• Στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί το κρέας και το σοτάρουμε σε λίγο σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά. Στη συνεχεία το βάζουμε σε μία πιατέλα.
• *Μπορούμε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα με απλή κατσαρόλα ή με χύτρα ταχύτητος.
• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε χύτρα ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το σκόρδο, τις άσπρες άκρες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μπούκοβο.
• Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε το χοιρινό.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε βραστό νερό. Σχεδόν να σκεπάζει το κρέας.
• Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45', μέχρι σχεδόν το χοιρινό να είναι έτοιμο.
• Στη χύτρα μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10', αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σιγά σιγά αφαιρούμε τον ατμό για ανοίξουμε την χύτρα μας.
• Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας μια άλλη κατσαρόλα και ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τα πράσα, το σέλινο, λίγο αλάτι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά.
• Βάζουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα σοταρισμένα πράσα στην κατσαρόλα με το σχεδόν έτοιμο κρέας.
• Σε απλή κατσαρόλα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για ακόμα περίπου 30' μέχρι να μαλακώσει καλά το χοιρινό και μαγειρευτούν τα πράσα.
• Στη χύτρα μαγειρεύουμε για 5' υπό πίεση. Αμέσως μετά αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε σιγά σιγά τον ατμό για να σταματήσουμε τον βρασμό του φαγητού.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ βάζουμε από το ζουμί του φαγητού. Το αφήνουμε για περίπου 15' λίγο να κρυώσει.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε δύο κρόκους με τον χυμό λεμονιού.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά τους κρόκους με το λεμόνι στο ζουμάκι από το φαγητό και με ένα πιρούνι το χτυπάμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό και απαλά κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρουμε.

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το μίξερ μαζί με 1 κ. γλ.  λεμόνι σε μαρέγκα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.
• Βάζουμε τη βανίλια στο αλεύρι και μαζί με τον χυμό τα προσθέτουμε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
• Αφήνουμε το μίξερ και με μία μαρίζ  (σπάτουλα σιλικόνης) προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα που έχουμε φτιάξει. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Βάζουμε το μισό από το μείγμα μας σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο. Ανακατεύουμε καλά με τη μαρίζ.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μισό από το μείγμα που δεν έχει κακάο.
• Προσθέτουμε το μείγμα με το κακάο και τελειώνουμε με το υπόλοιπο από το λευκό μείγμα.
• Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια αναμιγνύουμε απαλά.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180^οC για 35’ – 40΄.
• Προς το τέλος του ψησίματος ελέγχουμε τρυπώντας με ένα ξυλάκι, αν το ξυλάκι βγει στεγνό, το κέικ μας έχει ψηθεί σωστά και μπορούμε να το βγάλουμε από τον φούρνο.
• Μόλις το κέικ κρυώσει το αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα και το πασπαλίζουμε με άχνη.

• Χτυπάμε τα αυγά σε βαθύ σκεύος.
• Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα χτυπημένα αυγά.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Βάζουμε το τριμμένο κασέρι και τις φέτες γαλοπούλας κομμένες σε λωρίδες.
• Ψήνουμε την ομελέτα για μερικά λεπτά.
• Κόβουμε την ομελέτα στη μέση και διπλώνουμε το κάθε κομμάτι.
• Μέτα από ένα λεπτό γυρίζουμε τα δύο κομμάτια ομελέτας και ψήνουμε για περίπου 2' ακόμα.
  
• Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή με μία δροσερή σαλάτα.

Για το φύλλο σφολιάτας

• Από την προηγούμενη μέρα βγάζουμε τη σφολιάτα από την κατάψυξη και την βάζουμε στο ψυγείο για να ξεπαγώσει.
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από το ψυγείο και την απλώνουμε μέσα σε ένα ρηχό ταψί πάνω από λαδόκολλα.
• Την κόβουμε σε 4 ίσες λωρίδες.
• Προσέχουμε οι λωρίδες να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
• Τρυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι τη σφολιάτα και ύστερα πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα στους 190°C για 20'.
  
• Βγάζουμε τη σφολιάτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε προσεχτικά, με ένα πριονωτό μαχαίρι, στη μέση τις λωρίδες έτσι ώστε να χωρίσουμε το κάτω από το πάνω μέρος του φύλλου.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσουν και απορροφηθούν καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει τη χτυπάμε καλά με σύρμα, την βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
  

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε το κάτω μέρος από την μία λωρίδα σφολιάτας και το βάζουμε σε μία μακρόστενη πιατέλα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια από την κρέμα.
  
• Βάζουμε το πάνω μέρος από τη λωρίδα και ξανά καλύπτουμε με κρέμα.
• Συνεχίζουμε με άλλο ένα φύλλο από τη σφολιάτα, το οποίο καλύπτουμε με σαντιγί.
• Σπάμε το πάνω μέρος από το φύλλο και καλύπτουμε τη σαντιγί.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την υπόλοιπη σφολιάτα.
• Τοποθετούμε το μιλφέιγ στο ψυγείο και σερβίρουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει πολύ καλά.
  

