• Първо разделяме с пръсти кадаифа на конци (вижте видеото).
• Разпределяме го равномерно в тава 40×35цм. и добавяме натрошените орехи.
• Работим кадаифа така, че да се скрият орехите от повърхността.
• Поливаме равномерно с разтопеното масло и печем в предварително загрята фурна на 170°C на вентилатор, за около 40', докато добие златист цвят.
  

За сиропа

• Слагаме всички съставки за сиропа в тенджера и варим за 4' на среден огън.
• Веднага щом извадим кадаифа от фурната, го заливаме с горещия сироп, от който сме махнали лимоновата кора и канелата.
• Оставяме кадаифа да изстине добре и поеме целият сироп.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине преди да го използваме за сладкиша ни.

За битата сметана

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц и пазим в хладилника до момента, в който ще я използваме.

Сглобяване

• Със сладкарски шприц разпределяме равномерно крема върху сиропирания кадаиф.
• Продължаваме по същият начин със сметаната.
• Слагаме сладкиша в хладилника и след поне един час, разрязваме на парчета и сервираме.

За сиропа

• Първо ще приготвим сиропа, тъй като е необходимо да е студен, за да сиропираме сладкиша.
• Слагаме продуктите за сиропа в една тенджера и варим за 3’. Отместваме от котлона и оставяме готовият сироп да изстине добре.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме двете ванилии и разбъркваме, докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине леко, докато приготвяме корите.

За корите и завършването на сладкиша

• Разтапяме маслото в малка тенджерка на слаб котлон, или в микровълновата печка за 1-1 ½ ‘ и го оставяме леко да изстине преди да го използваме.
• С една силиконова четка намазваме с масло една дълбока тава (около 37 x 42 см.).
• Постиламе половината от корите, напръсквайки всяка една с разтопеното масло, без да се тревожим за краищата, които стърчат по краищата (намазваме и тях с масло).
• Изсипваме крема, който е изстинал леко и го разпределяме равномерно с мариз (силиконова шпатула).
• Подгъваме краищата от корите, които стърчат върху крема и постиламе останалите кори, омаслявайки по същия начин всеки един.
• Намазваме с масло много добре последната кора и със силиконовата четка или с ръце притискаме корите, които стърчат навътре, така че да затворим добре галактобурекото.
• С остър нож разрязваме сладкиша (не до дъно) на ромбове.
• Печем на предварително загрята фурна, на средната скара, с вентилатор на 160°C за 1:05’, докато се запекат до златисто корите.
• Изваждаме галактобурекото от фурната и докато е още горещо го заливаме със студения сироп.
• Оставяме сладкиша да поеме добре сиропа и да изстине за поне 3 часа, или още по-добре до следващият ден.

За сиропа

• Първо приготвяме сиропа, защото трябва да е студен за сиропирането на сладките.
• В една тенджера слагаме захарта, водата, портокала, канелата и варим за 5'.
• Отместваме от котлона, премахваме портокала и канелата и добавяме меда.
  
• Разбъркваме добре и оставяме сиропа да изстине.

За тестото

• В един съд слагаме олиото, фитина или разтопения маргарин, който е изстинал, захарта, портокаловия сок, настърганата портокалова кора и разбиваме с миксера.
  
• В един друг дълбок съд слагаме брашното, бакпулвера, содата и ги разбъркваме.
• Разтваряме кладенче в средата и изсипваме течностите от другия съд.
• Разбъркваме и замесваме.
  
• Оформяме елипсовидни топчета, поставяме ги в плитки тави с хартия за печене на разстояние едно от друго и с една вилица ги пробождаме на 3-4 места.
  
• Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 30'.
  
• Веднага щом извадим меломакароната от фурната ги потапяме в студения сироп за по 1' от всяка страна.
  
• След това ги изваждаме от сиропа и ги поставяме на обратно в тавите.
  
• Следва да сложим половината от сиропираните сладки в пиатела и да ги поръсим с орехите, които сме смесили с канелата и карамфила.
  
• За да направим останалите с черен шоколад ще изчакаме първо да изстинат много добре.
• Докато изчакваме, разтапяме шоколада на водна баня и щом изстине достатъчно, потапяме с две вилици изстиналите сиропирани сладки в него и ги поставяме в тава с хартия за печене.
  
• Поръсваме ги със сместа от орехи, канела и карамфил, изчакваме няколко часа да се стегнат и ги поставяме в пиатела.
  

За сиропа:

• Първо приготвяме сиропа, защото е необходимо да изстине преди да сиропираме кекса.
• Слагаме водата, захарта и портокаловата кора в една тенджера и от момента, в който започне да ври сиропа отмерваме 3’ и отместваме тенджерата от котлона.
• Изчакваме 20’ и след това премахваме портокаловата кора и добавяме пресятото какао.
• Разбъркваме много добре с бъркалка за яйца, докато се смеси добре какаото със сиропа.

