Για τις πατάτες

• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, που να τις σκεπάζει για περίπου 20', μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
• *Ελέγχουμε με πιρούνι αν είναι έτοιμες. Δε θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακές, γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε 2-3' να στεγνώσουν από τους υδρατμούς.
• *Μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες στον ατμό σε χύτρα ταχύτατος για 10' υπό πίεση.
  
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και με ένα κουτάλι προσεχτικά αδειάζουμε τις πατάτες δημιουργώντας φωλιές για την γέμισή μας.
• *Κρατάμε ότι έχουμε βγάλει από τις πατάτες στην άκρη για τη γέμιση.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα, στήνουμε τις πατάτες και τις αλατίζουμε ελαφρώς.

Για τη γέμιση

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Βάζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πιπεριά.
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανή και τζίντζερ.
• Τέλος προσθέτουμε το αλλαντικό.
• *Μπορούμε να βάλουμε τηγανιτό λουκάνικο, που έχουμε ψιλοκόψει ή κάποιο άλλο μαγειρεμένο κρέας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Τώρα θα προσθέσουμε το τυρί κρέμα, τη φέτα, το κασέρι, τις ελιές, τα αγγουράκια τουρσί και την βρασμένη πατάτα που έχουμε αφαιρέσει.
• Ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε ομοιόμορφα τις πατάτες.
  

Για την επικάλυψη

• Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε τις γεμιστές πατάτες.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30' μέχρι να ροδίσουν.
  

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κομμένα κοψίδια.
• Σοτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές.
• Προσθέτουμε 100 ml. νερό και μαγειρεύουμε με καπάκι για20’ μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
• Βάζουμε ακόμα 4 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
• Σοτάρουμε για 2-3’ και βάζουμε τις πιπεριές, το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη.
• Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και οι πιπεριές (όχι να λιώσουν).
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και  αφήνουμε να πάρει μία βράση.
• Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και σερβίρουμε πάνω από πουρέ πατάτας, λίγο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  

• Ετοιμάζουμε τα υλικά μας.
• Πλένουμε τις 4 ντομάτες, κόβουμε το καπάκι τους και με ένα κουτάλι της σούπας αδειάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα τους.
• Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τα καπάκια τους και αφαιρούμε τα σπόρια τους.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μισοφέγγαρα.

Για την γέμιση

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, ελαιόλαδο και σοτάρουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, το ρύζι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε την ψίχα από τις ντομάτες και μία ώριμη ντομάτα, που έχουμε ξεφλουδίσει.
• Προσθέτουμε το μισό στην γέμιση μας και κρατάμε το υπόλοιπο για το ταψί.
• Βάζουμε και τα μυρωδικά μας – μαϊντανό, άνηθο, φρέσκο δυόσμο και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη γέμιση μας να κρυώσει λιγάκι.

Για το στήσιμο

• Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις βάζουμε σε βαθύ ταψί.
• Σε μία γωνία βάζουμε τις πατάτες.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο από τις χτυπημένες ντομάτες γύρω από τα γεμιστά, λίγο νερό, αλάτι και ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τα καπάκια από τα λαχανικά και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10' και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180°C για 1:30 ώρα.
• Στα τελευταία 10' ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, μέχρι τα γεμιστά μας πάρουν ωραίο χρώμα.
• Σερβίρουμε τα γεμιστά με φέτα και ψωμάκι για να βουτάμε στη σαλτσούλα.

• Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους.
• Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενες λεπτές φέτες.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Βάζουμε από τις φέτες και τηγανίζουμε από τις δύο πλευρές, μέχρι τα κολοκυθάκια πάρουν ωραίο χρώμα.
• Σερβίρουμε τα τηγανιτά κολοκυθάκια, προσθέτοντας αλάτι, λίγο σκορδάκι και άνηθο.
• Κατά προτίμηση συνοδεύουμε με μία Σως γιαουρτιού.

• Ετοιμάζουμε τις πατάτες.
• Τις ξεφλουδίζουμε, τις πλένουμε και τις βάζουμε στο καλαθάκι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10' και αποσύρουμε την χύτρα από το μάτι της κουζίνας.
• Σε λίγη ώρα αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε τη χύτρα μας και τσιμπάμε μία πατάτα με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχουν βράσει καλά.
• Αν οι πατάτες μας δεν είναι έτοιμές, τις βράζουμε υπό πίεση για ακόμα 5'.
• Στη συνέχεια βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε ένα βαθύ σκεύος, τις τρίβουμε στο ρεντέ ή τις πατάμε με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο κρεμμύδι, τον άνηθο και ζυμώνουμε.
• Ύστερα προσθέτουμε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, το ελαιόλαδο και ξανά ζυμώνουμε.
• Βάζουμε το μείγμα για τους πατατοκεφτέδες στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ύστερα φτιάχνουμε μπαλίτσες με μέτριο μέγεθος και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.
  
• Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε 3 πιάτα (2 ρηχά και ένα βαθύ). Στο πρώτο ρηχό πιάτο βάζουμε αρκετό αλεύρι, στο δεύτερο, το βαθύ δύο αυγά, που χτυπάμε και στο τρίτο ρηχό πιάτο βάζουμε μπόλικη φρυγανιά.
• Όταν βγάλουμε τους πατατοκεφτέδες από το ψυγείο, τους αλευρώνουμε απαλά και μετά έναν έναν τους περνάμε από τα χτυπημένα αυγά και ολοκληρώνουμε με τη φρυγανιά.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο λάδι.
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι ξεκινάμε το τηγάνισμα.
• Τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες για μερικά λεπτά από τη μία πλευρά και μόλις πάρουν χρώμα τους γυρίζουμε.
• Τηγανίζουμε για λίγο ακόμα και μόλις δούμε ότι είναι έτοιμοι τους βγάζουμε και τους βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
• Ύστερα τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Για το λάχανο

• Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πρώτα του φύλλα.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε με πολύ προσοχή το κοτσάνι.
• Βάζουμε το λάχανο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με την πλευρά όπου λείπει το κοτσάνι προς τα κάτω.
• Προσθέτουμε βραστό νερό όσο να σκεπάσει σχεδόν το λάχανο.
• Προσθέτουμε τον χυμό από δύο στυμμένα λεμόνια και 1 κ.σ. αλάτι.
• Βράζουμε το λάχανο για λίγη ώρα και το αναποδογυρίζουμε.
• Με μία τσιμπίδα αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα και μόλις δούμε ότι έχουν μαλακώσει τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
• Αναποδογυρίζουμε ξανά το λάχανο και βράζουμε για μερικά λεπτά.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να βγάλουμε από την κατσαρόλα τα φύλλα από όλο το λάχανο.
• Στον πάτο μίας χύτρας ή απλής κατσαρόλας ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στήνουμε μία στρώση φύλλα από το λάχανο.
• Θα χρησιμοποιήσουμε τα πιο μικρά φύλλα και άλλα που έχουν σκιστεί ή απλά δεν μας βολεύουν για να τυλίξουμε.

Για τη γέμιση

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο , το σκόρδο, την πιπεριά και σοτάρουμε καλά.
• Βάζουμε το ρύζι, που έχουμε πλένει και στραγγίξει καλά, ανακατεύουμε για 1-2’ και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανη και 1 κτ.γλ. καυτερή πάπρικα.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε τη γέμισή μας λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε το τύλιγμα.

Για το τύλιγμα

• Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας.
• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το  κεντρικό νεύρο.
• Βάζουμε στη μέση του φύλλου μία κτ.σ. από τη γέμιση, κλείνουμε από την μία πλευρά, μετά από κάτω και μετά από την άλλη πλευρά και τυλίγουμε.
• Σφίγγουμε στη χούφτα μας τον λαχανοντολμά και τον βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Αν τα φύλλα μας είναι πολύ μεγάλα, μόλις αφαιρέσουμε το σκληρό μέρος, τα κόβουμε στη μέση και από κάθε φύλλο τυλίγουμε δύο λαχανοντολμάδες.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να μην έχουν κενό ανάμεσά τους για να μην ανοίξουν την ώρα που θα βράζουν.
• Μόλις γεμίσουμε την κατσαρόλα την βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
• Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, αλάτι, ελαιόλαδο και βραστό νερό που να σκεπάζει αρκετά τους λαχανοντολμάδες.
• Τοποθετούμε βάρος από πάνω για να τους κρατήσουμε σταθερούς. Εγώ βάζω το καλάθι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας μου. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο.
• Αν μαγειρεύουμε με χύτρα, θα βράσουμε το φαγητό για 10' υπό πίεση. Θα τραβήξουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σε μερικά λεπτά θα αφαιρέσουμε τον ατμό για να ανοίξουμε την κατσαρόλα και να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
• Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα, θα βράσουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ½ ώρα. Όση ώρα βράζουν, αν χρειαστεί, ανανεώνουμε το νερό. Θέλουμε πάντα το νερό να είναι στο ύψος του πιάτου.

