• Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι.
• Σοτάρουμε για 1-2' και βάζουμε το ρύζι, που έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά.
• Σοτάρουμε για 1-2' και προσθέτουμε το καυτό νερό.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας.
• Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε για περίπου 10'.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, αφαιρούμε το καπάκι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με βαμβακερή πετσέτα, για να τραβήξει τα υπόλοιπα υγρά.
• Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για περίπου 10' και σερβίρουμε μαζί με το ψάρι ή το κρέας μας.

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά το ζεσταίνουμε.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2’ μαζί με τη ζάχαρη.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
• Μετά από 1’ προσθέτουμε το ρύζι, που έχουμε πλύνει και στραγγίξει καλά.
• Σοτάρουμε το ρύζι μαζί με το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 1-2’ και προσθέτουμε το βραστό νερό.
• Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κύβο κότας και τα φύλλα δάφνης.
• Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα μας και μαγειρεύουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 20’ ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας, το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας για 5’ και ύστερα σερβίρουμε.

• Ετοιμάζουμε τα υλικά μας.
• Πλένουμε τις 4 ντομάτες, κόβουμε το καπάκι τους και με ένα κουτάλι της σούπας αδειάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα τους.
• Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τα καπάκια τους και αφαιρούμε τα σπόρια τους.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μισοφέγγαρα.

Για την γέμιση

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, ελαιόλαδο και σοτάρουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το ρύζι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε την ψίχα από τις ντομάτες και μία ώριμη ντομάτα, που έχουμε ξεφλουδίσει.
• Προσθέτουμε το μισό στην γέμιση μας και κρατάμε το υπόλοιπο για το ταψί.
• Βάζουμε και τα μυρωδικά μας – μαϊντανό, άνηθο, φρέσκο δυόσμο και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη γέμιση μας να κρυώσει λιγάκι.

Για το στήσιμο

• Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις βάζουμε σε βαθύ ταψί.
• Σε μία γωνία βάζουμε τις πατάτες.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο από τις χτυπημένες ντομάτες γύρω από τα γεμιστά, λίγο νερό, αλάτι και ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τα καπάκια από τα λαχανικά και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10' και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180°C για 1:30 ώρα.
• Στα τελευταία 10' ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, μέχρι τα γεμιστά μας πάρουν ωραίο χρώμα.
• Σερβίρουμε τα γεμιστά με φέτα και ψωμάκι για να βουτάμε στη σαλτσούλα.

• Πλένουμε με μπόλικο νερό το ρύζι, το στραγγίζουμε και το βάζουμε να βράσει σε 1-1 ½ φλ. νερό για περίπου 15’, μέχρι να πιει όλο το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 100 ml. από το γάλα μας και προσθέτουμε το κορνφλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Βάζουμε το βρασμένο ρύζι και το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.
• Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι της κουζίνας και ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη βανίλια και βράζουμε το ρυζόγαλο για περίπου 15’, μέχρι να πάρει κρεμώδης υφή.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, ομογενοποιηθεί με το ρυζόγαλο και δέσει.
• Μοιράζουμε το έτοιμο ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια και καλύπτουμε με τριμμένη κουβερτούρα.
  
• Τοποθετούμε το γλυκό μας στο ψυγείο.

Για το λάχανο

• Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πρώτα του φύλλα.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε με πολύ προσοχή το κοτσάνι.
• Βάζουμε το λάχανο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με την πλευρά όπου λείπει το κοτσάνι προς τα κάτω.
• Προσθέτουμε βραστό νερό όσο να σκεπάσει σχεδόν το λάχανο.
• Προσθέτουμε τον χυμό από δύο στυμμένα λεμόνια και 1 κ.σ. αλάτι.
• Βράζουμε το λάχανο για λίγη ώρα και το αναποδογυρίζουμε.
• Με μία τσιμπίδα αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα και μόλις δούμε ότι έχουν μαλακώσει τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
• Αναποδογυρίζουμε ξανά το λάχανο και βράζουμε για μερικά λεπτά.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να βγάλουμε από την κατσαρόλα τα φύλλα από όλο το λάχανο.
• Στον πάτο μίας χύτρας ή απλής κατσαρόλας ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στήνουμε μία στρώση φύλλα από το λάχανο.
• Θα χρησιμοποιήσουμε τα πιο μικρά φύλλα και άλλα που έχουν σκιστεί ή απλά δεν μας βολεύουν για να τυλίξουμε.

Για τη γέμιση

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο , το σκόρδο, την πιπεριά και σοτάρουμε καλά.
• Βάζουμε το ρύζι, που έχουμε πλένει και στραγγίξει καλά, ανακατεύουμε για 1-2’ και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανη και 1 κτ.γλ. καυτερή πάπρικα.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε τη γέμισή μας λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε το τύλιγμα.

