Για τη βάση μπισκότου

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Σπάμε τα μπισκότα και μαζί με τη σκόνη σοκολάτας τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά μπολάκια.
• *Θα χρειαστούμε περίπου 10 μπολάκια (εξαρτάται από το μέγεθος).

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
• Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε ταψί και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
• Μόλις κρυώσει η κρέμα την ανακατεύουμε με σύρμα και την μεταφέρουμε σε κορνέ.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού.
• *Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για τα φρούτα του δάσους

• Βάζουμε τα φρούτα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε την ζάχαρη.
• Σε μέτρια φωτιά αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη και τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε την γλυκόζη και ανακατεύουμε.
• Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε λίγο νερό και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
• Το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υγρά.
• Προσεχτικά αφαιρούμε τον αφρό από της άκρες.
• Μόλις δέσει μεταφέρουμε σε μεταλλικό σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το στήσιμο του γλυκού

• Μοιράζουμε την βάση μπισκότου σε μικρά μπολάκια. Θα βάλουμε από 2 κ.σ. σε κάθε μπολάκι.
• Προσθέτουμε από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πάνω βάζουμε από τη σαντιγί.
• Τέλος βάζουμε από 2-3κ.σ. από τα φρούτα.
• Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας.
• Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη στύβουμε το λεμόνι.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για ακόμα 2-3' και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Για το σιμιγδαλένιο μείγμα

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
• Καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει για περίπου 10'. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
• Στα τελευταία 5' προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και προσεχτικά ξεκινάμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με μία κουτάλα το ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε συνέχεια.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι, προσθέτουμε 1 κτ.γλ. κοφτή κανέλα και σε μέτρια φωτιά βράζουμε το μείγμα μας μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Μοιράζουμε τον μισό χαλβά σε φορμάκια σιλικόνης και τον ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
  
• Στο υπόλοιπο μείγμα βάζουμε την σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• *Εννοείται ότι ο χαλβάς είναι ακόμα καυτός για να λιώσει σωστά η κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε στα μπολάκια και από τον σοκολατένιο χαλβά και ξανά ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
  
• Σερβίρουμε με μέλι και λίγη κανέλα.
  

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ένταση πολύ καλά για περίπου 10’.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και χτυπάμε μέχρι να απορροφηθούν καλά από το μείγμα.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη βανίλια, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα εξαρτήματα για ζύμες στο μίξερ μας και σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι.
• Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.
• Βάζουμε λαδόκολλα σε 3-4 ρηχά ταψιά και με δύο κουτάλια της σούπας σχηματίζουμε μπάλες (στο ίδιο μέγεθος), τις οποίες τις βάζουμε σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί στο ψήσιμο τα cookies θα απλώσουν (έξι, επτά μπισκότα στο ταψί).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 180°C για 12-13’.
• Βγάζουμε τα ταψιά από τον φούρνο και πριν μεταφέρουμε τα cookies σε πιατέλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και να σφίξουν.

Για την μπισκοτένια βάση

• Βάζουμε τα υλικά για την ζύμη μας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
• Την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο με διάμετρο λίγο παραπάνω από 32 εκ.
• Μαζί με τα δύο χαρτιά βάζουμε το φύλλο στην φόρμα της τάρτας (διαμέτρου 30εκ.) και πιέζουμε με το χέρι μας στα τοιχώματα και στο πάτο για να πάρει η ζύμη την φόρμα της ταρτιέρας.
  
• Γεμίζουμε την βάση με όσπρια (φακές, ρύζι…).
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 170°C για 30’. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί με τα όσπρια και ψήνουμε για περίπου 10΄ ακόμα, μέχρι η τάρτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• *Κρατάμε τα όσπρια για επόμενο ψήσιμο.
• Βγάζουμε τη βάση-μπισκότο από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  

Για τη μους σοκολάτας

• Λίώνουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια σε μπεν μαρί.
• Σε μία μικρή κατσαρόλα με περίπου 2 φλ. νερό, λιώνουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ, που έχουμε τοποθετήσει πάνω από την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν δούμε ότι η κουβερτούρα έχει σχεδόν λιώσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη για μερικά λεπτά μέχρι να αφρατέψει, να γίνει σαν γιαούρτι και όχι πολύ σφιχτό.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σιγά σιγά την λιωμένη κουβερτούρα.
• Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Για το στήσιμο

• Ξεφορμάρουμε τη βάση της τάρτας και την βάζουμε σε πιατέλα.
• Αδειάζουμε τη μους σοκολάτας και την απλώνουμε απαλά.
• Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο και ετοιμάζουμε τη επικάλυψη σοκολάτας.

Για την επικάλυψη σοκολάτας

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε λίγο γάλα και ξανά ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει η κουβερτούρα λεία και γυαλιστερή.
• Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και απλώνουμε ομοιόμορφα την λιωμένη κουβερτούρα.
• Βάζουμε γύρω γύρω Quaker και τοποθετούμε την έτοιμη τάρτα ξανά στο ψυγείο για να σφίξει καλά.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια.

Για τη βάση

• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το λιώνουμε για 1' στον φούρνο μικροκυμάτων.
• Σπάμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε σε χοντρή σκόνη σε ένα μούλτι.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και φορώντας ένα γάντι ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
• Μοιράζουμε το μείγμα μπισκότου σε μπολάκια και πατάμε με κουτάλι της σούπας για να ισιώσει.
• *Σε κάθε μπολ βάζουμε από 2 κουταλιές της σούπας (εξαρτάται από το μέγεθος του μπολ).
• Βάζουμε τα μπολ στο ψυγείο για να σφίξει η βάση μας.

