• Премахваме главите на сардините, почистваме ги от люспите и вътрешностите, измиваме ги и ги отцеждаме добре.
• Посоляваме рибите добре и ги набрашняваме.
• *Това можем да го направим в една чиста торбичка. Слагаме рибата в торба, посоляваме и добавяме брашно. Затваряме торбичката, разклащаме я добре и рибата ни е готова за пържене.
• Слагаме малко олио в тиган и го оставяме да загрее на средна температура.
• Пържим сардините за 3' от едната страна и за още 1-2' от другата.
• Слагаме изпържените сардини в чиния с кухненска хартия за няколко минути.
• Сервираме с пържени картофи и една любима салата.

• Нареждаме половината от рибите в тигана в кръг, като опашките са към средата.
  
• Заливаме ги с ½ ч.ч. вода, 3 щипки сол, ½ ч.л. горчица на прах, 4 с.л. зехтин и 2 щипки риган.
• Щом течността кипне, заливаме с ½ лимон, похлупваме с капак и отместваме тигана от котлона.
• Оставяме рибата така 10' и сервираме.
• Повтаряме процедурата с останалата риба.
• Сервираме с картофи, ориз, зеленчуци на пара, или с една любима салата.

• Ако рибата Треска, която имаме е осолена с едра сол, от предния ден я измиваме много добре, премахваме кожата ѝ, слагаме я в дълбок съд с вода, която да я покрива и през 2-3 часа сменяме водата.
• Ако рибата ни е от фризера, я размразяваме от предния ден в хладилника, след което я измиваме, премахваме кожата ѝ и преди готвенето я осоляваме.
• Ако рибата ни е с кокал, го премахваме на втория ден.
• Щом обезсолим, или размразим рибата и премахнем кожата ѝ, я нарязваме на средно големи парчета.
• Измиваме рибата преди готвенето, прецеждаме, подсушаваме с кухненска хартия и поставяме порциите в дълбока тава.
• В купа приготвяме ладолемоно, като добавяме зехтина, изцедения лимон и горчицата. Разбъркваме добре и заливаме рибата.
• Поръсваме с малко черен пипер и сух риган, добавяме нарязания пресен лук, копъра и магданоза.
• Покриваме с алуминиево фолио и печем в предварително загрята фурна на 190°C за 20' на вентилатор.
• Премахваме фолиото и продължаваме готвенето във фурната за още 5'.
• Изваждаме рибата от фурната, оставяме я да си почине 2-3' и сервираме.

За рибата:

• Ако рибата Треска, която имаме е осолена с едра сол, от предния ден я измиваме много добре, премахваме кожата ѝ, слагаме я в дълбок съд с вода, която да я покрива и през 2-3 часа сменяме водата.
• Ако рибата ни е от фризера, я размразяваме от предния ден в хладилника, след което я измиваме, премахваме кожата ѝ и преди готвенето я осоляваме.
• Ако рибата ни е с кокал, го премахваме на втория ден.
• Щом обезсолим или размразим рибата и премахнем кожата, я нарязваме на средно големи парчета и сме готови за пърженето.

За пюрето „скордаля”:

• Преди да започнем с пърженето приготвяме картофеното пюре „скордаля”.
• Обелваме, измиваме и режем на малки парчета картофите. След това ги варим за около 15’.
• * Аз ги сварявам за 10’ в тенджерата под налягане, в кошницата за варене на пара. Не искам картофите да имат течности, защото ще добавим доста зехтин по-късно. Също така по този начин се сваряват много по-бързо, по-здравословно и са по-вкусни.
• Щом картофите се сварят ги прецеждаме много добре, слагаме ги в един дълбок съд и добавяме всички останали продукти за чесновото пюрето.
• С един ръчен блендер разбиваме добре, докато се смесят добре продуктите ни и се получи пухкаво пюре.

За панировката – куркути и пърженето:

• За да приготвим панировката (куркути), слагаме всички продукти (освен бирата) в един дълбок съд и ги разбъркваме.
• Следва да полеем от високо с бирата, разбивайки постоянно с бъркалка за яйца, докато получим една каша, която няма да е нито много рядка, нито много гъста.
• Поставяме панировката в хладилника за 30’ преди пърженето.
• Щом нарежем рибата, овалваме в брашно всяко едно парче, след това с две вилици го потапяме в панировката и внимателно го слагаме в тигана.
• Сервираме панираната риба с пюрето – скордаля и салата по вкус.

• Почистваме рибата, като премахваме люспите, вътрешностите и костите. Измиваме много добре и я прецеждаме.
• В дълбок съд, слагаме един ред гавро и поръсваме със сол.
• Продължаваме по този начин, докато свърши рибата.
  
• Добавяме оцет, колкото да се покрие добре рибата.
  
• Затваряме с капак и поставяме в хладилника за 2-3 дни.
• След 2-3 дни, изваждаме рибата от солта, измиваме я и я прецеждаме.
  
• В стъклен буркан, слагаме малко гавро и нарязани на тънки шайби чесън. Добавяме 2-3 зърна черен пипер и отново малко риба.
• Продължаваме така, докато свърши рибата, без да препълваме буркана.
• Поставяме два – три дафинови листа, отстрани на буркана и допълваме с олио.
  
• Сервираме с оцет, зехтин, пресен лук и маслини.
  
• Съхраняваме в хладилника.

• Изчистваме добре рибата от люспите и вътрешностите и я измиваме.
  
• Варим рибата във 3 литра вода, за около 15’.
• *Бихме могли да сварим рибата на пара в тенджера под налягане. Необходими са точно 5’ варене. По този начин със сигурност няма да имаме кости в рибния бульон , но и цялата процедура е по-лесна.
  
• Изваждаме рибите от тенджерата и ги оставяме да изстинат, за да ги изчистим от костите им.
• Прецеждаме бульона и го връщаме отново в тенджерата.
• Добавяме целия лук, нарязаните зеленчуци, целината, сол и черен пипер на вкус.
• Варим за още 15’ (в тенджера под налягане 5’).
• Изваждаме лука и го слагаме в блендер. С малко вода го разбиваме добре и го връщаме обратно в тенджерата.
• Добавяме и почистената риба и варим супата за 5’ без капак.
• Слагаме лимон и зехтин, отместваме тенджерата от котлона и сервираме.

• Почистваме рибите от люспите и вътрешностите им и ги измиваме много добре.
• В дълбоката тава от фурната, първо слагаме малко вода и след това един лист хартия за печене.
• Поставяме върху хартията рибата и я заливаме със зехтин. Добавяме подправките ни, поръсвайки добре и от двете страни.
• Слагаме малки филийки лимон в корема на всяка риба и двете клончета розмарин между тях.
• Печем в предварително загрята фурна на грил и вентилатор, на най-долната скара на 180^οC за 20-25’ без да обръщаме рибата от другата страна.
• В малък съд смесваме изцеден лимон и зехтин, разбиваме добре и заливаме изпечената риба.