), τις οποίες τις βάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο τα cookies θα απλώσουν.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 13’.
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και πριν μεταφέρουμε τα cookies σε πιατέλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν για περίπου 30’.

Για τη μαρινάδα προετοιμασίας:

• Από βραδύς σε ένα βαθύ σκεύος (κατσαρόλα, γάστρα) βάζουμε 4 λίτρα νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
• Βουτάμε μέσα τη γαλοπούλα, που έχουμε πλύνει πολύ καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία νύχτα.

Για τη γέμιση:

• Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει για 3’, μέχρι να πάρει το χρώμα της στάχτης.
• Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει για να την κόψουμε.
• Όσο περιμένουμε τη συκωταριά να κρυώσει βάζουμε τις σταφίδες σε νερό να μουλιάσουν, πλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε, κόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο.
• Μόλις κρυώσει η συκωταριά, κόβουμε τη μισή και την τοποθετούμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ανάλογα με το πότε υπολογίζουμε να την μαγειρέψουμε.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ποσότητα που θα ετοιμάσουμε για την γέμιση της γαλοπούλας και την ρίχνουμε στο ζεστό ελαιόλαδο σε μία ρηχή κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες (κατά προτίμηση μπορείτε να βάλετε αντί για σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα), το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.

Για τη μαρινάδα μαγειρέματος:

• Στύβουμε τα πορτοκάλια, βάζουμε τον χυμό τους σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρασί, το μέλι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.

Για τη γαλοπούλα:

• Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα στην οποία έχει μείνει όλη νύχτα και την πλένουμε πολύ καλά.
• Τη βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί, την αλείφουμε με ελαιόλαδο, την αλοτοπιπερώνουμε και τη γεμίζουμε με τη γέμιση μας.
• Με ένα σπάγκο και μία μεγάλη βελόνα κλείνουμε προσεχτικά το άνοιγμα της γαλοπούλας και στο τέλος δένουμε τις άκρες από τα μπούτια.
• Περιχύνουμε τη γεμιστή γαλοπούλα με τη μαρινάδα με τα πορτοκάλια, προσθέτουμε στο ταψί περίπου ένα ποτήρι νερό, ξανά αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για τρείς ώρες.
• Στις δύο ώρες προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
• 20’ πριν κλείσουμε τον φούρνο ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα, την περιχύνουμε με τη σος, που έχουμε στο ταψί, προσθέτουμε ξανά λίγο νερό και ψήνουμε σε γκριλ και αέρα μέχρι να ροδίσει καλά η γαλοπούλα μας.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
• Σε άλλο δοχείο βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε τις μπανάνες, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε ξανά με το μίξερ για 1-2’.
• Βάζουμε την κουβερτούρα και συνεχίζουμε με το μίξερ, μέχρι να ανακατευτούν όμορφα όλα μας τα υλικά.
• Βουτυρώνουμε 13 φορμάκια για ατομικά κεκάκια και σε κάθε ένα βάζουμε από 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας από το έτοιμο μείγμα μας.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30’, μέχρι τα μάφινς πάρουν ωραίο χρώμα.