• Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρολίτσα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
• *Μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο σε κομματάκια σε ένα μπολάκι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη και να το λιώσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ ‘.
• Τρίβουμε το κέικ στο χοντρό ρεντέ.
  
• Βάζουμε τα καρύδια σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε για να σπάσουν καλά, αλλά προσέχουμε να μη γίνουν σκόνη.
• Αδειάζουμε το τριμμένο κέικ και τα καρύδια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε.
  
• Βάζουμε το ζαχαρούχο, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Μεταφέρουμε το μισό από το μείγμα για καριόκες πάνω σε λαδόκολλα και με τη βοήθειά της σχηματίζουμε κορμό, που δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ λεπτός, ούτε πολύ χοντρός.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
  
• Βάζουμε τους κορμούς στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Περίπου 30' πριν τους βγάλουμε από την κατάψυξη λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσέχουμε το μάτι να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα, βγάζουμε τον έναν κορμό από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τον κόβουμε σε φετούλες με πάχος περίπου 1 εκ.
  
• Με ένα μεγάλο κουτάλι και ένα πιρούνι βουτάμε την κάθε φετούλα στη λιωμένη σοκολάτα και μετά την βάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
  
• Μόλις τελειώσουμε βάζουμε το ταψί με τις καριόκες στο ψυγείο και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.
  
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τον δεύτερο κορμό.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
• Σε άλλο δοχείο βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε τις μπανάνες, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε ξανά με το μίξερ για 1-2’.
• Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα μας σε 13 φορμάκια σιλικόνης ή σε μία φόρμα του κέικ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30’, μέχρι τα κεκάκια πάρουν ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε τα κεκάκια από τον φούρνο και αφού κρυώσουν τα βγάζουμε από τα φορμάκια, τα πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε μέχρι το μείγμα αφρατέψει.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χωρίς να σταματάμε το χτύπημα.
• Συνεχίζουμε με τα 150ml. γάλα και το αλεύρι. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σταδιακά λίγο γάλα, λίγο αλεύρι και χτυπάμε.
• Βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
• Παίρνουμε ένα μπολ και μέσα βάζουμε το μισό από το μείγμα για το κέικ μας. Προσθέτουμε το κακάο και 100 ml. γάλα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μία φόρμα για κέικ και αδειάζουμε μέσα το μισό από το λευκό μείγμα.
• Συνεχίζουμε με το σοκολατένιο μείγμα και στο τέλος το υπόλοιπο από το λευκό μείγμα.
• Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια κάνουμε μερικούς κύκλους προσεχτικά χωρίς να ακουμπάμε τα τοιχώματα της φόρμας.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για περίπου 35’.
• Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15’ να ξεκουραστεί, ύστερα το αναποδογυρίζουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη
• Φτιάξτε ατομικά κεκάκια σε φορμάκια και απολαύστε τα σκέτα ή με επικάλυψη.
  
• Μόνο προσέξτε το ψήσιμο. Τα μικρά κεκάκια θέλουν περίπου 25' ψήσιμο.
  

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
• Χτυπάμε πολύ καλά.
• Βάζουμε τα αυγά ένα ένα, χωρίς να σταματάμε το χτύπημα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, αλάτι, κακάο).
• Τα ανακατεύουμε και μαζί με το γάλα σταδιακά τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
• Τέλος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.
• Βουτυρώνουμε μία φόρμα του κέικ και την αλευρώνουμε με όσο αλεύρι χρειάζεται και όχι παραπάνω.
• Βάζουμε στη φόρμα το μείγμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για 45'.
  
• Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το ξεφορμάρουμε για να το καλύψουμε με τη γκανάς σοκολάτας.

Για την επικάλυψη

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις λιώσει προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή οποία αν δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πρώτα τη ζεσταίνουμε.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αφήνουμε στην άκρη το μπολ με τη Γκανάς λίγο να κρυώσει πριν καλύψουμε το κέικ μας. Ανακατεύουμε τακτικά.
• Αφού το κέικ κρυώσει στη φόρμα του, το αναποδογυρίζουμε και το καλύπτουμε με τη Γκανάς σοκολάτας.
  
