• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό (σύμφωνα με τη συσκευασία) και μετά τα στραγγίζουμε.
• Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα μας και ρίχνουμε τα ζυμαρικά.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο (περίπου 10κτ.σ.) και σοτάρουμε τα μανιτάρια μας.
• Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με μπόλικη σάλτσα ντομάτας και μανιτάρια, σπασμένη φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για το κριθαράκι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 900 ml. νερό και μόλις βράσει προσθέτουμε λίγο αλάτι και το κριθαράκι μας.
• Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι πριν μαγειρευτεί το κριθαράκι και πιεί όλα τα νερά.

Για τον κιμά

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε περίπου 10 κτ.σ. ελαιόλαδο.
• Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτουμε το σκόρδο, δουλεύουμε για λίγο τον κιμά και προσθέτουμε τα μυρωδικά μας (αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, ρίγανη, κόλιανδρο).
• Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κονκασέ.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ½ φλ. βραστό νερό.
• Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Συναρμολόγηση

• Σε ένα βαθύ ταψί ρίχνουμε το κριθαράκι με τα υγρά του.
• Προσθέτουμε τον κιμά, 1 φλ. βραστό νερό και ανακατεύουμε απαλά και έτσι ώστε να απλωθεί ο κιμάς παντού.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30'.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε για ακόμα περίπου 10',
• Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.
  

• Βάζουμε το κριθαράκι σε μία κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό και το βράζουμε για 12’.
• Μεταφέρουμε το κριθαράκι σε ένα ταψί ή πυρέξ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με το τριμμένο κασέρι.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε γκριλ και αέρα στους 180°C.
• Βάζουμε το ταψί μας στην μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 5’, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
  
• Κατόπιν σερβίρουμε.

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 10 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Τέλος βάζουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις κρυώσει ο κιμάς, προσθέτουμε τη φέτα και γεμίζουμε τα κανελόνια.
• Τα στήνουμε το ένα δίπλα στο άλλο στο βαθύ ταψί του φούρνου.
  

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
• Μόλις γίνει η μπεσαμέλ περιχύνουμε τα κανελόνια στο ταψί και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 30' πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για περίπου 45', μέχρι να ροδίσει η μπεσαμελ.
  
• Βγάζουμε τα κανελόνια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30'.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

• Πλένουμε το μπρόκολο και κόβουμε τα κοτσάνια.
• Χωρίζουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το βράζουμε στον ατμό, σε μέτρια φωτιά για 15' με κλειστό καπάκι.
• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
• *Τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από όσο λέει στην συσκευασία γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και απαλά ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τα μακαρόνια σε ένα πυρέξ και ανοίγουμε φωλίτσες για το μπρόκολο.
• Βάζουμε τις βρασμένες φουντίτσες από το μπρόκολο στις φωλίτσες και πασπαλίζουμε με 100 γραμμ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
  

Για την μπεσαμέλ

• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το  γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί καλά , αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Περιχύνουμε τα μακαρόνια με το μπρόκολο με τη ζεστή μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 25'. 
  
• 5' πριν την ολοκλήρωση του ψησίματος ρίχνουμε στην επιφάνεια του φαγητού την υπόλοιπη τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
• Ύστερα βγάζουμε την μακαρονάδα από τον φούρνο, την αφήνουμε 15’ να σταθεί και σερβίρουμε.

• Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φετούλες και σε ένα μεγάλο τηγάνι τα σοτάρουμε σε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο για μερικά λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά μας, ανακατεύουμε και βάζουμε τις κομμένες πιπεριές.
• Μετά από λίγο ανακάτεμα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
  
• Ανακατεύουμε τακτικά και προσέχουμε να μην μας λιώσουν οι πιπεριές.
• Μόλις γίνουν τα μανιτάρια με τις πιπεριές, προσθέτουμε το αγαπημένο μας αλλαντικό, κομμένο σε μικρά κομμάτια και αφαιρούμε το τηγάνι από το μάτι.
• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό με έναν κύβο βοδινού για 8'.
• Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα μας, όπου έχουμε λιώσει το βούτυρό μας.
• Τα αλατίζουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα με τα μανιτάρια.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
• Μόλις δέσουν τα υλικά μας αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και μοιράζουμε το φαγητό σε γιουβετσάκια.
  
• Πασπαλίζουμε το κάθε ένα με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180°C μέχρι να ροδίσει η γραβιέρα.
• Σερβίρουμε τα μακαρόνια ζεστά και απολαμβάνουμε.
  

Για το κοτόπουλο

• Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στη χύτρα και προσθέτουμε βραστό νερό όσο να τα σκεπάσει.
• Βράζουμε το κοτόπουλο για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αφρίσει. Ύστερα το αδειάζουμε σε ένα στραγγιστήρι στον νιπτήρα (χωρίς να ξεπλένουμε το κρέας) και ξεπλένουμε την κατσαρόλα μας.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
• Το περιχύνουμε με βραστό νερό, αλατίζουμε και σε μέτρια φωτιά το βράζουμε για περίπου 45’ (στη χύτρα για 15’).
• Βγάζουμε το βρασμένο κοτόπουλο από την κατσαρόλα, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλά του.
• *Δεν πετάμε το ζουμί, γιατί θα χρειαστούμε 400 ml. από αυτό για τη σάλτσα μας.

Για τη σάλτσα

• Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2’.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε για 1’ και βάζουμε το σκόρδο.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις δουλεύουμε για περίπου 2'.
• Σβήνουμε με το κρασί και μετά από 1-2 προσθέτουμε την ντομάτα, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι.
• Προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά μας και 400 ml. ζωμό από το βρασμένο κοτόπουλο.
• Βράζουμε τη σάλτσα για 15’ και ύστερα προσθέτουμε το καθαρισμένο κοτόπουλο.
• Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μαγειρεύουμε για 15’, μέχρι να δέσει το φαγητό μας.

Για τα μακαρόνια και το στήσιμο του πιάτου

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 8-10’ . Τα στραγγίζουμε και τα βουτυρώνουμε προσθέτοντας λίγο αλάτι.
• Βάζουμε τα βρασμένα μακαρόνια σε μία μεγάλη πιατέλα και από πάνω στήνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα ντομάτας.
• Σερβίρουμε με τριμμένο κασέρι της αρεσκείας μας.

• Βράζουμε τα μακαρόνια για 10' σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και στην ίδια κατσαρόλα τα βουτυρώνουμε.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο.
• Βάζουμε και τα μακαρόνια στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί αδειάζουμε τα μακαρόνια.
• Βάζουμε ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να ψηθούν από κάτω.
• Αφαιρούμε το καπάκι, βάζουμε μια μεγάλη πιατέλα πάνω από τα μακαρόνια και τα αναποδογυρίζουμε. Ύστερα τα μεταφέρουμε ξανά στο τηγάνι για να ψηθούν και από την άλλη πλευρά, βάζοντας ξανά το καπάκι από πάνω.
• Βάζουμε την μακαρονόπιτα σε πιατέλα και την κόβουμε στα τέσσερα.
• Σερβίρουμε με ντοματούλα ή με την αγαπημένη μας σαλάτα.