Για το αυγολέμονο

• Οταν γίνει το φαγητό μας, με μία κουτάλα από μία άκρη της κατσαρόλας αφαιρούμε το ζουμί και το μεταφέρουμε σε μία μικρή κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε δύο κρόκους, στύβουμε ένα λεμόνι και το προσθέτουμε στους κρόκους. Χτυπάμε καλά.
• Σε ένα σκεύος βάζουμε λίγο νερό και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο στο ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Ρίχνουμε το ζουμί με το αυγολέμονο στους λαχανοντολμάδες και τους δίνουμε μία βράση, μέχρι να δέσει.
• Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.

• Ετοιμάζουμε τις πατάτες.
• Τις ξεφλουδίζουμε, τις πλένουμε και τις βάζουμε στο καλαθάκι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10' και αποσύρουμε την χύτρα από το μάτι της κουζίνας.
• Σε λίγη ώρα αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε τη χύτρα μας και τσιμπάμε μία πατάτα με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχουν βράσει καλά.
• Αν οι πατάτες μας δεν είναι έτοιμές, τις βράζουμε υπό πίεση για ακόμα 5'.
• Στη συνέχεια βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Σε ένα βαθύ σκεύος, τις τρίβουμε στο ρεντέ ή τις πατάμε με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώνουμε.
• Ύστερα προσθέτουμε τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, το ελαιόλαδο και ξανά ζυμώνουμε.
• Βάζουμε το μείγμα για τους πατατοκεφτέδες στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ύστερα φτιάχνουμε μπαλίτσες με μέτριο μέγεθος και τις τοποθετούμε σε πιατέλα.
• Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε 3 πιάτα (2 ρηχά και ένα βαθύ). Στο πρώτο ρηχό πιάτο βάζουμε αρκετό αλεύρι, στο δεύτερο, το βαθύ δύο αυγά, που χτυπάμε και στο τρίτο ρηχό πιάτο βάζουμε μπόλικη φρυγανιά.
• Όταν βγάλουμε τους πατατοκεφτέδες από το ψυγείο, τους αλευρώνουμε απαλά και μετά έναν έναν τους περνάμε από τα χτυπημένα αυγά και ολοκληρώνουμε με τη φρυγανιά.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο λάδι.
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά το λάδι ξεκινάμε το τηγάνισμα.
• Τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες για μερικά λεπτά από τη μία πλευρά και μόλις πάρουν χρώμα τους γυρίζουμε.
• Τηγανίζουμε για λίγο ακόμα και μόλις δούμε ότι έχουν πάρει ωραίο χρώμα τους βγάζουμε και τους βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.
• Ύστερα τους μεταφέρουμε σε πιατέλα και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Για το κριθαράκι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 900 ml. νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε λίγο αλάτι και το κριθαράκι μας.
• Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι πριν μαγειρευτεί το κριθαράκι και πιεί όλα τα νερά.

Για τον κιμά

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε περίπου 10 κτ.σ. ελαιόλαδο.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το σκόρδο, δουλεύουμε για λίγο τον κιμά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, ρίγανη, κόλιανδρο).
• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονκασέ.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ½ φλ. βραστό νερό.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε το κριθαράκι με τα υγρά του.
• Προσθέτουμε τον κιμά, 1 φλ. βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά και έτσι ώστε να απλωθεί ο κιμάς παντού.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε για ακόμα περίπου 10',
• Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.
  

• Πρώτα ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους σε ριγέ.
• Τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε βαθύ πιατέλα.
• Τις αλατίζουμε με μπόλικο αλάτι και προσθέτουμε νερό όσο να τις σκεπάσει. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με βαθύ πιάτο για βάρος.
• Τις αφήνουμε στο νερό με το αλάτι για περίπου 20'.
• Ύστερα τις στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις βάζουμε στην ίδια πιατέλα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσανάκια, τα σπόρια τους, τις αλατίζουμε και τις λαδώνουμε.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις μελιτζάνες μας. Προσθέτουμε και τις πιπεριές.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 200°C για περίπου 20'.
• Βγάζουμε το ταψί, ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, αναποδογυρίζουμε τις πιπεριές, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ψήνουμε για ακόμα περίπου 10'.
  
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μόλις οι πιπεριές κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε.
  
• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10κτ.σ. μπορεί και παραπάνω) και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες.
• Σοτάρουμε και προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μέτριους κύβους.
• Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε το κονκασέ και τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε λίγη ρίγανη, πάπρικα και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι πατάτες, για περίπου 25'. Προσοχή όμως να μη λιώσουν.
• Αν χρησιμοποιούμε χύτρα, μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10'. Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
  
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας τις ψημένες μελιτζάνες και τις πιπεριές.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σε μέτρια φωτιά, δίνουμε μία βράση στο φαγητό μας. Ίσα ίσα να δέσει.
• Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και απολαμβάνουμε.