• Αν θέλουμε να αποφύγουμε την πολύ σοκολάτα, πολύ απλά πασπαλίζουμε το κέικ μας με άχνη.
  

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το μίξερ μαζί με 1 κ. γλ. λεμόνι σε μαρέγκα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και πριν ρίξουμε τον επόμενο περιμένουμε να απορροφηθεί ο προηγούμενος.
• Αναμιγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.
• Σε πιο χαμηλή ταχύτητα στο μείγμα με το βούτυρο προσθέτουμε το ξύσμα και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με τον χυμό.
• Αφήνουμε το μίξερ και με μία μαρίζ προσθέτουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα στο μείγμα που έχουμε φτιάξει. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε απαλά.
  
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα στρόγγυλο ταψί, με διάμετρο 30εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα μας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 55’.
• Βγάζουμε τη βασιλόπιτα από τον φούρνο και όταν κρυώσει καλά την αναποδογυρίζουμε σε ωραία πιατέλα.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις λιώσει η κουβερτούρα, την ρίχνουμε στο μπολ μας και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Αμέσως αδειάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη πάνω από τη Βασιλόπιτα και με μία σπάτουλα την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνια.

Για το λευκό γλάσο

• Με το μίξερ χτυπάμε το ασπράδι με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει αφρός.
• Προσθέτουμε την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να δούμε ότι έχουμε κάνει ένα μείγμα ούτε πολύ αραιό, ούτε πολύ σφιχτό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλη άχνη.
• Βάζουμε το γλάσο σε κορνέ, κόβουμε την άκρη του ελάχιστα και τοποθετούμε στο ψυγείο.
• Μόλις σφίξει καλά η σοκολάτα σχεδιάζουμε πάνω από τη Βασιλόπιτα μας το έτος και τα χρόνια πολλά.
  

Για το σιρόπι:

• Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι, γιατί χρειάζεται να κρυώσει πριν σιροπιάσουμε το κέικ μας.
• Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα πορτοκαλιού σε μία κατσαρόλα και βράζουμε το σιρόπι για 3’ από τη στιγμή που πάρει βράση.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε για περίπου 20’ να κρυώσει.
• Ύστερα αφαιρούμε τη φλούδα, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα, μέχρι να ενωθούν το σιρόπι με το κακάο.

Για το κέικ:

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά, τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα μας.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κακάο, τη βανίλια και το αλάτι.
• Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα, το λάδι και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά και με μία μαρίζ ανακατεύουμε προσεχτικά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν τα δύο μείγματα.
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα στρόγγυλο ταψί (με διάμετρο περίπου 28 εκ.) και αδειάζουμε το μείγμα του κέικ.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 180°C για 45’.
• Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει (για 15’).
• Σιροπιάζουμε και περιμένουμε να περάσει 1 ώρα πριν καλύψουμε με τη σοκολάτα. Το κέικ πρώτα πρέπει να πιεί όλο το σιρόπι.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη:

• Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε το βούτυρο όσο η κατσαρόλα είναι ακόμα στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε με σύρμα.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και στο τέλος το μέλι.
• Αδειάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη ομοιόμορφα πάνω από το σιροπιασμένο κέικ και περιμένουμε να περάσει 1 ώρα πριν σερβίρουμε.

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα μπολ με το μίξερ μαζί με 1 κ. γλ. λεμόνι σε μαρέγκα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και πριν ρίξουμε τον επόμενο περιμένουμε να απορροφηθεί ο προηγούμενος.
• Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.
• Βάζουμε το μπέικιν στο αλεύρι και μαζί με 150 ml. από τον χυμό, τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο χτυπώντας σε πιο χαμηλή ταχύτητα.
• Αφήνουμε το μίξερ και με μία μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη μαρέγκα.
• Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Βγάζουμε το μισό από το μείγμα σε ένα μπολ και σε αυτό προσθέτουμε τα 50 ml. από τον χυμό, που μας έχει περισσέψει, το κακάο κοσκινίζοντας το και ανακατεύουμε απαλά με τη μαρίζ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο 9 φορμάκια σιλικόνης και σε κάθε ένα από αυτά βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το λευκό μείγμα, ύστερα μία κουταλιά από το μείγμα με το κακάο και άλλη μια από το λευκό.
• Βάζουμε τα γεμισμένα φορμάκια σε ένα ρηχό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, στους 180°C για 25’.
  