Για το τύλιγμα

• Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας.
• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το  κεντρικό νεύρο.
• Βάζουμε στη μέση του φύλλου μία κτ.σ. από τη γέμιση, κλείνουμε από την μία πλευρά, μετά από κάτω και μετά από την άλλη πλευρά και τυλίγουμε.
• Σφίγγουμε στη χούφτα μας τον λαχανοντολμά και τον βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Αν τα φύλλα μας είναι πολύ μεγάλα, μόλις αφαιρέσουμε το σκληρό μέρος, τα κόβουμε στη μέση και από κάθε φύλλο τυλίγουμε δύο λαχανοντολμάδες.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να μην έχουν κενό ανάμεσά τους για να μην ανοίξουν την ώρα που θα βράζουν.
• Μόλις γεμίσουμε την κατσαρόλα την βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
• Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, αλάτι, ελαιόλαδο και βραστό νερό που να σκεπάζει αρκετά τους λαχανοντολμάδες.
• Τοποθετούμε βάρος από πάνω για να τους κρατήσουμε σταθερούς. Εγώ βάζω το καλάθι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας μου. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο.
• Αν μαγειρεύουμε με χύτρα, θα βράσουμε το φαγητό για 10' υπό πίεση. Θα τραβήξουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σε μερικά λεπτά θα αφαιρέσουμε τον ατμό για να ανοίξουμε την κατσαρόλα και να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
• Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα, θα βράσουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ½ ώρα. Όση ώρα βράζουν, αν χρειαστεί, ανανεώνουμε το νερό. Θέλουμε πάντα το νερό να είναι στο ύψος του πιάτου.

Για το αυγολέμονο

• Οταν γίνει το φαγητό μας, με μία κουτάλα από μία άκρη της κατσαρόλας αφαιρούμε το ζουμί και το μεταφέρουμε σε μία μικρή κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε δύο κρόκους, στύβουμε ένα λεμόνι και το προσθέτουμε στους κρόκους. Χτυπάμε καλά.
• Σε ένα σκεύος βάζουμε λίγο νερό και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο στο ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Ρίχνουμε το ζουμί με το αυγολέμονο στους λαχανοντολμάδες και τους δίνουμε μία βράση, μέχρι να δέσει.
• Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.

• Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει για 3’, μέχρι να πάρει το χρώμα της στάχτης και να ξαφρίσει.
• Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα και την αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει για να την κόψουμε.
• Όσο περιμένουμε τη συκωταριά να κρυώσει βάζουμε τις σταφίδες σε νερό να μουλιάσουν, πλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε, κόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον δυόσμο.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την ρίχνουμε στο ζεστό ελαιόλαδο σε μία ρηχή κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες (κατά προτίμηση μπορείτε να βάλετε αντί για σταφίδες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα), το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο.
• Μεταφέρουμε σε ταψί και προσθέτουμε 2 κούπες βραστό νερό.
• Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.

• Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το καρότο.
• Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας. Ανακατεύουμε για 1-2’ και προσθέτουμε τον κουρκουμά, το αλάτι, λίγο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης.
• Περιχύνουμε προσεχτικά το ρύζι με 550 ml. βραστό νερό και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15’ με κλειστό καπάκι, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και σκεπάζουμε το ρύζι με μια πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε για λίγα λεπτά.
• Σερβίρουμε μαζί με το ψάρι, το κρέας μας ή απλά με μία δροσερή σαλάτα.

Για το κοτόπουλο

• Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα μπούτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και μεταφέρουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι.
• Το αλατίζουμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι τριμμένο και λίγη ρίγανη.

Για το ρύζι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρώς.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τους κόκκους πιπεριού.
• Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και ρίχνουμε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι.
• Ανακατεύουμε για 2', προσεχτικά, γιατί το ρύζι μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και μεταφέρουμε το ρύζι στο ταψί, γύρο από το κοτόπουλο. Βάζουμε σε διάφορα σημεία και τα φύλλα δάφνης.
• Βράζουμε 2-3 φλ. νερό σε έναν βραστήρα και το προσθέτουμε στο ταψί.
• Προσέχουμε να το ρίχνουμε έτσι ώστε να μην ξεπλύνουμε τα υλικά μας.
  
• Σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και τελειώνουμε με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στους 180°C για περίπου μία ώρα.
• Στα ¾ ξεσκεπάζουμε το ταψί. Ελέγχουμε το φαγητό μας και το ψήνουμε λίγο ακόμα για να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι για περίπου 2'.
• Προσθέτουμε τις άσπρες άκρες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε τις πιπεριές, το ρύζι που έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τις πράσινες άκρες από το φρέσκο κρεμμυδάκι και το βραστό νερό.
• Αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για περίπου 20'.
• 2' πριν ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα του ρυζιού προσθέτουμε τον άνηθό και τα μύδια, που έχουμε πλύνει καλά και τα έχουμε στραγγίσει.
• Τέλος ρίχνουμε το λεμόνι ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια βαμβακερή πετσέτα και καλύπτουμε με το καπάκι.
• Αφήνουμε το μυδοπίλαφο να ξεκουραστεί για περίπου 15' και σερβίρουμε.