• Αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τα αμπελόφυλλα.
• Ύστερα τα πλένουμε πολύ καλά.
• Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε πάνω από πετσέτες στον πάγκο της κουζίνας.
  
• Τα αφήνουμε για λίγη ώρα και στη συνέχεια τα στεγνώνουμε πατώντας απαλά με μία πετσέτα.
• Στρώνουμε μακρόστενη πλαστική μεμβράνη στον πάγκο της κουζίνας και βάζουμε περίπου 20 αμπελόφυλλα σε σχήμα σκαλοπατιού.
  
• Τυλίγουμε σφιχτά και συνεχίζουμε με τα υπόλιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
  
• Βάζουμε τα ρολάκια σε μακρόστενο τάπερ και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
  
• Όταν έχουμε όρεξη για ντολμαδάκια, ξεπαγώνουμε στο ψυγείο, από την προηγούμενη μέρα, όσα ρολάκια με αμπελόφυλλά θέλουμε για να φτιάξουμε την επόμενη τα αγαπημένα μας ντολμαδάκια.
• Συνταγή για ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο μπορείτε να δείτε εδώ: Ντολμαδάκια με κιμά

• *Ετοιμάζουμε τα σουβλάκια από βραδύς ή τουλάχιστον 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση ανοξείδωτο, βάζουμε όλα τα υλικά για την μαρινάδα μας και τα χτυπάμε με σύρμα.
• Προσθέτουμε το χοιρινό, το κρεμμύδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά με το χέρι μας.
• Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
• Το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
• Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
• Ετοιμάζουμε τις πιπεριές και τα ντοματίνια.
• Παίρνουμε ξυλάκια για σουβλάκια και ξεκινάμε να περνάμε το κρέας και τα λαχανικά για να φτιάξουμε τα σουβλάκια μας.
• Περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια κρέας, κρεμμύδι, πιπεριές, ντοματίνια.
• Ψήνουμε τα μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 3΄- 4΄ από κάθε πλευρά.
• Συνολικά θέλουν 12΄- 15΄ ψήσιμο.

• Πρώτα ετοιμάζουμε τις πιτούλες.
• Όσο είναι ζεστές απλώνουμε σε κάθε μία από την πάπρικα.
• Ύστερα βάζουμε από το τζατζίκι.
• Προσθέτουμε από το κρεμμύδι, από τις πατάτες, το κατσικάκι και τέλος προσθέτουμε από το μαρούλι.
• Διπλώνουμε το σάντουιτς και σερβίρουμε.

• Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι.
• Σοτάρουμε για 1-2' και βάζουμε το ρύζι, που έχουμε πλύνει και στραγγίσει καλά.
• Σοτάρουμε για 1-2' και προσθέτουμε το καυτό νερό.
• Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας.
• Βάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρεύουμε για περίπου 10'.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, αφαιρούμε το καπάκι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με βαμβακερή πετσέτα, για να τραβήξει τα υπόλοιπα υγρά.
• Αφήνουμε το ρύζι να ξεκουραστεί για περίπου 10' και σερβίρουμε μαζί με το ψάρι ή το κρέας μας.

• Καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και τα εντόσθια ή το ζητάμε από τον ψαρά μας.
• Το πλένουμε πολύ καλά και το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
  
• Το αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη.
• Το λαδώνουμε καλά από όλες τις πλευρές και στην κοιλιά του ψαριού.
• Τοποθετούμε 3 φέτες λεμόνι πάνω στο ψάρι και 2 στην κοιλιά.
• Το ψεκάζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμα και ψήνουμε χαμηλά στον φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C για 30-35'.
  

Για το λαδολέμονο

• Σε ένα μπολ βάζουμε το στυμμένο λεμόνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα και χτυπάμε με ένα πιρούνι.
• * Για να απογειώσετε τη γεύση του λαδολέμονου, προσθέστε και τα υγρά από το ταψί, που θα βγάλει το ψάρι.
• Σερβίρουμε με μία αγαπημένη σαλάτα ή ότι άλλο προτιμάμε.
  

Για τα φασόλια

• Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα φασόλια σε μπόλικο νερό.
• Την άλλη μέρα σουρώνουμε, ξεπλένουμε και μεταφέρουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό όσο να τα σκεπάζει.
• Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5’ μέχρι να αφρίσουν καλά, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια με ένα σουρωτήρι.
• Σε μία χύτρα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε. Βάζουμε και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα καρότα.
• Βάζουμε την καυτερή πιπεριά και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μούλτι χτυπάμε την ντομάτα κονκασέ και την ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φασόλια.
• Βάζουμε αλάτι και τον τριμμένο ξερό δυόσμο.
• Προσθέτουμε βραστό νερό όσο να σκεπάσει τα φασόλια.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 20' σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Έπειτα αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά αφαιρούμε τον ατμό για να ανοίξουμε την κατσαρόλα και να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
• Σε απλή κατσαρόλα μαγειρεύουμε για περίπου 1 με 1 ½ ώρα. Ελέγχουμε που και που μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό που καλό είναι να είναι βραστό ώστε να μην διακοπεί ο βρασμός του φαγητού μας.