За кекса:

• В дълбок съд слагаме яйцата, половината от захарта и разбиваме с миксер, докато сместа подпухне и се разбие напълно захарта.
• В един друг дълбок съд слагаме брашното, останалата захар, пресятото какао, ванилията и солта.
• Разбъркваме, добавяме млякото, олиото и разбиваме с миксера, докато се смесят добре продуктите ни.
• Добавяме разбитите яйца със захарта и с една силиконова шпатула – мариз разбъркваме внимателно отдолу нагоре, докато се смесят добре с шоколадовата смес.
• Намазваме много добре с масло една кръгла тава (с диаметър около 28 см.) и в нея изсипваме сместа за кекса.
  
• Печем на предварително загрята фурна с вентилатор, на средна скара, на 180°C за 45’.
• Изваждаме кекса от фурната и го оставяме леко да изстине (за 15’).
• Поливаме със сиропа и изчакваме да премине 1 час, преди да залеем с шоколадовата глазура. Трябва кекса да поеме напълно сиропа преди да добавим шоколада.

За шоколадовата глазура

• На водна баня (бен мари) разтапяме черния шоколад.
• Добавяме маслото, докато тенджерата е все още на котлона и разбъркваме с бъркалка за яйца.
• Бъркайки постоянно, малко по малко добавяме топлото мляко и последно медът.
• Заливаме равномерно сиропирания кекс с шоколадовата глазура и изчакваме да премине 1 час преди да разрежем тази невероятна соколатопита, за да сервираме.

• Слагаме в съда на миксера яйцата и захарта. Разбиваме на силни обороти за 5-6’, докато сместа се надуе и подпухне.
• В един друг съд разбъркваме цеденото мляко със содата и ванилиите.
• Прибавяме тази смес в сместа с яйцата и разбиваме с миксера на слаба степен, докато се смесят добре продуктите ни.
• Добавяме гриса и след това брашното, което сме смесили с бакпулвера, продължавайки полека разбиването, докато всичко се смеси добре.
• Омасляваме много добре две тавички 26 х 33 см. или 4 малки тавички (с диаметър 23 см.) и разпределяме сместа по равно.
• Печем на предварително загрята фурна, с вентилатор, на 180°C за 40’-45', докато реването добие хубав златист цвят.
• Докато печем сладкиша, приготвяме сиропа, слагайки в една тенджера водата със захарта и лимоновата кора. Варим сиропа за 3’, като отмерваме времето от момента, в който сместа започне да ври.
• Веднага щом извадим реването от фурната го заливаме с горещия сироп, разпределяйки го по равно.
• Оставяме сиропираното ревани за един ден (извън хладилник) за перфектен резултат.
• Разрязваме и сервираме по желание с топка ванилов сладолед.

За кекса:

• Отделяме жълтъците от белтъците и ги разбиваме на сняг.
• В дълбок съд слагаме нарязаното на парченца масло и захарта.
• Разбиваме много добре с миксер, докато сместа подпухне и побелее.
• Добавяме един по един жълтъците от яйцата, като разбиваме добре, докато се смесят с маслото.
• Малко по малко изсипваме млякото, като не спираме да разбиваме с миксера за още 1-2’.
• В един друг съд смесваме брашното, гриса, бакпулвера, канелата, карамфила, ванилията и малко по малко ги изсипваме в сместа с маслото, като внимателно разбъркваме отдолу нагоре с мариз (силиконова шпатула), докато се смесят добре продуктите.
• Добавяме към сместа за кекса разбитите на сняг белтъци и разбъркваме бавно и внимателно по същия начин, докато всичко се смеси много добре.
• Следва да сложим орехите и ситно нарязания черен шоколад (разбъркваме по същия начин).
• Намазваме много добре с масло и посипваме с малко брашно една кръгла тава с диаметър около 30 см. и в нея изсипваме сместа за кекса.
• Печем на предварително загрята фурна с вентилатор, на средната скара, на 170°C за 45’.
• Изваждаме кекса от фурната и го оставяме на страна за един час да изстине.

За сиропа:

• Слагаме водата, захарта, лимоновия сок, лимоновата кора и пръчицата канела в една тенджерка на силен котлон.
• Щом се разтопи захарта, отмерваме 2’-3’ и отместваме тенджерката от котлона.
• След като изстине кекса, го заливаме с изстиналия сироп и изчакваме да го поеме напълно преди да добавим шоколадовата глазура.