• Όταν τα βγάλουμε από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ξεφορμάρουμε.
• Ύστερα τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή βουτάμε το πάνω μέρος τους σε λιωμένη κουβερτούρα ή γκανάς σοκολάτας.

Για τη γκανάς σοκολάτας

• Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα ( σε χαμηλή φωτιά).
• Μόλις λιώσει η κουβερτούρα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, που πρώτα έχουμε ζεστάνει.
• Ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
• Μόλις τα κεκάκια κρυώσουν τα βγάζουμε από τα φορμάκια και βουτάμε το πάνω μέρος τους στη γκανάς σοκολάτας.
  
• Αφήνουμε για λίγη ώρα να σφίξει η σοκολάτα και σερβίρουμε.

Για το κέικ:

• Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα.
• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε κομμένο σε κομματάκια το βούτυρο και τη ζάχαρη.
• Με το μίξερ χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι το μείγμα αφρατέψει και ασπρίσει.
• Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους από τα αυγά, χτυπώντας συνέχεια μέχρι να ενωθούν με το βούτυρο.
• Χωρίς να σταματάμε το μίξερ σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη βανίλια και σιγά σιγά τα προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο, ανακατεύοντας προσεχτικά με μία μαρίζ από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε αργά και προσεχτικά με τον ίδιο τρόπο, μέχρι τα ασπράδια γίνουν ένα με το μείγμα μας.
• Τέλος βάζουμε τα καρύδια και τη ψιλοκομμένη κουβερτούρα (ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο).
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά και αλευρώνουμε με λίγο αλεύρι ένα στρόγγυλο ταψί με διάμετρο περίπου 30 εκ. και σε αυτό αδειάζουμε το μείγμα για την καρυδόπιτα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 170°C για 45’.
• Βγάζουμε την καρυδόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε για μία ώρα να κρυώσει.

Για το σιρόπι:

• Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τη φλούδα και το ξυλάκι κανέλας σε μία κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά.
• Μόλις λιώσει η ζάχαρη μετράμε 2’-3’ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
• Αφού κρυώσει η καρυδόπιτα, τη σιροπιάζουμε με το χλιαρό σιρόπι και περιμένουμε το κέικ να απορροφήσει όλο το σιρόπι πριν προσθέσουμε τη σοκολατένια επικάλυψη.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη:

• Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα.
• Προσθέτουμε το βούτυρο όσο η κατσαρόλα είναι ακόμα στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε με σύρμα.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και στο τέλος το μέλι.
• Αδειάζουμε τη σοκολατένια επικάλυψη ομοιόμορφα πάνω από την καρυδόπιτα και περιμένουμε να περάσουν τουλάχιστον 2 ώρες πριν την κόψουμε και σερβίρουμε.

• Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και διαλυθεί η ζάχαρη.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
• Σε άλλο δοχείο βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
• Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και τον χυμό πορτοκαλιού στο μείγμα με το βούτυρο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε τις μπανάνες, που έχουμε χτυπήσει σε ένα μούλτι, μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε ξανά με το μίξερ για 1-2’.
• Βάζουμε την κουβερτούρα και συνεχίζουμε με το μίξερ, μέχρι να ανακατευτούν όμορφα όλα μας τα υλικά.
• Βουτυρώνουμε 13 φορμάκια για ατομικά κεκάκια και σε κάθε ένα βάζουμε από 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας από το έτοιμο μείγμα μας.
  
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30’, μέχρι τα μάφινς πάρουν ωραίο χρώμα.