Για τα λουκάνικα

• Τηγανίζουμε τα λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες σε ελαιόλαδο.
• Μόλις γίνουν τα φασόλια προσθέτουμε τα λουκάνικα στην κατσαρόλα και λίγο από το λαδάκι από το τηγάνι.
• Μεταφέρουμε τη φασολάδα σε πυρέξ και προσθέτουμε τη σπασμένη φέτα.
• Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 10' μέχρι η φέτα πάρει ωραίο χρώμα και δέσει το φαγητό μας.

Για το χταπόδι

• Πλένουμε καλά το χταπόδι κάτω από άφθονο νερό.
• Αφαιρούμε το δόντι του.
• Βάζουμε το χταπόδι στη χύτρα ταχύτητας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 15' και αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας.
• Βγάζουμε το χταπόδι από τη χύτρα και το αφήνουμε να κρυώσει. Ύστερα το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
• Κρατάμε από το ζουμί για τη σάλτσα ντομάτας.

Για τα ζυμαρικά

• Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό, το αλατίζουμε με αρκετό αλάτι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα ζυμαρικά.
• Βράζουμε ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Στραγγίζουμε, λιώνουμε το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα και ρίχνουμε ξανά τα ζυμαρικά μέσα.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για την ολοκλήρωση

• Βάζουμε την Σπιτική σάλτσα ντομάτας σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά τη ζεσταίνουμε.
• Ρίχνουμε 2 κουτάλες από το ζουμί όπου έχει βράσει το χταπόδι, προσθέτουμε και το χταπόδι και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι, δίνουμε μία βράση, ανακατεύουμε τακτικά και σερβίρουμε.

Για τις πατάτες

• Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, που να τις σκεπάζει για περίπου 20', μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
• *Ελέγχουμε με πιρούνι αν είναι έτοιμες. Δε θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακές, γιατί θα μπουν και στον φούρνο.
• Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε 2-3' να στεγνώσουν από τους υδρατμούς.
• *Μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες στον ατμό σε χύτρα ταχύτατος για 10' υπό πίεση.
  
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και με ένα κουτάλι προσεχτικά αδειάζουμε τις πατάτες δημιουργώντας φωλιές για την γέμισή μας.
• *Κρατάμε ότι έχουμε βγάλει από τις πατάτες στην άκρη για τη γέμιση.
• Σε ένα ρηχό ταψί βάζουμε λαδόκολλα, στήνουμε τις πατάτες και τις αλατίζουμε ελαφρώς.

Για τη γέμιση

• Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Βάζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την πιπεριά.
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανή και τζίντζερ.
• Τέλος προσθέτουμε το αλλαντικό.
• *Μπορούμε να βάλουμε τηγανιτό λουκάνικο, που έχουμε ψιλοκόψει ή κάποιο άλλο μαγειρεμένο κρέας.
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Τώρα θα προσθέσουμε το τυρί κρέμα, τη φέτα, το κασέρι, τις ελιές, τα αγγουράκια τουρσί και την βρασμένη πατάτα που έχουμε αφαιρέσει.
• Ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε ομοιόμορφα τις πατάτες.
  

Για την επικάλυψη

• Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Ανακατεύουμε καλά και με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε τις γεμιστές πατάτες.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30' μέχρι να ροδίσουν.
  

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τα περισσότερα από τα λυπάκια που έχει το κρέας και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
• Το περιχύνουμε με τη μαρινάδα προετοιμασίας και το βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.
• Την άλλη μέρα στραγγίζουμε πολύ καλά τα κομμάτια κρέατος.
• Τα βάζουμε ξανά στο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά από τη δεύτερη μας μαρινάδα.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Μετά το μαρινάρισμα περνάμε το κρέας και τα λαχανικά μας σε ξυλάκια για σουβλάκια. Ξεκινάμε περνώντας κρέας – λαχανικό, κρέας – λαχανικό.
  
• Ψήνουμε στη σχάρα, την οποία αλείφουμε με λίγο λάδι ή στα κάρβουνα μέχρι τα σουβλάκια να ροδίσουν από έξω και ψηθούν από μέσα.
• Σερβίρουμε τα σουβλάκια μας με τηγανιτές ή ψητές πατάτες, πιτούλες για σουβλάκια, τα οποία τα ψήνουμε για μερικά λεπτά στη σχάρα μετά από τα σουβλάκια και μία δροσερή σαλάτα.