Για την κρέμα

• Ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε την άχνη.
• Με το μίξερ χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφριά σαντιγί (όχι πολύ χτύπημα γιατί μπορεί να κόψει).
• Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ μιας χρήσης και κόβουμε την άκρη έτσι ώστε να βγάζει άνετα μεγάλη ποσότητα.

Για την επικάλυψη

• Πλένουμε τα μούρα, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε τηγάνι.
• Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα.
• Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι και όταν λιώσει καλά η ζάχαρη προσθέτουμε τη γλυκόζη.
• Αφαιρούμε τα μούρα και τα βάζουμε σε άλλο σκεύος.
• Χτυπάμε κορν φλάουρ με λίγο νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι με το ζουμί από τα φρούτα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει και αφαιρούμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις κρυώσει το ενώνουμε με τα μούρα και ανακατεύουμε απαλά.

Για το στήσιμο

• Στα μπολάκια όπου η μπισκοτένια βάση έχει κρυώσει, προσθέτουμε από την κρέμα και με ένα κουτάλι την πατάμε απαλά για να την ισιώσουμε.
• Προσθέτουμε συμμετρικά και από τη σάλτσα με τα μούρα.
• Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει και σφίξει.

• Πλένουμε με μπόλικο νερό το ρύζι, το στραγγίζουμε και το βάζουμε να βράσει σε 1-1 ½ φλ. νερό για περίπου 15’, μέχρι να πιει όλο το νερό σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 100 ml. από το γάλα μας και προσθέτουμε το κορνφλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Βάζουμε το βρασμένο ρύζι και το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ.
• Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι της κουζίνας και ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε τη βανίλια και βράζουμε το ρυζόγαλο για περίπου 15’, μέχρι να πάρει κρεμώδης υφή.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα.
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, ομογενοποιηθεί με το ρυζόγαλο και δέσει.
• Μοιράζουμε το έτοιμο ρυζόγαλο σε 6 μπολάκια και καλύπτουμε με τριμμένη κουβερτούρα.
  
• Τοποθετούμε το γλυκό μας στο ψυγείο.

• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Βγάζουμε το τσέρκι της και το βουτυρώνουμε. Κολλάμε μία λωρίδα λαδόκολλας. Βάζουμε το τσέρκι ξανά στη θέση του και το κλείνουμε.
• Βάζουμε μία στρώση από τα μπισκότα μας. Καλύπτουμε τα κενά με μικρά κομματάκια.

Για το παγωτό

• Σε μπεν μαρι λιώνουμε την κουβερτούρα και στη συνέχεια την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
  
• Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο και τα χτυπάμε πολύ καλά για περίπου 10’.
• Απλώνουμε το μισό από το έτοιμο μείγμα πάνω από τα μπισκότα.
• Σρώνουμε ξανά μπισκότα.
• Στο μπολ με το μείγμα που μας έχει περισσέψει ρίχνουμε την λιωμένη κουβερτούρα και με μαριζ απαλά ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από τα μπισκότα και το απλώνουμε προσεχτικά και ομοιόμορφα.
• Τρίβουμε 100-150 γραμμ. κουβερτούρα και την προσθέτουμε σε όλη την επιφάνεια της τούρτας.
• Βάζουμε την τούρτα παγωτού στην κατάψυξη για μία νύχτα.

Για τα καραμελωμένα φουντούκια

• Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε τα φουντούκια, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις, περιμένοντας να λιώσει η πρώτη δόση για να ρίξουμε την επόμενη.
• Μόλις λιώσει και η τελευταία δόση, ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει καραμέλα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
• Τριμματίζουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε ένα μπλέντερ.
• Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, αφαιρούμε το τσέρκι και την λαδόκολλα.
  
• Καλύπτουμε τα πλαϊνά τοιχώματα της τούρτας με το φουντούκι που ετοιμάσαμε.
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.
  

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει σε ένα μούλτι περίπου 250ml.
• Στο μούλτι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα και το μίγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί καλά από την κρέμα.
• Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Για το ζελέ

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 250ml. βραστό νερό.
• Προσθέτουμε τη σκόνη ζελέ και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί.
• Βάζουμε τον χυμό, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα με το μείγμα μας λίγο να κρυώσει και ύστερα την βάζουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα, μέχρι το ζελέ ξεκινήσει να πήζει.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από το ψυγείο, προσθέτουμε τις φράουλες και απαλά ανακατεύουμε.

Για το στήσιμο

• Παίρνουμε μία φόρμα για τούρτα. Ανοίγουμε το τσέρκι της και το βουτυρώνουμε. Κολλάμε επάνω λωρίδες λαδόκολλας ίσες με το φάρδος του τσέρκι μας και κλείνουμε καλά τη φόρμα μας.
• Στήνουμε μία στρώση μπισκότα, προσθέτοντας μικρότερα κομμάτια για να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
• Καλύπτουμε με την μισή ποσότητα από την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια της κρέμας.
• Βάζουμε δεύτερη στρώση μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα. Ξαναϊσιώνουμε την κρέμα.
• Προσθέτουμε το ζελέ με τις φράουλες και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει καλά.
  
• Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, ανοίγουμε το τσέρκι και αφαιρούμε τη λαδόκολλα.
• Μεταφέρουμε προσεχτικά την τούρτα σε πιατέλα και κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.
• *Καλύτερα να μεταφέρουμε τη τούρτα στην πιατέλα μαζί με το τσέρκι και μετά να το αφαιρέσουμε.