За шоколадовата глазура:

• На водна баня разтапяме черния шоколад.
• Добавяме маслото, докато тенджерата е все още на котлона и разбъркваме с бъркалка за яйца.
• Бъркайки постоянно добавяме топлото мляко и на края медът.
• Заливаме равномерно сиропирания кекс с шоколадовата глазура и изчакваме да преминат поне 2 часа преди да разрежем този невероятен сладкиш, за да сервираме.

За сиропа:

• Ще започнем със сиропа, защото ни е нужен студен за сиропирането на фунийките (тригона) от кори за баница.
• Слагаме водата, захарта и лимоновата кора в една тенджера и на умерен към силен котлон варим за 3’.
• Отместваме от котлона и оставяме сиропа да изстине добре.

За крема:

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около час и половина.

За фунийките (тригона):

• Разтапяме маслото в една тенджерка на много слаб котлон, или в микровълновата за 1-1 ½ минути.
• Разтваряме корите върху плота на кухнята и ги разрязваме по дължина на три ленти.
• Поставяме лентите една върху друга и ги покриваме с една кърпа, за да не изсъхват докато работим.
• Взимаме една от лентите, слагаме я на плота и с помощта на една четка (силиконова за предпочитание) я напръскваме с разстопеното масло. Поставяме още две (или три) ленти от корите точно върху първата, напръсквайки ги една по една с масло.
• Сгъваме омаслените ленти под формата на триъгълник, като всеки следващ триъгълник затваря предходния.
• Разрязваме получения триъгълник точно по средата и двата малки триъгълника, които ще получим, ги разтваряме, за да станат като фунийки и ги пълним със средно големи, намачкани на топка хартийки за печене така, че да останат разтворени при печенето във фурната.
• Продължаваме по същия начин с останалите кори и поставяме получените фунийки в две плитки тави с хартия за печене. Щом ги наредим ги намазваме леко с останалото масло.
  
• Печем в предварително загрята фурна с вентилатор на 160°C за около 30’, докато тригоните придобият златист цвят.
  
• Веднага щом ги извадим от фурната, внимавайки да не се изгорим, премахваме хартийките от фунийките и ги потапяме малко по малко в студения сироп.
  
• Сиропираме много добре с помощта на две вилици и след като ги задържим за малко над тенджерката със сиропа, за да се изцедят леко, ги поставяме отново в тавата, за да изстинат преди да ги напълним с крема.
  
• Когато изстинат фунийките, слагаме крема в един шприц и една по една ги пълним.
  
• Поставяме готовите тригони в хладилника, за да се изстудят преди да ги поднесем.

• Ако корите, които ще използваме са замразени, ги размразяваме от предния ден в хладилника.
• Избираме една дълбока тава, която да е горе долу с големината на корите.
• Ще започнем разтапяйки маслото на слаб котлон и ще премахнем пяната, която ще се появи.
• Щом се разтопи го прехвърляме в една купичка и го оставяме на страна малко да изстине.
• Докато топим маслото слагаме малко по малко почистените орехи в едно блендерче. Разбиваме докато се начупят добре, но внимаваме да не станат на прах. Прехвърляме натрошените орехи в един дълбок съд и добавяме канелата, карамфила и разбъркваме.
• Омасляваме добре тавата, в която ще направим баклавата и редим 4 кори, като напръскваме с една силиконова четка всяка една кора с разтопеното масло.
• Потапяме силиконовата четка в маслото, внимавайки да не поема от млякото, което се е отделило и е на дъното на купичката.
• След четвъртата кора, която също сме омаслили слагаме от орехите по цялата ѝ повърхност.
• Постиламе две кори, омаслявайки всяка една по познатият начин и отново добавяме орехи.
• Продължаваме по същия начин (две омаслени кори и след това орехи), докато ни останат 4-5 кори, които ще постелим на края, омаслявайки ги много добре.
• Внимаваме за количеството орехи, които добавяме всеки път, така че да ни стигнат за цялата баклава.
• Щом приключим поставяме баклавата в хладилника за 30’, за да се втвърди маслото и разрязването да е по-лесно.
• Аз я режа на ромбове. Ако това ви затруднява, нарежете я както ви е удобно, достатъчно е парчетата да са средно големи и еднакви помежду си.
• Щом разрежем баклавата я слагаме да се изпече в предварително загрята фурна на 150°C за около 1:15’, докато корите добият златист цвят.
• Докато печем баклавата, приготвяме сиропа.
• В една тенджера слагаме всички продукти и разбъркваме.
• Варим сиропа за 3’ от момента, в който започне да ври, и веднага щом извадим изпечената баклава от фурната, я заливаме с горещия сироп.
• Преди да сервираме изчакваме сиропираната баклава за поне два часа, докато поеме сиропа и се изстуди добре.