Για τη βάση

• Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει, και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
• Τοποθετούμε το ταψάκι με τη ζύμη στην κατάψυξη για 30΄.
• Όταν βγάλουμε το ταψάκι της τάρτας από το ψυγείο, αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα και με ένα μαχαίρι κοφτερό χωρίς δόντια, κόβουμε τη ζύμη που εξέχει από το ταψάκι. Επανατοποθετούμε τη λαδόκολλα και γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 175°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για την κρέμα

• Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη περίπου 250 ml.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε τα 250 ml. γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει αρκετά η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου μία ώρα.

Για τα ροδάκινα

• Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα και κάθε κόκκινο ίχνος γύρω από αυτά.
• Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φετούλες και μαζί με την ζάχαρη και το λεμόνι, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μία ρηχή κατσαρόλα.
• Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για περίπου 10’. Βάζουμε την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την στημένη ζελατίνη, που έχουμε κρατήσει σε κρύο νερό για 5- 10’ και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα για περίπου 10’ ακόμα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Τακτικά ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για το στήσιμο

• Βάζουμε τη βάση σε μεγάλη στρόγγυλη πιατέλα.
• Τη γεμίζουμε με την κρέμα και στην συνέχεια, αδειάζουμε το μείγμα με τα ροδάκινα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες πριν σερβίρουμε.

• Βάζουμε τα υλικά μας σε ένα βαθύ μπολ και με σύρμα τα χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν.
• Βάζουμε τη βαφλιέρα να ζεσταθεί για μερικά λεπτά.
• Την ανοίγουμε και αλείφουμε τις εστίες με λίγο λάδι.
• Βάζουμε 1 κουτάλα από το μείγμα μας στη μέση της εστίας και απαλά την απλώνουμε.
• Κλείνουμε τη βαφλιέρα και ψήνουμε τη βάφλα μας για 2'.
• Μεταφέρουμε τη βάφλα σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο.
• Σερβίρουμε τις βάφλες με μέλι και κανέλα, με μαρμελάδα ή με πραλίνα σοκολάτα.

Για τις πατάτες

• Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες και τις βράζουμε.
• *Εγώ τις βράζω στο καλάθι για μαγείρεμα στον ατμό στη χύτρα για 10’ υπό πίεση.
• Αν τις βράσουμε σε απλή κατσαρόλα μέσα στο νερό, που πρέπει να τις σκεπάζει θα προσέξουμε να μην μας λιώσουν. Θέλουμε την πατάτα όταν βράσει να είναι σφιχτή και όχι πολύ μαλακιά. Τακτικά ελέγχουμε με ένα πιρούνι

Για την μπεσαμέλ

• Όσο βράζουν οι πατάτες ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.
• Ρίχνουμε περίπου 250 γραμμ. από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και ενωθεί με την μπεσαμέλ.
• Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ ή μακρόστενο ταψί.
• Στήνουμε πατάτες σε όλη την επιφάνεια.
• Από πάνω προσθέτουμε το μισό από το μπέικον και το κασέρι.
  
• Απλώνουμε το μισό από την μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα μας υλικά.
• Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 20’ και ακόμα 10’ σε γκριλ και αέρα.
• Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγη ώρα πριν σερβίρουμε σε μερίδες.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το λιωμένο βούτυρο, την άχνη, το αυγό, το κακάο, τον χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε με σύρμα.
• Σε ένα μούλτι σπάμε ελαφρά τα μπισκότα. Δε θέλουμε να γίνουν σκόνη.
• Ρίχνουμε τα σπασμένα μπισκότα στο μπολ με το μείγμα μας και ανακατεύουμε.
• Στον πάγκο της κουζίνας βάζουμε μία λαδόκολλα και από πάνω αδειάζουμε το μείγμα για τον κορμό μας.
• Απλώνουμε και με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε σε σχήμα κορμού.
• Βάζουμε τον κορμό στην κατάψυξη για 1 ώρα.

Για την επικάλυψη

• Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο σε μπεν μαρί.
• Αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα με το ζεστό νερό και αφήνουμε το σοκολατένιο μείγμα μας να κρυώσει λίγο.
• Βγάζουμε τον κορμό από την κατάψυξη και τον ξετυλίγουμε από την λαδόκολλα.
• Τον βάζουμε σε μεγάλη μακρόστενη πιατέλα και καλύπτουμε με τη σοκολάτα.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο και μόλις κρυώσει αρκετά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε μέχρι το μείγμα αφρατέψει.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χωρίς να σταματάμε το χτύπημα.
• Συνεχίζουμε με τα 150ml. γάλα και το αλεύρι. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά λίγο γάλα, λίγο αλεύρι και χτυπάμε.
• Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα μπολ και μέσα βάζουμε το μισό από το μείγμα για το κέικ μας. Προσθέτουμε το κακάο και 100 ml. γάλα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μισό από το λευκό μείγμα.
• Συνεχίζουμε με το σοκολατένιο μείγμα και στο τέλος το υπόλοιπο από το λευκό μείγμα.
• Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια κάνουμε μερικούς κύκλους προσεχτικά χωρίς να ακουμπάμε τα τοιχώματα της φόρμας.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για περίπου 35’.
• Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15’ να ξεκουραστεί, ύστερα το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη
• Φτιάξτε ατομικά κεκάκια σε φορμάκια και απολαύστε τα σκέτα ή με επικάλυψη.
  
• Μόνο προσέξτε το ψήσιμο. Τα μικρά κεκάκια θέλουν περίπου 25' ψήσιμο.